先日、カガセイフンにて「そば打ち研鑽会」を開催しました。 今回のテーマは、「同じそば粉を使っても、打ち手によって蕎麦の味はどこまで変わるのか」。 普段なかなか間近で見ることのできないプロの蕎麦職人のそば打ちと、経験豊富な…
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カテゴリー: そば打ちについて
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福井県といえば「越前そば」を思い浮かべる方も多いと思います。 豊かな自然と風土の中で育まれた福井在来種や、おろしそば文化は全国でも高く評価されています。 その伝統を未来へ受け継ぐ取り組みとして注目されているのが「福井県高…
先日、福井県内で自家製粉されていらっしゃる人気そば店の店主様から以下のようなご相談を頂戴いたしました。これまでの経験と知識を生かして、僕なりの解釈でお伝えした内容を共有したいと思います。 長年、蕎麦に携わっていますが、今…
蕎麦打ちを趣味として楽しんでいる人にとって、一度は耳にしたことがあるのが「全日本素人そば打ち名人大会」です。全国各地から集まった蕎麦打ち愛好家たちが技術を競い、日本一の素人そば打ち名人を決定するこの大会は、そば打ち界にお…
福井開催「そば道 初・二段位認定会」 全麺協の段位制度と参加の魅力とは？ 「そば打ちを趣味として始めたけれど、もっと上達したい」 「自分の技術がどこまで通用するのか試してみたい」 「本格的に蕎麦文化を学びたい」 そんな人…
そば打ち体験と聞くと、「粉をこねて、切って、食べる」というシンプルな流れをイメージする方が多いかもしれません。しかし、日本手打ちそば保存会 が主催するそば打ち会は、そうした一般的な体験とは一線を画します。 ここで行われて…
二八蕎麦を打つ時には、そば粉8割に対して2割のつなぎ粉（小麦粉）を加えて打ちますが、そば粉同様、つなぎ粉は小麦の産地や品種、製粉方法、精製度合などによって含まれている成分が微妙に異なり、製粉メーカーによってもいろいろな種…
昨年9月に長い間、使わずに眠らせていた直径2尺（約60.6cm）の石臼を現役復帰させました。 最後に使って以来、どれくらい使わずにいたかどうかは、僕がこの世に生を受けてから稼働しているところを一度も見たことがないので、少…
福井県主催のオンラインそば打ち体験講座「家庭でおいしいそばを打つ方法」が開催されました。 講師は全日本素人そば打ち名人大会 第9代名人の岡本幸廣氏、進行は片山虎之介氏で、片山氏が運営する日本蕎麦保存会.jpのホームページ…
