石臼挽きそば粉製造販売カガセイフン｜末吉の越前蕎麦粉（旧末吉製粉） |

-100年そば粉カガ製粉-
越前福井の地で創業時からずっと
丁寧に使い込まれている石臼があります。
日本で唯一、100年以上使われている石臼です。
古いから良いのではなく、
100年メンテナンスし続けているから、
どのそば粉屋さんにも出せない味わいが出るのです。
カガ製粉の粉には
100年以上の歴史が刻まれています。

私たちが代々受け継いでいる
こだわり１

「原材料」

在来種のみを使用

福井県産の小粒で固く実の詰まった玄蕎麦を使用しています。
在来種は天候に影響を受けやすく、栽培が非常に難しく、
希少価値の高い高級な蕎麦粉原料です。

無農薬栽培

現在、福井の農産物は全体的に農薬は不使用となっています。
福井では連作すると良い蕎麦が育たない理由から連作は行わず、
良い蕎麦を作るために一年かけて土づくりを行います。
また、農家1組ごとに乾燥調整機を保有しており、収穫した蕎麦を
時間を置くことなくすぐに乾燥させることができるため、
品質低下を最低限に抑えることができる。
乾燥調節機は某大な費用が掛かるため、全国でもここまでする
農家があること自体が稀なことです。
石を切り出してから約20年寝かせる

薪と同じように石も切り出してすぐの石は水分も保有しています。
石臼として使用する場合、石自体の水分をあらかじめ空気に晒して
抜かないといずれ歪みが生じ上下臼がかみ合わなくなって
粉を挽かなくなります

事前に歪みをしっかりを出しきってから
成型で石臼特有の目を起こし使えば100年、
200年と長く使い続けることができる。

しかし、歪みが出る前に使い始めてしまうと、
いざ歪んできてからの成形がきかない。
その寝かしを最低でも15年かけ、その後、
目を起こして使うようにしている。

私たちが代々受け継いでいる
こだわり２

「道具」
私たちが代々受け継いでいる
こだわり３

「製法」

石臼で粉を挽く

カガセイフンでは30台の石臼があり、それぞれ石臼が作られた
年代や作った職人が違うためで個性がある。
同じ産地、同じ挽き方、同じ回転数で挽いても30種類の蕎麦粉になる。
個人売りの場合は決まった銘柄があるので指定の石臼で挽くが、
営業店の場合は、お店独自の蕎麦粉に合わせて
挽き臼を変えて都度製粉している。

製法が難しく希少で高価な蕎麦粉

一般的に全国の蕎麦製粉所は機械製粉（ロール挽き）がメイン。
1回の蕎麦打ちで使用する蕎麦粉の量は1kgですが、1kgの蕎麦粉を
挽くのに石臼なら1時間、機械なら数秒で挽ける。石臼でも早く回転させる
とか、落とす量を多くしたりするなどすれば、ある程度大量に製粉できる
ため生産効率が良く、経済的にも柱となりやすい。石臼挽きと機械製粉では
100倍以上生産効率が違い手間がかかる割には儲からない。

それでもカガセイフンでは創業当時から受け継がれた石臼を
挽きの技術で無農薬栽培の福井在来種を製粉する。

-100年そば粉カガ製粉-
越前福井の地で創業時からずっと
丁寧に使い込まれている石臼があります。
日本で唯一、100年以上使われている石臼です。
古いから良いのではなく、
100年メンテナンスし続けているから、
どのそば粉屋さんにも出せない味わいが出るのです。
カガ製粉の粉には
100年以上の歴史が刻まれています。

福井県産の品種改良されてない
無農薬栽培の玄蕎麦
20年寝かせてからしか使わない石臼
究極のそば粉をご堪能あれ！

私たちが代々受け継いでいる
こだわり

「原材料」

在来種のみを使用

福井県産の小粒で固く実の詰まった玄蕎麦を使用しています。在来種は天候に影響を受けやすく、栽培が非常に難しく、希少価値の高い高級な蕎麦粉原料です。

無農薬栽培

現在、福井の農産物は全体的に農薬は不使用となっています。福井では連作すると良い蕎麦が育たない理由から連作は行わず、良い蕎麦を作るために一年かけて土づくりを行います。また、農家1組ごとに乾燥調整機を保有しており、収穫した蕎麦を時間を置くことなくすぐに乾燥させることができるため、品質低下を最低限に抑えることができる。乾燥調節機は某大な費用が掛かるため、全国でもここまでする農家があること自体が稀なことです。
「道具」

