農事組合法人 大川あぐり
大川勝利さん
（福井県坂井市丸岡町）

私のモットーは、徹底的にキレイに作ること、栽培することです。蒔く種は、昨年育った中でも、大粒で良質の、一番良いそばの実を蒔くんです。中粒や小粒のそばの実では、なかなかいいものは育たないんです。無農薬栽培の畑では、麦あとに種蒔きをすると栄養のある肥えた畑になるんです。

でも、こういった畑に肥料を入れてしまうと、栄養過多で倒れてしまう。そして種を蒔く量を少なくするのもコツのひとつです。そば1本が太くなり、ごつく、しっかりとしたそばの実ができるんです。適度な水はけのよい畑で育てるのも重要ですね。

長谷川農園
長谷川太佑さん
（福井県あわら市）

そばを育てるにあたって特別なことはなにもしていないですよ（苦笑）。しいていえば、畑の草取りをしたくらいですかね。そばは蒔いてそのままだからいいんですよ。肥料をやらなくてもできるからねえ。丘陵地にある私の畑は乾きやすい土地なのでそばが育ちやすいと思います。

他に気をつけていることといえば、種蒔きのタイミングでしょうか。種を蒔いた後に雨などで水がつかないように、時期を見ています。種蒔きは毎年同じようにしよう、同じような感覚でやろう、というのはダメなんですよ。気候、天候を見ながら作業を考えるようにしています。

千葉県　女性

水で十割で打ってみましたが、
打ちやすさにビックリしました。
あまり楽に打ててしまったのではじめは味が心配でしたが、食べてみてまたビックリ！歯ごたえ、香り、喉越し、そして上品な味に大満足です。

埼玉県　男性

お送りいただきました【吉峰】、さっそく二八で打ってみました。
加水率48％、粗挽きなのに繋がり良く、香り、甘み、のど越し最高でした。

静岡県　まるや様

【水仙】の印象が残ったまま【金華】を打ち始めましたが、
水回し開始と同時に違う世界が広がりました。
こうばしい香りです。