完熟そば粉の”永平寺そば”乾麺
挽ぐるみそば粉の芳醇な香り、弾力のある歯ごたえ。
やがて口いっぱいに広がる、そばの旨みと甘み。
一度食べれば、あなたのそばの概念が変わる。
そばの味わいを極限まで引き出した
「永平寺そば 極」をご自宅で。
知る人ぞ知る越前そば
その中で最も風味高く味わい深いのが
永平寺そばです。
そばの旨さを余すところなく、極限まで引き出した「永平寺そば 極」。室町時代までさかのぼる歴史をもつ、福井のそば栽培。品種改良を加えず、在来種のそばを受け継いできた福井は日本唯一の「在来種そば王国」。「越前そば」としてその名をそば好きにしられる福井において、さらに知る人ぞ知る存在であった「永平寺そば」を極めたのが「永平寺そば 極」です。
「永平寺そば」の伝統にのっとり、希少な在来種そばの中でも「永平寺町産玄そば」のみで打ち上げました。禅寺での修行に入ろうとする僧侶へのねぎらいと励ましの気持ちを込めてふるまわれてきた伝統の「永平寺そば」。芳醇なそばの香りともっちりした歯ざわり、ほのかなそばの甘みが混然一体となったおいしさを、ぜひご賞味ください。
希少な在来種
「永平寺町産玄そば粉」使用
品種改良を加えることなく、今に受け継がれている「永平寺町産玄そば」。栽培が難しく、収穫量も少ないためほとんど市場に出回らないため「幻のそば」の味をご自宅にいながらにして味わっていただけます。
無農薬栽培で実現させた
「挽ぐるみ粉」使用
そばの味わいを最大限に活かす「挽ぐるみ粉」を使用。そばの実を丸ごと味わっていただくために、無農薬での栽培を実現させました。
そばの旨みを極限まで引き出す
「完熟刈り取り」
そばの実が黒々と光り始め、完熟するまで待つ。そうすることで、完熟そばだけがもつ風味、甘みを引き出します。噛みしめるほどににじみ出る旨みと甘みをご堪能いただくためのこだわりです。
そばの香りを逃さない
「低温乾燥（天日干し）」
一度に大量のそばを乾燥させることのできる、高温機械乾燥は用いません。高温により失われてしまうそばの風味を守るため、天日干しなどの低温乾燥を徹底。そばの風味を余すところなく味わっていただくために、一切の手間を惜しまず作り上げております。
繊細な風味を守る
「石臼挽き製法」
繊細で熱に弱いそばの風味を守るため、「石臼引き製法」にこだわりました。少量ずつのそばを、じっくりゆっくりと石臼で挽くことで、熱を避け、そばの持つ風味をそのまま味わっていただけるそば粉に仕上げました。
国産原料のみ、もちろん無添加。
「永平寺町産玄そば」100％に国産小麦粉をつなぎとして使用し、どちらも完全無添加。国産原料のみ。どなたにも安心してお召し上がりいただけるそばです。
そばの醍醐味「挽ぐるみ」を実現
そばをまるごと挽いた「挽ぐるみ粉」は実の欠片も入るため打ちにくく、何千回と試行錯誤を繰り返して完成させております。そばをまるごと味わうような香り高さ、口当たりの楽しさ、ずっしりとした食べ応えをご堪能ください。
一.まずは、一本、
そのままで。
初めてお召し上がりいただく際には、ぜひ、一本そのままでご賞味ください。そばにこれほどまでの旨みが隠されていたのか、とその味わいに驚いていただける自信があります。
つるりと食べるそばとはまた違う、噛み応えのある歯ざわりとあふれ出るような深い味わいをご堪能ください。
二.少しのお塩で。
ほんの少しのお塩を付けてお召し上がりいただくと、そばの持つ甘みが一層引き立ちます。そば本来の味わいを少しも損なわないように細心の注意を払い、そばをまるごと味わい尽くしていただけるよう挽ぐるみのそば粉で打ち上げたからこその甘みです。
三.辛み大根とだし汁で、
「越前そば」流に。
「永平寺そば 極」を越前流にお楽しみいただくなら、辛み大根のすりおろしとだし汁をかけて味わう「越前おろしそば」でどうぞ。だしの香りとそばの香りに鼻をくすぐられながらそばをすすり上げれば、もっちりした歯ごたえの後に、口の中で大根の辛みとそばの旨み、甘みが混ざりあう。もう一口、もう一口と箸が止まらなくなる旨さです。
四.あとはお好みで。
どうぞご自由に
お楽しみください。
