2026年8月30日、福井県を襲った記録的な豪雨。
福井市北部をはじめとする県内のそば産地では、多くの畑が冠水し、収穫を目前に控えた生産者たちに大きな試練をもたらしました。
あの日から約2か月弱。泥水に浸かり、倒れ、傷つきながらも、懸命に生き残ったソバたちが、ようやく収穫の時を迎えました。私たちは、この厳しい状況を乗り越えて生き残ったソバを、親しみと敬意を込めて「ど根性そば」と呼ぶようになりました。
例年であれば、新そばの収穫は一年で最も楽しみな季節です。
しかし、今年は違います。畑にどれだけ実が残っているのか。収穫できるほど実が入っているのか。製粉して、果たしてどんな蕎麦になるのか。収穫が始まった今も、不安は尽きません。
それでも、どれほど厳しい状況であっても、畑に残された蕎麦を最後まで収穫しようとする生産者がいます。そして、ついにカガセイフンの工場にも、豪雨を生き抜いた福井県産の新そばが届きました。今回は、福井市北部で始まった収穫作業から、新そばの入荷、製粉、そして全国への出荷開始までをご紹介します。
豪雨から約2か月。福井市北部で始まったそばの収穫
福井県内でも、特に大きな被害を受けた地域の一つが福井市北部です。
8月30日の豪雨によって畑は水に浸かり、生育途中だったソバは大きなダメージを受けました。水が引いた後も、すべてが元どおりになったわけではありません。一度冠水したソバは、根が傷んだり、生育が止まったり、実が十分に膨らまなくなったりすることがあります。
また、ソバの生育が弱まった畑では、雑草が勢いを増し、収穫作業をさらに難しくします。
今回、収穫が始まった畑も、まさにそのような状態でした。ソバの間には雑草が生い茂り、遠くから見ると、どこにソバが残っているのか分かりにくいほどです。本来であれば、実をつけたソバを刈り取るための作業。ところが、今年はまるで草刈りをしているかのような光景が広がっています。それでも、生産者は一株でも多くのソバを収穫しようと、丁寧に刈り取りを進めていました。
▲雑草に紛れて実をつけるソバ
「ほとんど実が入っていないかもしれない」それでも刈り取る理由
豪雨の被害を受けたソバは、見た目に茎や葉が残っていても、十分な実がついているとは限りません。花が咲いていても結実していなかったり、実がついていても中身が十分に育っていなかったりする場合があります。そのため、刈り取った量が多くても、実際に玄そばとして収穫できる数量はごくわずかかもしれません。
収穫機を動かすためには、燃料も人手も時間も必要です。
しかも、雑草が多い畑では機械への負担も大きくなります。経済的なことだけを考えれば、収穫を諦めるという判断もあるでしょう。
しかし、生産者は最後まで希望を捨てていません。
「少しでも実が入っていてほしい」
「わずかでも収穫できれば」
そんな期待を込めながら、残されたソバを刈り取っています。
私たち製粉所にとっても、その姿は胸に迫るものがあります。
今年の収穫は、単に玄そばを集めるための作業ではありません。
豪雨に負けずに残った命を、最後まで大切にする作業なのだと感じます。
豪雨を生き抜いた「ど根性そば」がカガセイフンに到着
そして、ついに福井市北部で収穫された新そばが、カガセイフンの工場に届きました。
毎年この季節になると、各産地から新しい玄そばが次々と入荷します。収穫されたばかりの原料を受け入れ、状態を確認し、その年の品質を見極めていく。製粉所にとって、一年の中でも特に重要な時期です。
しかし、今年の新そばを迎える気持ちは、例年とはまったく違いました。
豪雨の後、何度も畑の状況を確認し、生産者の苦労を目の当たりにしてきたからです。どれだけのソバが生き残っているのか。本当に収穫できるのか。そんな心配を重ねてきただけに、工場へ運び込まれた玄そばを見た時には、特別な思いが込み上げてきました。
「よくぞ、ここまで生き残ってくれた」
そして、
「取れただけで、本当にありがたい」
今年ほど、新そばが尊いと感じたことはありません。
玄そばを脱皮すると見えてきた、豪雨の爪痕
入荷した玄そばは、早速その状態を確認しました。
玄そばとは、黒い殻に包まれた状態の蕎麦の実のことです。この殻を取り除く工程を「脱皮」と呼びます。脱皮することで、殻の内側にある実の状態がよりはっきりと分かります。
今回届いた新そばを脱皮してみると、そこには豪雨の影響が色濃く表れていました。
青々しい粒。褐色に変化した粒。その中間の色合いを持つ粒。
さまざまな状態の実が混在していたのです。
通常、良好な新そばの丸抜きには、瑞々しい緑色を帯びた粒が多く見られます。しかし、今回の原料は、粒ごとに色合いや状態が大きく異なっていました。これは、豪雨による生育への影響や、成熟状態のばらつきなどが関係していると考えられます。もちろん、粒の色だけですべての品質が判断できるわけではありません。青いから良い、褐色だから悪いと単純に決めつけることもできません。
重要なのは、粒の充実度や状態を確認し、製粉した時にどのような風味や性質が表れるかを見極めることです。今年の玄そばには、いつも以上に丁寧な確認が必要だと感じました。
