2016年早そば
早そば2016
  • 100年そば粉 カガ製粉

    -100年そば粉 カガ製粉-

  • 創業時から使い込まれている石臼

    越前福井の地で創業時からずっと
    丁寧に使い込まれている石臼があります。

  • 100年以上使われている石臼

    日本で唯一、100年以上使われている石臼です。

  • どのそば粉屋さんにも出せない味わい

    古いから良いのではなく、
    100年メンテナンスし続けているから、
    どのそば粉屋さんにも出せない味わいが出るのです。

  • 100年以上の歴史が刻まれている

    カガ製粉の粉には
    100年以上の歴史が刻まれています。


  • 私たちが代々受け継いでいる
    こだわり1

    「原材料」

    在来種のみを使用

    福井県産の小粒で固く実の詰まった玄蕎麦を使用しています。
    在来種は天候に影響を受けやすく、栽培が非常に難しく、
    希少価値の高い高級な蕎麦粉原料です。

    無農薬栽培

    現在、福井の農産物は全体的に農薬は不使用となっています。
    福井では連作すると良い蕎麦が育たない理由から連作は行わず、
    良い蕎麦を作るために一年かけて土づくりを行います。
    また、農家1組ごとに乾燥調整機を保有しており、収穫した蕎麦を
    時間を置くことなくすぐに乾燥させることができるため、
    品質低下を最低限に抑えることができる。
    乾燥調節機は某大な費用が掛かるため、全国でもここまでする
    農家があること自体が稀なことです。


  • 石を切り出してから約20年寝かせる

    薪と同じように石も切り出してすぐの石は水分も保有しています。
    石臼として使用する場合、石自体の水分をあらかじめ空気に晒して
    抜かないといずれ歪みが生じ上下臼がかみ合わなくなって
    粉を挽かなくなります

    事前に歪みをしっかりを出しきってから
    成型で石臼特有の目を起こし使えば100年、
    200年と長く使い続けることができる。

    しかし、歪みが出る前に使い始めてしまうと、
    いざ歪んできてからの成形がきかない。
    その寝かしを最低でも15年かけ、その後、
    目を起こして使うようにしている。

    私たちが代々受け継いでいる
    こだわり2

    「道具」


  • 私たちが代々受け継いでいる
    こだわり3

    「製法」

    石臼で粉を挽く

    カガセイフンでは30台の石臼があり、それぞれ石臼が作られた
    年代や作った職人が違うためで個性がある。
    同じ産地、同じ挽き方、同じ回転数で挽いても30種類の蕎麦粉になる。
    個人売りの場合は決まった銘柄があるので指定の石臼で挽くが、
    営業店の場合は、お店独自の蕎麦粉に合わせて
    挽き臼を変えて都度製粉している。

    製法が難しく希少で高価な蕎麦粉

    一般的に全国の蕎麦製粉所は機械製粉(ロール挽き)がメイン。
    1回の蕎麦打ちで使用する蕎麦粉の量は1kgですが、1kgの蕎麦粉を
    挽くのに石臼なら1時間、機械なら数秒で挽ける。石臼でも早く回転させる
    とか、落とす量を多くしたりするなどすれば、ある程度大量に製粉できる
    ため生産効率が良く、経済的にも柱となりやすい。石臼挽きと機械製粉では
    100倍以上生産効率が違い手間がかかる割には儲からない。

    それでもカガセイフンでは創業当時から受け継がれた石臼を
    挽きの技術で無農薬栽培の福井在来種を製粉する。

  • 100年そば粉 カガ製粉

    -100年そば粉 カガ製粉-

  • 創業時から使い込まれている石臼

    越前福井の地で創業時からずっと
    丁寧に使い込まれている石臼があります。

  • 100年以上使われている石臼

    日本で唯一、100年以上使われている石臼です。

  • どのそば粉屋さんにも出せない味わい

    古いから良いのではなく、
    100年メンテナンスし続けているから、
    どのそば粉屋さんにも出せない味わいが出るのです。

  • 100年以上の歴史が刻まれている

    カガ製粉の粉には
    100年以上の歴史が刻まれています。

福井県産の品種改良されてない
無農薬栽培の玄蕎麦
20年寝かせてからしか使わない石臼
究極のそば粉をご堪能あれ!

