そば殻ノート

そば粉通販商品一覧

同じ蕎麦の実でも製粉の違いで全く変わります!末吉の蕎麦粉は次元が違います。
その数々の名品の蕎麦ブランドお試し下さい。

そば殻ノート
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通販商品一覧-金華
石臼挽きそば粉

【金華】特上そば粉

「挽きぐるみ」の持つ田舎風の素朴な力強さと、「抜き実挽き」のしなやかさ、なめらかさを兼ね備えた、香り高くバランスのとれた越前蕎麦粉です。美味しさの秘密は、水回し開始と同時に広がる香ばしい香りと、かつてない粉のしっとり感!

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通販商品一覧-水仙
石臼挽きそば粉

【水仙】抜実挽きそば粉

初心者から上級者の方までお薦めの越前そば粉です。袋を開けた瞬間に広がる、強い香りへの驚き。ツルッとした喉越し、そして上品な味に感動。食べれば自然に笑みがこぼれる、まさに魔法の蕎麦粉です。

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通販商品一覧-越前
石臼挽きそば粉

【越前】丸挽き(挽きぐるみ)そば粉

「こね」「練り」「のし」に気合いが入る、打ちがいのある蕎麦粉です。「のし」では良く伸び、ひび割れも無く良い仕上がりに。色、香り、味ともに大変濃く、モチモチ感があってツルッと心地よい喉越し。自然と、よく噛み締めて食べたくなる味わいです。

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通販商品一覧-奥越
石臼挽きそば粉

【奥越】粗挽きそば粉

手にした時の感触と水回しの感覚が良いです。ただし、粗挽きはつながりにくく技術が必要です。
ツルッと喉ごしが良く、食べやすい田舎蕎麦の仕上がりに大満足。
この味を覚えてしまったら、もう他のそばは食べられないかもしれません。

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通販商品一覧-吉峰
石臼挽きそば粉

【吉峰】抜粗挽きそば粉

粗挽きなのにしっとり。不思議なそば粉です。
袋を開けた途端、部屋いっぱいに広がる、香ばしい香り。プリッと弾力のある食感、ツルッとした喉越し、甘み。
すべてに満足できる、感動の越前そば粉です。

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通販商品一覧-一乗
石臼挽きそば粉

【一乗】そばがき そば粉

注文して大満足!そばがきを食べたいならこの蕎麦粉を選べば間違いなし。
香り、そして上品な味。
透明感があってふんわり、もっちり。
まるで生麩のような素朴で懐かしい食感に思わず気分もほっこりと。

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カガセイフンがお客様から愛される理由

お客様から愛される理由

私たちが代々受け継いでいるこだわり

原材料|カガセイフンがお客様から愛される理由

福井県産そば在来種のみを使用

福井県産の小粒で固く実の詰まった玄そばを使用しています。在来種は天候に影響を受けやすいため栽培が非常に難しく、希少価値の高い高級なそば粉の原料です。

無農薬

福井県の栽培は連作を行わず、良いソバを作るために一年かけて土づくりを行います。無農薬栽培を基本とし、証明をする専用のマークもあります。また各生産農家は乾燥調整機を保有しており、収穫したソバをすぐに乾燥させ品質低下を抑えています。乾燥調節機は高額な農業機械ですが、全国でもここまでする農家があること自体が稀なことです。

道具|カガセイフンがお客様から愛される理由

石を切り出してから約20年寝かせる

薪と同じように石も切り出したばかりのものは水分を含んでいます。石臼として使用する場合、石自体の水分を抜き、歪みを出しきってから成型します。
水分を含んだままですと、いずれ歪みが大きくなり上下の臼がかみ合わなくなって粉を挽かなくなるからです。石の歪みを出し切らせる時間が約20年。この時間を経て独特の溝をつつけると100年、200年と使い続けられる石臼の完成です。

製法|カガセイフンがお客様から愛される理由

石臼で粉を挽く

カガセイフンの石臼は、古いもので創業当時のものから、四代目が残した半世紀前のものを含め現役で働いています。約35台の石臼はいずれも作られた年代や手掛けた職人が異なるため、それぞれに個性を持っています。
同じ産地、同じ挽き方、同じ回転数で挽いても30種類以上のそば粉になります。個人様の販売の場合は銘柄に合わせて指定の石臼で挽きます。蕎麦店・営業店様の場合は、そのお店ごとの味にするためご希望のそば粉に合わせて挽き臼を変え、都度製粉しています。

