蕎麦を食べた時、 「香りが立つ」「甘みがある」「喉越しが気持ちいい」 と感じる一方で、 「なんだか香りが弱い」「粉っぽい」「後味がぼやける」 と感じることはないでしょうか。 その違いを大きく左右しているのが、実は“そば粉…
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蕎麦を食べた時に、「香りが強い」「喉越しがいい」「甘みがある」と感じたことはありませんか？ その違いを大きく左右しているのが、実はそば粉の製粉方法です。 蕎麦店や製粉会社でよく聞く、 「石臼挽き（いしうすびき）」と「ロー…
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福井県あわら市で、蕎麦好きや食通たちの間で注目を集めているのが 蕎麦とお酒とおばんざい 鹿しま さん。もともとは大阪・江坂で営業していた人気店ですが、店主が選んだ新たな舞台は、豊かな自然と歴史が残る福井県あわら市。移転後…
北海道北広島市島松エリアで、美味しい蕎麦を求める人々から高い支持を集めているのが 久蔵庵 さん。自然豊かな環境の中に佇むこの店は、北海道らしい落ち着いた空気感と、本格的な手打ち蕎麦を楽しめる名店として知られています。さら…
北海道・オホーツクエリアの豊かな自然に囲まれた丸瀬布。 静かな森の中に佇み、全国から多くの旅行者が訪れる人気宿が マウレ山荘 さん。 温泉リゾートとして知られるマウレ山荘ですが、その魅力は温泉だけではありません。 北海道…
そば打ち体験と聞くと、「粉をこねて、切って、食べる」というシンプルな流れをイメージする方が多いかもしれません。しかし、日本手打ちそば保存会 が主催するそば打ち会は、そうした一般的な体験とは一線を画します。 ここで行われて…
京都には数多くの蕎麦店がありますが、その中でも料理と蕎麦の両面で高い評価を集めているのが、蕎麦流々 千角 さんです。伝統的な蕎麦文化を大切にしながら、現代的な感性を取り入れた一軒として注目されており、四条・河原町エリア、…
福井県を代表する観光スポットの一つ「越前陶芸村」。 自然豊かな環境と伝統工芸の文化が融合したこのエリアには、訪れる人を魅了する飲食店も点在しています。その中でも、蕎麦好きや観光客から高い支持を集めているのが だいこん舎 …
兵庫県三田市で、本格的な手打ち蕎麦を味わえる店として注目を集めているのが 手打ちそば樹楽（じゅらく） さん。もともと蕎麦居酒屋として大阪・西九条で人気を博していましたが三田市へ移転し、“蕎麦そのものに向き合う蕎麦専門店”…
