福井市から中部縦貫道を車で30分ほど走った山間部にある大野市は、名水百選でも有名な御清水（おしょうず）がこんこんと湧き出る地下水の豊かな地域で、市内の住宅には井戸があり、水道の他に井戸水が利用できるそうです。空気はもちろん美味しく、地元ローカルCMでは「大野はいい人ばっかや。」と流れるくらい穏やかで温かい人間性。
そんな奥越大野市で長きにわたり「大野在来種そば」にこだわった越前そばを食べさせてくれるそばはうす ゑびすやさん。開店時間めがけてきたのにすでに駐車場の6割が埋まっている人気ぶり。中部縦貫道から山を越えてやってくるせいか、ナンバーは尾張小牧や岐阜、飛騨など、東海エリアが多いです。
お店前で風になびく旗には、在来種そば王国 福井「大野在来そば」の文字。
これだけで間違いない！と思っちゃいますね♪
入り口を入るとすぐ右手にそば打ちスペースがあり、蕎麦を切り終えたまな板の跡が残っている感じが直前までそば打ちをしていたことを思わせます。
かけ蕎麦、おろし蕎麦、ざる蕎麦など食べ方によって出汁が違うようです。お蕎麦を待つ間にこだわりやおすすめの食べ方が書かれていると全部味わってみたくなりますよね（笑） 大野市内の飲食店さんは、素材の味には当然こだわっていると思いますが、根本である水が美味しいというのは福井県内でも優位性があります。
▲越前おろし蕎麦
これぞTHE おろしそば！というビジュアル。
お蕎麦はやや黒めの平打ちで、モチっとした歯ごたえとツルツルしていながら出汁がほどよく絡まるザラツキ感があります。噛むほどに香ばしいそばの風味と甘みが広がって、かつお節やネギの風味がまた引き立てる。
大野で育った大野在来そばを自家製粉し、大野のミネラル豊富な地下水「御清水」を使って蕎麦を打ち、御清水を使った湯で茹で上げて、御清水で取った出汁でいただく。何もないけどすべてが揃っている贅沢をぜひ体験していただきたいです。まさに「大野はいい人ばっかや。」という心が伝わるようなお蕎麦です。
この味わいは大野まで来ないと味わえない最高の贅沢だと思います。だから他県から足しげく大野の地までやってくるんでしょうね。
美味しかったです！
[そばはうす ゑびすや]
住所：福井県大野市有明町9-18
電話：0779-66-3093
営業時間 11：00～14：00／17:00～21:00
定休日：水曜日