製法が難しく希少で高価な蕎麦粉

一般的に全国の蕎麦製粉所は機械製粉(ロール挽き)がメイン。
1回の蕎麦打ちで使用する蕎麦粉の量は1kgですが、1kgの蕎麦粉を挽くのに石臼なら1時間、機械なら数秒で挽ける。石臼でも早く回転させるとか、落とす量を多くしたりするなどすれば、ある程度大量に製粉できるため生産効率が良く、経済的にも柱となりやすい。石臼挽きと機械製粉では100倍以上生産効率が違い手間がかかる割には儲からない。

それでもカガセイフンでは創業当時から受け継がれた石臼を挽きの技術で無農薬栽培そば粉の福井在来種を製粉する。

お客様の声|カガセイフン 末吉の100年蕎麦粉

お客様の声

お客様の声ベスト3位

  • 1

    打ちやすい(家族からプロみたいと言われる)

  • 2

    そばの香りが半端ない(封を開けてもゆでた瞬間も)

  • 3

    うまい!おいしい!感激!(とにかくおいしい)

うち易さ|カガセイフンお客様の声打ち易さ

  • 上達したかと錯覚するほど打ち易い。 神奈川県 男性
  • しっとりしたそば粉に感動し、つながりの良さ、香りを目、指、鼻、で感じながら下手くそながら打ち上げ茹でて食べて、またも感動。人生で一番美味しく打てました。 大阪府 男性
  • 打ち易さにビックリしました。あまりに楽に打ててしまったので、初め味が心配でしたが、食べてみてまたビックリ!他のお店のそば粉が使えなくなってしまいそうです。 千葉県 女性

味・食感|カガセイフンお客様の声味・食感

  • もちもち感とのど越しのつるつるした感じがすごい。本当に今まで経験したなかで、最高の味(甘くてモッチリとした食感が)最高でした。 滋賀県 女性
  • 香りといい、食感といいとても感動いたしました。越前そば最高でした。越前蕎麦粉の味の感想は麺がツヨクて香りも良くモチモチで美味でした。歯ごたえ、香り、喉越し、そして上品な味に大満足です。 東京都 女性

香り|カガセイフンお客様の声香り

  • 袋を開けた瞬間の強い香りに驚きました。新鮮な香りが今までに無い印象として残りました。 長野県 女性
  • この香りとても香りが良くて、おいしくいただきました。私の求めていたものはこれです。 長野県 男性

感触|カガセイフンお客様の声感触

  • この種の蕎麦粉でこんなにしっとりとした粉は初めてでした。 静岡県 男性
  • 蕎麦粉状態のしっとり感です。握っただけでもこれは良い蕎麦になる・・・と言う期待が高まりました。 静岡県 男性

鮮度|カガセイフンお客様の声鮮度

  • 末吉(カガセイフン)さんの蕎麦粉は常に新鮮なので安心して蕎麦打ちできます。 静岡県 男性
  • 本当にいいお粉たちで、新鮮さにおいては言うことなしの感。 神奈川県 女性

お店の対応・配送|カガセイフンお客様の声お店の対応・配送

  • 注文日翌日の配達でした。その対応の速さにビックリしました。 広島県 男性
  • 袋分けが脱酸素剤入り完全密着であり、さすが・・・と感心し、商品への安心感も高めたところです。 広島県 男性
100年以上丁寧に石臼で挽き続け、そばの風味を最大限引き出していかす

カガセイフンオンラインショップはそば粉のインターネット通販店舗です。原材料は福井県産の完全無農薬の玄蕎麦のみを使用し、そば粉を製造、販売しています。福井在来種は小粒で固く実の詰まった、挽くのが難しく、製造量が少なく、大変高価なそば粉です。石臼での製造量はなおさら少なくなります。一般的に全国の蕎麦製粉所は機械製粉(ロール挽き)がメインとなっておりますが、カガセイフンではそばの風味を最大限引き出すために、100年以上丁寧に石臼で挽き続けています。しかも、製造するそば粉の種類に合わせて石臼を代えて挽いています。本当に美味しい石臼挽きそば粉は、末吉の越前蕎麦粉(旧末吉製粉)通販のカガセイフンオンラインショップでお求めください。

そば粉への3つのこだわり
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