「永平寺そば 極」の歯ごたえをお楽しみいただくには、キリっと冷やしていただくのが一番ですが、もちろん温めて召し上がっていただいても。温めるとそばの香りと甘みが優しくひろがってこれまた旨い。ざるそば、かけそば、てんぷらそばにとろろそば、どうぞお好みで様々にお楽しみください。
自分ではいっぱしのそば通のつもりでしたが、この「永平寺そば 極」には驚きました。そばにこんなに豊かな味わいがあるとは…。茹でているときの香りからして違いますね。噛みしめるようにしてそばの旨みを味わいました。こんなそばはなかなか食べられません。両親にも贈ってあげたいと思います。
これまで私が食べていたのはそばの出がらし？なんて思ってしまったほど、「そば感」がすごいそばです。そばを丸ごと食べているような、濃く、深い香りと味。お取り寄せしてでも食べたくなる、本格派のそばです。
最近、塩にはまっているもので、まず塩でいただきました。最高です！そばの味が芳醇で、塩に負けません。食べ応えがあります！奥から出てくるそばの「甘み」、初めて体験しました。辛み大根との相性もさすが！感想を書いていたらまた食べたくなってきました（笑）
「極」とは大げさな名前だな、と思ったのをお詫びしたいです。ここまでそばの香り、味が引き出されているそば、食べたことありません。そばは喉で味わうもの、なんて言いますが、そんな通説がひっくりかえる旨さ、ガツンときました。
道元禅師によって開創された出家参禅の道場である永平寺。
760年の歴史を持つこの道場では、今も常に二百名を超える修行僧が日夜修行に励んでいます。永平寺での修行に入る修行僧をねぎらうためにふるまったそばが発祥となり、「越前そば」の中でも特に「永平寺そば」として知られるようになりました。永平寺門前に店を構え、四代にわたりそばを打ち続けてきた私たち「井の上」でも、80年にわたって、毎月永平寺の禅師に私どものそばを食していただいております。福井県を代表する観光名所でもある永平寺には、毎年五十万人もの方が訪れます。遠くから足を運んでくださるみなさまに、「これぞ永平寺」と記憶に残る様なおいしさを召し上がっていただきたいとの思いから、「永平寺そば」を極めた「永平寺そば 極」が生まれました。
「永平寺そば」を極めたそば、を目指して試作を始めた「永平寺そば 極」の蕎麦は100％、「永平寺町産玄そば」です。
品種改良を行わずに受け継がれた在来種のそば、「永平寺町玄そば」の実は小粒で硬く詰まっており、製粉が難しく、一粒の玄そばからとれるそば粉の量もわずかです。
その硬い実を、天日などの低温乾燥で仕上げ、じっくり昔ながらの石臼で挽き、手打ちでしあげました。
効率だけを考えれば、決して実現できなかったそばの味。それが「永平寺そば 極」の味わいです。
「永平寺町玄そば」のもつ味わいを余すことなく楽しんでいただくために、そばの実を丸ごと挽いた挽ぐるみのそば粉と国産小麦粉を使用して打ち上げております。まとまりにくい挽ぐるみ粉を、乾麺として完成させるために、朝に昼に、店を閉めた後になってもそばを打ち続け、試行錯誤すること数千回。
やっと、「極」の名に恥じないそばができあがりました。
これまでのそばにはない歯ごたえ、深い味わいと、香りの高さ、そしてそば本来のもつ甘みをぜひご賞味くださいませ。
「永平寺そば」の伝統にのっとり、希少な
「永平寺町産玄そば」のみで打ち上げた
乾麺です。
国産小麦粉をつなぎとして使用しどちらも
完全無添加。どなたにも安心してお召し上
がりいただけます。
1袋バラ 2人前
650円（税込）
「永平寺そば」の伝統にのっとり、希少な
「永平寺町産玄そば」のみで打ち上げた
乾麺です。
国産小麦粉をつなぎとして使用しどちらも
完全無添加。どなたにも安心してお召し上
がりいただけます。
2袋箱入り 4人前
1,410円（税込）
6袋箱入り 12人前
4,120円（税込）
【極（きわみ）】永平寺そば 乾麺
「永平寺そば」の伝統にのっとり、希少な「永平寺町産玄そば」のみで打ち上げた乾麺です。
国産小麦粉をつなぎとして使用しどちらも完全無添加。
どなたにも安心してお召し上がりいただけます。
