大阪江坂にあるVolare（ヴォラーレ）さんが、発酵食品や有機野菜を使い、十割そばパスタといったグルテンフリーを取り入れたスタイルにリニューアルし、そのオープンイベントにお呼びいただきました。 Volare様とのご縁は、…
タグ: 福井県産そば（越前そば）
京都 烏丸御池駅から徒歩3分少々のところにあるトラットリアサルティンバンコ（Trattoria SALTINBANCO）さんに行ってきました。シェフの澤田さんはとても穏やかで感じ良く接していただける方で、ひょんなご縁をい…
ここ最近、福井市森田地区は新幹線建設による区画整理で道路環境がすごく良くなり、それに伴って大型スーパーやドラッグストア、カフェ、コンビニが増えています。そんな森田から国道8号線へ抜ける大通りの1本外れたところにガレットク…
30年度の福井夏の新そばは、収穫が本格化するタイミングで長雨にさらされてしまいほぼ100％穂発芽してしまうという状況になりました。発芽していない粒でも実の中で根が動きだす、いわゆる「酵素活性」が起こっており、糖の変質によ…
高級住宅街として知られる芦屋で、ひときわ目を引くおしゃれなレストラン「Casa Bellini（カーサベリーニ）」さん。こちらでは、本格的なガレットと、厳選されたワインを気軽に楽しめます。春の季節は芦屋川沿いに並ぶ満開の…
福井市片町のル・リアン（Le Lien）で行われたフレンチ蕎麦会に参加させていただきました。今回のお料理には全てソバが使われているというからとても楽しみにしていました。 シェフの北野さんはフランス料理にソバは良く使用され…
日本海を望む絶景スポット、加賀市片野海岸。 その目の前にあるsea side cafeうみぼうずさんは、地元で愛される人気のカフェです。こだわりの自家焙煎コーヒーとともに、ぜひ味わっていただきたいのが、全粒粉を使った絶品…
今週から収穫が始まった春播きの夏そばが少しばかり入荷してきました。 夏そばは「キタワセ種」なので日頃使用している在来種に比べて粒の大きさが1.2～1.5倍ほど大きいので、手ですくった時にすごくたくさんあるように感じます（…
6月も近くなってきましたね。 先週は福井市内でも30度を超す今年最初の猛暑日になりました。最近は空梅雨で干ばつでソバの生育に影響が出る傾向があるので、今年も夏そばの生育が心配されますが、4月下旬に播種した夏の新そばがすく…
