辛味大根たっぷりのおろしと出汁を
ぶっかけて食べるのが、
そば処福井のそばの食べ方です。
越前そばは他県のそばとはひと味もふた味も違います。麺自体が太い平打ちで、ツルッとした喉越しを味わうというより、噛んで歯ごたえを感じながら食べるという特長を持っています。
そして何より違うのが食べ方です。
麺つゆにつけて食べるのではなく、おろしたたっぷりの辛味大根と、あっさりした出汁をぶっかけていただきます。そのため越前そばは「おろしそば」とも呼ばれます。
本場の越前そばを味わっていただける
特製の出汁を作りました。
辛味大根は読んで字のごとく辛味の強い大根で、部位によって辛さが異なるため、おろす場所で辛さを調節できます。
「かえし」を出汁で割ったものが「めんつゆ」ですが、おろしそばの出汁はかえしを使わないのが特長で、そのため関西のうどん出汁に近い、あっさりしたシンプルなものです。
カガセイフンがお届けする出汁も、カツオのきいた出汁に地元の甘い醤油で甘みと味を調えた、さっぱりしながらもそばの旨味を引き出す厚みのある味に仕上がっています。
おろしそばのために
大根との相性を一番に考えて
選んだ素材です。
北海道産の昆布と国産厚削り節（かつお節、さば節、カタクチイワシ）をじっくり煮出し、福井県産の醤油を2種類ブレンド、みりんと砂糖で味を整えています。
六代目が美味しいと思える出汁を目指し
試作を繰り返しました。
削り節の選定や煮出す温度と時間、醤油、みりんの選定、材料の使用量など、試行錯誤を繰り返しました。こだわりぬいたそば粉を美味しく頂いていただくのだから、当然出汁にもこだわります。
まずは自分自身が美味しいと思える出汁を目指してたどり着いたのがこの味です。
六代目特製 おろしそばの出汁
●2食入りです。1本／150ccで2人前になります。
●2倍希釈です。味が足りない場合はお好みの醤油を加えて調味してください。
●濃い口をお好みの方は醤油を加えていただければザル用の濃いめの出汁になります。
また水と1：1で割れば温そば用の出汁として使えます。
●賞味期限は製造日より3日です。到着後お早めにお召し上がりください。
●大根なしでも美味しくお召し上がりいただけます。
●カツオの効いた出汁なので、だし巻き卵、茶わん蒸し、炊き込みご飯、うどん、汁物の出汁など、いろいろ使えます。
【期間限定】麻王伝兵衛の辛味大根
出汁と共にもう一つ越前そばに欠かせないものが辛味大根です。
カガセイフンがご用意したのは、福井でも無農薬栽培にこだわる農家として有名な「麻王伝兵衛（あさおでんべえ）」さんの辛味大根。
野菜本来の風味や味が濃く、無農薬で大切に育てられた辛味大根は、麻王さんとご家族が土づくりから播種・収穫までを目が届く範囲で一つ一つ手間暇かけて行うため、収穫量は限定される希少品です。
もし機会がありましたら、出汁とともにお買い上げいただき、ぜひ本物の越前そばをお楽しみください。
自然の農作物ですので、シーズンとなる12月初旬から1月頃だけの期間限定となります。ご了承下さい。
六代目特製 おろしそばの出汁
越前そば特有の食べ方「おろしそば」に欠かせない、ぶっかけ用の出汁です。素材にこだわり試行錯誤の末にたどり着いた、カガセイフンオリジナルです。ぜひ越前そばを本場の食べ方でお楽しみください。