究極のそば粉
究極のそば粉

私たちが代々受け継いでいる
こだわり

  • 「原材料」

    在来種のみを使用

    福井県産の小粒で固く実の詰まった玄蕎麦を使用しています。在来種は天候に影響を受けやすく、栽培が非常に難しく、希少価値の高い高級な蕎麦粉原料です。

    無農薬栽培

    現在、福井の農産物は全体的に農薬は不使用となっています。福井では連作すると良い蕎麦が育たない理由から連作は行わず、良い蕎麦を作るために一年かけて土づくりを行います。また、農家1組ごとに乾燥調整機を保有しており、収穫した蕎麦を時間を置くことなくすぐに乾燥させることができるため、品質低下を最低限に抑えることができる。乾燥調節機は某大な費用が掛かるため、全国でもここまでする農家があること自体が稀なことです。

  • 「道具」

    石を切り出してから約20年寝かせる

    薪と同じように石も切り出してすぐの石は水分も保有しています。石臼として使用する場合、石自体の水分をあらかじめ空気に晒して抜かないといずれ歪みが生じ上下臼がかみ合わなくなって粉を挽かなくなります。

    事前に歪みをしっかりを出しきってから成型で石臼特有の目を起こし使えば100年、200年と長く使い続けることができる。

    しかし、歪みが出る前に使い始めてしまうと、いざ歪んできてからの成形がきかない。その寝かしを最低でも15年かけ、その後、目を起こして使うようにしている。

  • 「製法」

    石臼で粉を挽く

    カガセイフンでは30台の石臼があり、それぞれ石臼が作られた年代や作った職人が違うためで個性がある。同じ産地、同じ挽き方、同じ回転数で挽いても30種類の蕎麦粉になる。個人売りの場合は決まった銘柄があるので指定の石臼で挽くが、営業店の場合は、お店独自の蕎麦粉に合わせて挽き臼を変えて都度製粉している。

    製法が難しく希少で高価な蕎麦粉

    一般的に全国の蕎麦製粉所は機械製粉(ロール挽き)がメイン。1回の蕎麦打ちで使用する蕎麦粉の量は1kgですが、1kgの蕎麦粉を挽くのに石臼なら1時間、機械なら数秒で挽ける。石臼でも早く回転させるとか、落とす量を多くしたりするなどすれば、ある程度大量に製粉できるため生産効率が良く、経済的にも柱となりやすい。石臼挽きと機械製粉では100倍以上生産効率が違い手間がかかる割には儲からない。それでもカガセイフンでは創業当時から受け継がれた石臼を挽きの技術で無農薬栽培の福井在来種を製粉する。

お客様の声

  • お客様の声-打ち易さ

    • 上達したかと錯覚するほど打ち易い。
      神奈川県 男性
    • しっとりしたそば粉に感動し、つながりの良さ、香りを目、指、鼻、で感じながら下手くそながら打ち上げ茹でて食べて、またも感動。人生で一番美味しく打てました。
      大阪府 男性
    • 打ち易さにビックリしました。あまりに楽に打ててしまったので、初め味が心配でしたが、食べてみてまたビックリ!他のお店のそば粉が使えなくなってしまいそうです。
      千葉県 女性
  • お客様の声-味と食感

    • もちもち感とのど越しのつるつるした感じがすごい。本当に今まで経験したなかで、最高の味(甘くてモッチリとした食感が)最高でした。
      滋賀県 女性
    • 香りといい、食感といいとても感動いたしました。越前そば最高でした。越前蕎麦粉の味の感想は麺がツヨクて香りも良くモチモチで美味でした。歯ごたえ、香り、喉越し、そして上品な味に大満足です。
      東京都 女性
  • お客様の声-香り

    • 袋を開けた瞬間の強い香りに驚きました。新鮮な香りが今までに無い印象として残りました。
      長野県 女性
    • この香りとても香りが良くて、おいしくいただきました。私の求めていたものはこれです。
      長野県 男性
  • お客様の声-感触

    • この種の蕎麦粉でこんなにしっとりとした粉は初めてでした。
      静岡県 男性
    • 蕎麦粉状態のしっとり感です。握っただけでもこれは良い蕎麦になる・・・と言う期待が高まりました。
      静岡県 男性
  • お客様の声-鮮度

