2023年 福井そば博 ＆ 第28回全日本素人そば打ち名人大会 今年も新そばが出始める11月に在来種そば王国 “福井” のそばの魅力を詰め込んだ「福井そば博2023」が、福井駅西口のハピテラス（ハ…
タグ: そば粉屋6代目の日常
全国麺類生活衛生同業組合連合会認定 蕎麦鑑定士。 年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き／蕎麦を食べてソバの挽き方を考える／ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数／自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブル…
二八蕎麦を打つ時には、そば粉8割に対して2割のつなぎ粉（小麦粉）を加えて打ちますが、そば粉同様、つなぎ粉は小麦の産地や品種、製粉方法、精製度合などによって含まれている成分が微妙に異なり、製粉メーカーによってもいろいろな種…
京王井の頭線：神泉駅から徒歩5分ほどの好立地にある喜道庵（きどうあん）さんは、都内に2店舗を構える更級そばの専門店です。今回、ご縁をいただいたこともあり、ご挨拶を兼ねてお蕎麦をいただいてきました。 渋谷だから、せいろ蕎麦…
郡上踊りで有名な岐阜県郡上市。 吉田川の壮観な景色と町を流れる小川のせせらぎ。何をするでもなくただ散歩しているだけで気持ちがいいこの土地に年1.2回は必ず足を運ぶほど僕はこの町が大好きなのですが、そこの地元スーパーで先日…
みなさんは「茶そば」って召し上がられますか？ 僕の茶そばの記憶は、小さいころに母親が年に数回、打ってくれたものを自宅で食べるくらいで、あとは、山口県の名物「瓦そば」でしょうか。福井では料理屋で季節のコースの〆で稀に見かけ…
最近、ペットで飼われている鳥やハムスターなどの飼料として「ソバ」を与えている方からのお問い合わせをいただきます。今までペットのエサに「ソバ」が選択肢としてあることを知りませんでしたし考えもしなかったので意外でしたが、ネッ…
ソバを栽培すると、周りに雑草が生えないという事があります。 それは、ソバが発する特有の成分が他の雑草の生育を妨げる効果があるようです。 そば農家さんに聞いてみたところ、ソバを植えると雑草が生えないというのは知っていました…
ソバは近年、グルテンフリーやスーパーフードという観点から健康食として認知されておりますが、具体的にどういった栄養素がどのように働いて健康維持に役立つのでしょうか。 先日、福井県食品加工研究所にて『福井県産ソバの血圧低下作…