石を切り出してから約20年寝かせる

薪と同じように石も切り出してすぐの石は水分も保有しています。石臼として使用する場合、石自体の水分をあらかじめ空気に晒して抜かないといずれ歪みが生じ上下臼がかみ合わなくなって粉を挽かなくなります。

事前に歪みをしっかりを出しきってから成型で石臼特有の目を起こし使えば100年、200年と長く使い続けることができる。

しかし、歪みが出る前に使い始めてしまうと、いざ歪んできてからの成形がきかない。その寝かしを最低でも15年かけ、その後、目を起こして使うようにしている。
「製法」

石臼で粉を挽く

カガセイフンでは30台の石臼があり、それぞれ石臼が作られた年代や作った職人が違うためで個性がある。同じ産地、同じ挽き方、同じ回転数で挽いても30種類の蕎麦粉になる。個人売りの場合は決まった銘柄があるので指定の石臼で挽くが、営業店の場合は、お店独自の蕎麦粉に合わせて挽き臼を変えて都度製粉している。

製法が難しく希少で高価な蕎麦粉

一般的に全国の蕎麦製粉所は機械製粉（ロール挽き）がメイン。1回の蕎麦打ちで使用する蕎麦粉の量は1kgですが、1kgの蕎麦粉を挽くのに石臼なら1時間、機械なら数秒で挽ける。石臼でも早く回転させるとか、落とす量を多くしたりするなどすれば、ある程度大量に製粉できるため生産効率が良く、経済的にも柱となりやすい。石臼挽きと機械製粉では100倍以上生産効率が違い手間がかかる割には儲からない。それでもカガセイフンでは創業当時から受け継がれた石臼を挽きの技術で無農薬栽培の福井在来種を製粉する。

お客様の声

- 上達したかと錯覚するほど打ち易い。
  神奈川県男性
- しっとりしたそば粉に感動し、つながりの良さ、香りを目、指、鼻、で感じながら下手くそながら打ち上げ茹でて食べて、またも感動。人生で一番美味しく打てました。
  大阪府男性
- 打ち易さにビックリしました。あまりに楽に打ててしまったので、初め味が心配でしたが、食べてみてまたビックリ！他のお店のそば粉が使えなくなってしまいそうです。
  千葉県女性
- もちもち感とのど越しのつるつるした感じがすごい。本当に今まで経験したなかで、最高の味（甘くてモッチリとした食感が）最高でした。
  滋賀県　女性
- 香りといい、食感といいとても感動いたしました。越前そば最高でした。越前蕎麦粉の味の感想は麺がツヨクて香りも良くモチモチで美味でした。歯ごたえ、香り、喉越し、そして上品な味に大満足です。
  東京都　女性
- 袋を開けた瞬間の強い香りに驚きました。新鮮な香りが今までに無い印象として残りました。
  長野県　女性
- この香りとても香りが良くて、おいしくいただきました。私の求めていたものはこれです。
  長野県　男性
- この種の蕎麦粉でこんなにしっとりとした粉は初めてでした。
  静岡県　男性
- 蕎麦粉状態のしっとり感です。握っただけでもこれは良い蕎麦になる・・・と言う期待が高まりました。
  静岡県　男性
- 末吉（カガセイフン）さんの蕎麦粉は常に新鮮なので安心して蕎麦打ちできます。
  静岡県　男性
- 本当にいいお粉たちで、新鮮さにおいては言うことなしの感。
  神奈川県　女性
- 注文日翌日の配達でした。その対応の速さにビックリしました。
  広島県男性
- 袋分けが脱酸素剤入り完全密着であり、さすが・・・と感心し、商品への安心感も高めたところです。
  広島県　男性

上達したかと錯覚するほど打ち易い。
神奈川県男性
しっとりしたそば粉に感動し、つながりの良さ、香りを目、指、鼻、で感じながら下手くそながら打ち上げ茹でて食べて、またも感動。人生で一番美味しく打てました。
大阪府男性
打ち易さにビックリしました。あまりに楽に打ててしまったので、初め味が心配でしたが、食べてみてまたビックリ！他のお店のそば粉が使えなくなってしまいそうです。
千葉県女性

もちもち感とのど越しのつるつるした感じがすごい。本当に今まで経験したなかで、最高の味（甘くてモッチリとした食感が）最高でした。
滋賀県　女性
香りといい、食感といいとても感動いたしました。越前そば最高でした。越前蕎麦粉の味の感想は麺がツヨクて香りも良くモチモチで美味でした。歯ごたえ、香り、喉越し、そして上品な味に大満足です。
東京都　女性