    • 末吉(カガセイフン)さんの蕎麦粉は常に新鮮なので安心して蕎麦打ちできます。
      静岡県 男性
    • 本当にいいお粉たちで、新鮮さにおいては言うことなしの感。
      神奈川県 女性
  • お客様の声-対応と配送

    • 注文日翌日の配達でした。その対応の速さにビックリしました。
      広島県 男性
    • 袋分けが脱酸素剤入り完全密着であり、さすが・・・と感心し、商品への安心感も高めたところです。
      広島県 男性
お客様の声-打ち易さ

  • 上達したかと錯覚するほど打ち易い。
    神奈川県 男性
  • しっとりしたそば粉に感動し、つながりの良さ、香りを目、指、鼻、で感じながら下手くそながら打ち上げ茹でて食べて、またも感動。人生で一番美味しく打てました。
    大阪府 男性
  • 打ち易さにビックリしました。あまりに楽に打ててしまったので、初め味が心配でしたが、食べてみてまたビックリ!他のお店のそば粉が使えなくなってしまいそうです。
    千葉県 女性
お客様の声-味と食感

  • もちもち感とのど越しのつるつるした感じがすごい。本当に今まで経験したなかで、最高の味(甘くてモッチリとした食感が)最高でした。
    滋賀県 女性
  • 香りといい、食感といいとても感動いたしました。越前そば最高でした。越前蕎麦粉の味の感想は麺がツヨクて香りも良くモチモチで美味でした。歯ごたえ、香り、喉越し、そして上品な味に大満足です。
    東京都 女性
お客様の声-香り

  • 袋を開けた瞬間の強い香りに驚きました。新鮮な香りが今までに無い印象として残りました。
    長野県 女性
  • この香りとても香りが良くて、おいしくいただきました。私の求めていたものはこれです。
    長野県 男性
お客様の声-感触

  • この種の蕎麦粉でこんなにしっとりとした粉は初めてでした。
    静岡県 男性
  • 蕎麦粉状態のしっとり感です。握っただけでもこれは良い蕎麦になる・・・と言う期待が高まりました。
    静岡県 男性
お客様の声-鮮度

  • 末吉(カガセイフン)さんの蕎麦粉は常に新鮮なので安心して蕎麦打ちできます。
    静岡県 男性
  • 本当にいいお粉たちで、新鮮さにおいては言うことなしの感。
    神奈川県 女性
お客様の声-対応と配送

  • 注文日翌日の配達でした。その対応の速さにビックリしました。
    広島県 男性
  • 袋分けが脱酸素剤入り完全密着であり、さすが・・・と感心し、商品への安心感も高めたところです。
    広島県 男性

商品一覧

同じ蕎麦の実でも製粉の違いで全く変わります!末吉の蕎麦粉は次元が違います。
その数々の名品の蕎麦ブランドお試し下さい。

いつものお客様専用 越前そば粉一括注文ページはこちら

商品一覧-金華

初心者向け石臼挽きそば粉

【金華】特上そば粉

「挽きぐるみ」の持つ田舎風の素朴な力強さと、「抜き実挽き」のしなやかさ、なめらかさを兼ね備えた、香り高くバランスのとれた越前蕎麦粉です。美味しさの秘密は、水回し開始と同時に広がる香ばしい香りと、かつてない粉のしっとり感!

商品一覧-水仙

初心者向け石臼挽きそば粉

【水仙】抜実挽き越前そば粉

初心者から上級者の方までお薦めの越前そば粉です。袋を開けた瞬間に広がる、強い香りへの驚き。ツルッとした喉越し、そして上品な味に感動。食べれば自然に笑みがこぼれる、まさに魔法の蕎麦粉です。

商品一覧-越前

中級者向け石臼挽きそば粉

【越前】丸挽き(挽きぐるみ)そば粉

「こね」「練り」「のし」に気合いが入る、打ちがいのある蕎麦粉です。「のし」では良く伸び、ひび割れも無く良い仕上がりに。色、香り、味ともに大変濃く、モチモチ感があってツルッと心地よい喉越し。自然と、よく噛み締めて食べたくなる味わいです。

商品一覧-奥越

上級者向け石臼挽きそば粉

【奥越】粗挽き越前そば粉

手にした時の感触と水回しの感覚が良いです。ただし、粗挽きはつながりにくく技術が必要です。
ツルッと喉ごしが良く、食べやすい田舎蕎麦の仕上がりに大満足。
この味を覚えてしまったら、もう他のそばは食べられないかもしれません。

