名古屋市の繁華街である栄にあり、創作料理と手打ち蕎麦が楽しめる「乙味あさ井（おつあじあさい）」さんに伺いました。ご主人の浅井さんは和食料理店やホテル、名古屋市内の有名な蕎麦専門店で経験を積んでオープンされたそうです。 白…
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京阪交野線「交野市駅」から徒歩5分のところにあるハーブティーとそば粉のガレットの専門店「ハーブとガレット」さん。開業される前に弊社にお越しいただいてガレットそば粉のお打ち合わせをさせていただいて以来、なかなか伺うことがで…
全国麺類生活衛生同業組合連合会認定 蕎麦鑑定士。 年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き／蕎麦を食べてソバの挽き方を考える／ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数／自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブル…
大阪本町にあるArmorica（アルモリカ）さん。 フランスのブルターニュ地方の伝統的な料理や樽生シードルなど、最高の組み合わせが楽しめるとあって前々から行ってみたいと思っていたお店にやっとお伺いできました。 ブルターニ…
大阪岸和田にあるGALETTE CAFE ONO-RE（ オノーレ）さん。 南海本線：和泉大宮駅から徒歩6分くらいの好立地にあるガレットカフェです。 駅からお店まで歩く途中の町並みは昔ながらの下町風情ある商店街で人情味あ…
福井市のパリオCiTY1階にある「ふくいの山下商店」さん。 カウンターとテーブル席があるCafé色強めのお店ですが、お昼は数量限定で手打ちそばがいただけます。店舗では福井県産の食品や特産品、お土産なども取り扱っており、コ…
福井市中心部から車でおよそ30分ほど。越前海岸に出るまでもう少しというところの福井市木下町にある佐介蕎麦さんは、手打ちそばとそば屋さんでは珍しい自家焙煎のコーヒーが楽しめる蕎麦屋さんです。 佐野温泉を過ぎたところにあるの…
大本山永平寺から門前通りを歩いて10分ほど下ったところにある、食事と土産物の井の上さん。こちらでは毎日、永平寺町産の地粉を使って朝から手打ちで仕上げる十割蕎麦がいただけます。 ↑写真の正面入口右手に「手打ち十割そば」とい…
二八蕎麦を打つ時には、そば粉8割に対して2割のつなぎ粉（小麦粉）を加えて打ちますが、そば粉同様、つなぎ粉は小麦の産地や品種、製粉方法、精製度合などによって含まれている成分が微妙に異なり、製粉メーカーによってもいろいろな種…
