名古屋市北区大曽根にある蕎麦店、美臣（びじん）さん。 そばの香りや味をしっかり楽しめるよう、石臼挽き自家製粉した挽きたてのそば粉を使用したこだわりのお蕎麦が楽しめます。中でも十割蕎麦はとても力強く天ぷら盛合せもおすすめで…
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名古屋駅（桜通口）から徒歩10分ほどにある「そばの樹」さんは、季節ごとの素材を活かしたそば前や手打ちそばが楽しめ、店主の人柄が客を呼ぶ人気のそば店です。 お店の入り口は道沿いの正面からではなく、この看板を目印に隣の細い路…
滋賀県甲賀市信楽にある、信楽焼の窯元「大小屋」さんは、様々な信楽焼の販売の他、陶芸作品の展示やカフェ、レストランなどを備えた複合施設です。1874年創業の長い歴史と伝統を背景に、現代的な感覚と融合させた魅力的な空間となっ…
札幌市東区にある、蕎麦切り春のすけさん。 札幌駅から徒歩15分圏内の好立地にあり、北海道の食材をふんだんに使った酒肴と全国から取り寄せられる日本酒、そして石臼自家製粉の最幸の蕎麦が味わえる人気店です。 大通りから1本外れ…
ソバの熟成（寒ざらし処理、雪室熟成、低温熟成、氷温熟成）には、どんな違いがあるの？ 近年、さまざまな食品を熟成させたり、自然の力を生かしながら新しい美味しさやそのものの価値を高める動きが活発になっていますが、ソバも各製粉…
◆【氷温熟成】永平寺町産そば粉 期間限定販売！ 昨年は福井県全域で収穫直前の天候不順により、特に山間部でソバの収穫量が激減しましたが、山間部と平野部に挟まれた中山間地に位置し、曹洞宗大本山「永平寺」がある永平寺町は高い山…
福井市新田塚にある美味麺庵たからやさん。 地元・福井県産在来種のそば粉を使用した手打ち蕎麦と名物「石焼カレーうどん」が評判の人気店です。福井といえば越前そばの本場。そんな地にあっても一際存在感を放つ「たからや」さんは、地…
岡山市北区にある、玄そば一本挽き石関さん。 岡山駅前から路面電車（岡電東山線）に乗り、城下駅を下車して徒歩2,3分のところにあります。 大きなガラス窓に中央の看板が目を引く外観。 お店の正面には岡山市オリエント美術館、裏…
2024年夏号 VOL.36 たくさんのご支援ありがとうございました。（加賀健太郎） ■カガセイフンだより（2024年夏号 VOL.36）をPDFで見る