商品一覧-吉峰

上級者向け石臼挽きそば粉

【吉峰】抜粗挽きそば粉

粗挽きなのにしっとり。不思議なそば粉です。
袋を開けた途端、部屋いっぱいに広がる、香ばしい香り。プリッと弾力のある食感、ツルッとした喉越し、甘み。
すべてに満足できる、感動の越前そば粉です。

商品一覧-一乗

上級者向け石臼挽きそば粉

【一乗】そばがき 越前そば粉

注文して大満足!そばがきを食べたいならこの蕎麦粉を選べば間違いなし。
香り、そして上品な味。
透明感があってふんわり、もっちり。
まるで生麩のような素朴で懐かしい食感に思わず気分もほっこりと。

商品一覧-越前そば粉お試しセット

石臼挽きそば粉

福井県産二八ブレンド
【越前そば粉お試しセット】

まったくの初心者でも、誰もを「おいしい!」と唸らせることができる。新鮮な蕎麦粉が二八に混ぜた状態で届き、すぐに打つことができます。つながりの良さ、香り、味、風味に感動。人生で一番美味しく打てる蕎麦粉お試しセットです。

itemlist-gozenko

機械挽きそば粉(ロール製粉)

【御膳粉】自社製粉 更科粉

新鮮さにおいては言う事なし!最高級のそば粉です。抹茶、柚子、桜などを加えて打つ「変わりそば」には最適な、上品で淡白な味わい。
また、打ち粉として使うと蕎麦湯の色にくすみが出ず、上品な蕎麦湯をお楽しみいただけます。

itemlist-amakawa

機械挽きそば粉(ロール製粉)

【甘皮そば粉】3番粉

しっかりと感じられる甘み、旨味。袋を開けた途端に舞い上がる、野趣的でとても力強い香味にも大満足。色の濃い、素朴な田舎風そばを仕上げたいなら最適です。パン生地に混ぜたり、蕎麦がき、ガレット、お菓子づくりにも。

商品一覧-花粉

機械挽きそば粉(ロール製粉)

【花粉】自社製粉 打ち粉

蕎麦を延ばすときや切るときに、生地が麺棒や包丁あるいは蕎麦同士がくっつかないように振る澱粉質のそば粉で、「トリ粉」とも呼ばれます。

商品一覧-つなぎ粉

つなぎ粉

【つなぎ粉】割り粉

粘り気、弾力の強さに驚き!
そば粉に2割混ぜればおいしい二八そばが出来上がります。固くなりすぎず、ツルツルッ、プリプリッとした食感に。
うどん粉、パンや中華めんにも適している小麦粉です。

商品一覧-うどん粉

うどん粉

【桔梗/さぬきの夢】
手打ち用うどん粉

そば粉のカガセイフンがオススメする手打ちうどん粉。「桔梗(ききょう)」はツルツル、コシのあるうどんに、「さぬきの夢」は素朴で甘い味わい、モチモチ食感が特徴。お好みでどうぞ。

商品一覧-抜き実

そばの実

福井県産100%
【抜き実】石臼製粉用 丸抜き

最高の仕上がりを求めるなら「大野産」。決定的な違いは「切り」のスムーズさと「コシの強さ」です。そばの風味・旨み・甘味がぎゅっと凝縮され「これぞ蕎麦!」を実感。それを挽きたてですぐ食べられるというのは、自家製粉ができるからこその贅沢です。

商品一覧-玄そば

そばの実

福井県産100%
【玄そば】石臼製粉用そばの実

届いたダンボールを開封して感動!蕎麦打ちを追求する者が求める、濃厚な蕎麦の香りがここにある。他地方の玄そばとはまったく異なる、本場越前そばならではの風味・旨味を凝縮。「お店の蕎麦より美味しいね。」自然とそんな会話が弾みます。

早そば2016
3つのこだわり
カガセイフンの石臼
商品一覧
いつものお客様専用一括注文業務用利用について
会社概要
お買い物ガイド
お客様の声
よくある質問

ご注文履歴そば粉のプロ加賀健太郎のブログ
そば粉の保存と管理方法そばの豆知識
手打ちそばの作り方そば料理レシピ
早そば2016