ソバの熟成（寒ざらし処理、雪室熟成、低温熟成、氷温熟成）には、どんな違いがあるの？ 近年、さまざまな食品を熟成させたり、自然の力を生かしながら新しい美味しさやそのものの価値を高める動きが活発になっていますが、ソバも各製粉…
カテゴリー: 福井在来種
◆【氷温熟成】永平寺町産そば粉 期間限定販売！ 昨年は福井県全域で収穫直前の天候不順により、特に山間部でソバの収穫量が激減しましたが、山間部と平野部に挟まれた中山間地に位置し、曹洞宗大本山「永平寺」がある永平寺町は高い山…
永平寺町は山間部の大野市と平野部の丸岡町の間に位置する中山間地で割と台風の影響を受けにくいところではありますが、雨が降らないと干ばつ、雨が降ると水はけが悪いので湿害に遭うというソバ栽培に向いているとは言い難い産地です。し…
長らくお待たせいたしました。 令和4年度の福井県産早刈り新そば（福井在来種）が入荷しました。 まずは、山間部の大野市と平野部の福井市の2産地が届きました。 皮を剥くと早刈りらしい強い青みと特有の香りが立ち上ります。 大野…
今年は夏の大雨の被害がかなり大きく広範囲に広がっているので、ソバの生育や作柄が良くないこと、そして半作以下になることはある程度、覚悟しておりましたが、大野市の農家さんから「割と持ち直している」という連絡があり、早速、圃場…
令和3年度 福井県産 早刈り新そば粉（福井在来種）販売開始しました。 まず最初に入荷したのは福井市南部東郷地区にて収穫された早刈り新そばです。 入荷数量が少ないのでご予約いただきましたお客様から順次、ご用意させていただき…
昨日から福井市内一部の圃場で試験的に福井在来新そばの刈り取りが始まりました。 本格的に始まるのは早くても来週以降になると思います。 刈り取っているのは黒化率は50％前後のソバ畑です。長雨の影響を受けて茎が赤く染まり、背丈…
収穫時期が近づいてくると雨天続きの天気予報や台風の動きが気になって仕方ありません。 今年は長雨によって全体的に生育が2週間ほど遅れているというのは今までのブログでもお伝えした通りで、10月も中旬になり昼夜の寒暖差がはっき…
秋らしい心地よい風が吹いている福井市内。昨夜、大型台風が過ぎ去った影響で今日は北陸らしからぬ快晴、まさに蕎麦の花見日和となりました。 ということで、早速、大野市へ車を走らせました。 今年は播種後の長雨で種そばが流れてしま…
