蕎麦を食べた時に、「香りが強い」「喉越しがいい」「甘みがある」と感じたことはありませんか？ その違いを大きく左右しているのが、実はそば粉の製粉方法です。 蕎麦店や製粉会社でよく聞く、 「石臼挽き（いしうすびき）」と「ロー…
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福井県あわら市で、蕎麦好きや食通たちの間で静かに注目を集めているのが、蕎麦とお酒とおばんざい 鹿しま さん。もともと大阪・江坂で愛された人気店ですが、店主・鹿島さんが新たな舞台に選んだのは、豊かな自然と歴史が息づくあわら…
北海道北広島市島松エリアで、美味しい蕎麦を求める人々から高い支持を集めているのが 久蔵庵 さん。自然豊かな環境の中に佇むこの店は、北海道らしい落ち着いた空気感と、本格的な手打ち蕎麦を楽しめる名店として知られています。さら…
北海道・オホーツクエリアの豊かな自然に囲まれた丸瀬布。 静かな森の中に佇み、全国から多くの旅行者が訪れる人気宿が マウレ山荘 さん。 温泉リゾートとして知られるマウレ山荘ですが、その魅力は温泉だけではありません。 北海道…
そば打ち体験と聞くと、「粉をこねて、切って、食べる」というシンプルな流れをイメージする方が多いかもしれません。しかし、日本手打ちそば保存会 が主催するそば打ち会は、そうした一般的な体験とは一線を画します。 ここで行われて…
京都には数多くの蕎麦店がありますが、その中でも料理と蕎麦の両面で高い評価を集めているのが、蕎麦流々 千角 さんです。伝統的な蕎麦文化を大切にしながら、現代的な感性を取り入れた一軒として注目されており、四条・河原町エリア、…
福井県を代表する観光スポットの一つ「越前陶芸村」。 自然豊かな環境と伝統工芸の文化が融合したこのエリアには、訪れる人を魅了する飲食店も点在しています。その中でも、蕎麦好きや観光客から高い支持を集めているのが だいこん舎 …
兵庫県三田市で、本格的な手打ち蕎麦を味わえる店として注目を集めているのが 手打ちそば樹楽（じゅらく） さん。もともと蕎麦居酒屋として大阪・西九条で人気を博していましたが三田市へ移転し、“蕎麦そのものに向き合う蕎麦専門店”…
福井市の中心部・浜町は、落ち着いた雰囲気の中に上質な飲食店が集まるエリアとして知られています。そんな浜町で、食通から高い評価を受けているのが お料理 紋や さん。 四季折々の食材を活かした繊細な和食と、食事の締めに提供さ…
