先日、カガセイフンにて「そば打ち研鑽会」を開催しました。 今回のテーマは、「同じそば粉を使っても、打ち手によって蕎麦の味はどこまで変わるのか」。 普段なかなか間近で見ることのできないプロの蕎麦職人のそば打ちと、経験豊富な…
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東京都北区東十条。 JR東十条駅南口からほど近い場所に、蕎麦好きなら一度は訪れてみたい店があります。 「一東菴（いっとうあん）」さん。 開業以来、全国の蕎麦通から支持されてきた一軒で、僕も前々から足を運んでみたいと思って…
2026年8月30日、福井県を襲った記録的な豪雨から約1か月が経ちました。 豪雨直後からカガセイフンでは、大野市、勝山市、永平寺町、坂井市丸岡町など、福井県内の主要なそば産地を回り、その状況をお伝えしてきました。 水に沈…
東京都目黒区中根。 東急東横線・都立大学駅から徒歩約1分という場所にあるのが、「手打ち蕎麦 なみの」さんです。 2026年にオープンした新しい蕎麦店で、店が掲げるのは「挽きたて・打ちたて・茹でたて」という、昔から蕎麦の美…
東京・目黒区鷹番、東急東横線「学芸大学駅」東口から徒歩約2分。 ここに、蕎麦好きとして非常に気になるお菓子屋さんがあります。 その名は、SOBOKUNI（ソボクニ）学芸大学店。 2026年4月にオープンした東京初出店のお…
2026年8月30日に福井県を襲った記録的な豪雨から、半月余りが経ちました。 これまでこのブログでは、豪雨直後に水没した福井県内のそば畑、水が引いてから急速に進んだ枯死、そして県内で約1,400ヘクタールにも及ぶソバの被…
2026年8月30日に福井県を襲った記録的な豪雨から10日余りが経ちました。 8月31日のブログでは、福井市、坂井市丸岡町、永平寺町、大野市、勝山市など、福井県内の主要なそば産地が広範囲にわたって浸水した状況をお伝えしま…
福井県坂井市春江町。 静かな住宅街の一角に、蕎麦好きなら一度は訪れてほしい小さな蕎麦処があります。 「そば工房 垣市（がいち）」さんです。 大きな看板を掲げて観光客を呼び込むようなお店ではありません。 住宅街に溶け込むよ…
2026年8月30日に福井県を襲った豪雨から3日。 昨日、一昨日のブログでは、福井県内の主要なそば産地で圃場が浸水した直後の状況、そして水が引いた後のそば畑についてお伝えしてきました。 水が引けば少しずつ回復してくれるの…