被害を受けた新そば。それでも一粒一粒が大切な福井在来種
福井県は、古くから地域ごとに在来種の蕎麦が受け継がれてきた産地です。
福井在来種は、小粒ながらも豊かな香りや甘み、力強い穀物の旨味を持つことが魅力です。しかし、その年の気候や栽培条件によって、収量や品質に違いが生まれます。
特に今年は、豪雨という大きな自然災害が重なりました。被害を受けた玄そばには、十分に成熟できなかった粒や、品質にばらつきのある粒が含まれている可能性があります。だからこそ、原料の状態を慎重に確認しながら、製粉に適した粒を見極めることが重要です。
ただ、今年の玄そばを見ていると、品質や歩留まりといった数字だけでは語れない価値を感じます。一粒一粒の向こうには、豪雨に耐えた畑があり、最後まで収穫を諦めなかった生産者がいます。製粉所の仕事は、単に玄そばを粉にすることではありません。生産者が大切に育てた原料を受け取り、その持ち味をできる限り引き出して、使ってくださるお客様へ届けることです。その責任を、今年はいつも以上に強く感じています。
早速、石臼で製粉。今年の新そばの出来を確かめる
入荷した新そばは、早速製粉して今年の出来を確認することにしました。
カガセイフンでは、福井県産の玄そばを中心に、石臼挽きによるそば粉づくりを行っています。石臼挽きは、原料の特徴を見極めながら、粒度や挽き方を調整することが大切です。
玄そばの状態は、産地や収穫年によって異なります。特に今年のように、成熟状態の異なる粒が混在する原料では、製粉後の粉の色や香り、手触り、まとまりやすさなどを丁寧に確認する必要があります。また、蕎麦の風味は、単に粉の色が緑色かどうかだけで決まるものではありません。
挽いた時に立ち上がる香り。水を加えた時の生地の状態。茹で上げた時の食感。そして、口に含んだ時の甘みや余韻。
こうしたさまざまな要素を通して、その年の蕎麦の個性が見えてきます。
豪雨を生き抜いた「ど根性そば」が、どんな味わいを見せてくれるのか。
不安もありますが、それ以上に期待があります。
厳しい環境を乗り越えた今年の福井在来種を、できる限り良い状態でそば粉に仕上げたい。
そんな思いで製粉に向き合っています。
▲【水仙】を十割で打った新そば
2026年産の福井県産新そば、全国への出荷を開始します
大変長らくお待たせしました。
いよいよ、2026年産の福井県産新そばを全国のお客様へ順次出荷していきます。毎年、新そばの季節を楽しみにしてくださっている蕎麦店の皆様。ご自宅でそば打ちを楽しんでいる皆様。そして、福井在来種の香りや味わいを大切にしてくださっている皆様。
今年の新そばは、例年以上に多くの困難を乗り越えて届いた原料です。
産地によって収穫状況や品質に差があり、例年と同じようにすべてが揃うわけではありません。それでも、生産者が懸命に育て、収穫した玄そばを、私たちが丁寧に製粉し、お客様へお届けしていきます。
取れたての玄そばを、挽きたてのそば粉に。
その先で、蕎麦職人の皆様が一杯の蕎麦に仕上げてくださる。このつながりがあるからこそ、福井の蕎麦文化は守られていくのだと思います。
「当たり前に新そばが届く」ことのありがたさ
例年であれば、秋になれば新そばが収穫され、工場に届き、製粉して出荷する。
それが当たり前のように続いてきました。しかし、今年の豪雨は、その当たり前が決して当たり前ではないことを教えてくれました。天候に左右されながら畑を守る生産者。収穫できるかどうか分からない中でも、最後まで希望を捨てずに作業を続ける人たち。そして、わずかでも収穫された玄そばを待つ私たち製粉所。
その一つひとつがつながって、ようやく新そばをお届けすることができます。
今年の新そばは、必ずしも見た目が揃っているわけではありません。収量も品質も、厳しい条件の中で生まれたものです。それでも、私たちにとっては特別な新そばです。
「今年も新そばが食べられる」
そのことが、これほどありがたいと感じられた年はありません。
▲【吉峰】を十割で打った新そば
豪雨を越えて、福井の新そばを未来へ
2026年の福井豪雨は、福井県のそば産地に大きな爪痕を残しました。
今回、収穫を迎えた畑がある一方で、残念ながら収穫を断念せざるを得なかった生産者もいます。豪雨の影響は、今年の収穫だけで終わるものではありません。来年の作付けや種の確保、そして生産者がこれからも蕎麦づくりを続けていけるかという問題にもつながっています。
だからこそ、今年収穫できた玄そばを大切に扱い、その価値をお客様に伝えることが重要だと考えています。カガセイフンは、これからも福井県内の生産者とともに、福井在来種の栽培と食文化を守る取り組みを続けていきます。
豪雨を生き抜いた「ど根性そば」。
その一粒一粒には、生産者の苦労と希望が詰まっています。
取れただけで、ありがとう。
今年の新そばに込めた、私たちの率直な気持ちです。
2026年産の福井県産新そば。
取れたて、挽きたての香りを、全国の皆様へ。
どうぞご期待ください。
