2026年8月30日、福井県を襲った記録的な豪雨から、約2か月が経過しました。
これまでカガセイフンでは、坂井市丸岡町や福井市、永平寺町など、豪雨の被害を受けた福井県内のそば産地を回り、その状況をお伝えしてきました。
冠水によって根腐れを起こしたソバ。畑からほとんど姿を消してしまったソバ。そして、厳しい状況の中でも何とか生き残り、白い花を咲かせたソバ。今年ほど、自然災害の恐ろしさと、農業の難しさを感じた年はありません。そんな中、今回は福井県内有数のそば産地である奥越地方の大野市と勝山市を訪ねました。
収穫を目前に控えた契約農家さんの畑を見て回ったところ、そこには、これまで被害を確認してきた地域とは大きく異なる光景が広がっていました。結論から言うと、今回確認した大野市・勝山市のそばは、想像していた以上に順調に生育していました。もちろん、すべての圃場が無傷だったわけではありません。それでも、収穫への期待を感じられる畑が数多く残っています。
▲やや倒伏しているものの、割と順調な大野市のそば圃場
奥越地方にも降り注いだ、8月30日の記録的豪雨
福井県のそば産地といえば、坂井市丸岡町、福井市、そして大野市や勝山市などが挙げられます。中でも大野市と勝山市を中心とする奥越地方は、福井県産そばを支える重要な産地です。周囲を山々に囲まれ、盆地特有の寒暖差があるこの地域では、古くからソバの栽培が行われてきました。
福井県で栽培される在来種は、地域ごとの風土や生産者の営みの中で、長い年月をかけて受け継がれてきたものです。その奥越地方も、8月30日の記録的豪雨に見舞われました。ただ、今回訪れた山間部の圃場では、比較的標高が高く、水が早い段階で引いたことが、その後の生育を維持できた一つの要因になったと考えられます。
一方、丸岡町や福井市では、長時間にわたる冠水によって深刻な湿害が発生し、収穫を断念せざるを得ない圃場もありました。同じ福井県内で、同じ日に降った豪雨。それでも、地形や水はけ、播種時期などによって、その後の生育状況には大きな差が生まれています。今回、奥越地方の畑を回りながら、その違いを改めて実感しました。
例年より1週間遅らせた播種が、結果的に功を奏した
今回の奥越地方のそば栽培で、特に興味深かったのが種を播いた時期です。
契約農家さんによると、今年は例年よりも1週間ほど播種を遅らせたそうです。ソバは播種してから発芽し、茎葉を伸ばし、開花、結実、成熟へと進んでいきます。そのため、豪雨が襲った時点でソバがどの生育段階にあったのかによって、被害の現れ方が異なります。
丸岡町や福井市では、8月初旬に播種され、すでにある程度大きく成長していたソバが長時間浸水し、大きな被害を受けた圃場がありました。一方、奥越地方で今回確認した圃場では、播種を遅らせたことに加え、比較的早く水が引いたことも重なり、結果として被害を小さく抑えられたようです。
もちろん、播種を遅らせれば必ず豪雨被害を防げるというわけではありません。
遅く播けば、その分だけ収穫時期も後ろにずれ、秋の天候や気温の影響を受ける可能性があります。それでも今年は、例年とは異なる播種時期が、結果的に良い方向に働きました。
わずか1週間の違いが、収穫できるかどうかを左右することもある。
自然を相手にする農業には、毎年同じ方法が必ずしも正解にならない難しさがあります。
▲主だった被害はなく、むしろ例年より良好！？
大野市のそば畑は、想像以上に良好な生育
実際に大野市の圃場を見て回ると、ソバの生育は非常に良好でした。
株の生育が比較的揃い、しっかりと実をつけ、収穫を待っている状態です。これまで丸岡町や福井市の被害を目の当たりにしてきただけに、その光景には驚かされました。もちろん、深刻な被害を受けた生産者さんのことを考えると、手放しで喜ぶことはできません。しかし、福井県産そばがすべて厳しい状況にあるわけではないということを、実際の畑が教えてくれました。
収穫を目前に控えたソバの実を見ると、生産者さんが今年も大切に育ててきたことが伝わってきます。豪雨という大きな試練を乗り越え、ここまで生育してきたソバ。今年の福井県産玄そばに、まだ十分な希望が残っている。そう感じられる光景でした。
勝山市でも順調。ただし圃場によって生育差も
勝山市でも、比較的順調に生育している圃場を確認することができました。
ただ、奥越地方のすべての畑が同じように育っているわけではありません。例年どおりの時期に播種した圃場では、豪雨の影響を受けて生育がまばらになっていたり、ソバの勢いが弱まり、雑草に負けてしまっている場所も見られました。
また、近くで茎を確認すると、湿害によって赤みを帯びている箇所もあります。これは、豪雨の影響がまったくなかったわけではないことを示しています。遠くから見ると、ある程度生育が揃っているように見えても、実際に畑へ入ると株ごとの状態に違いがあることも珍しくありません。
播種時期、圃場の水はけ、浸水した時間、土壌条件。さまざまな要因が重なり、同じ地域でも生育に差が生まれます。それでも今回確認した大野市・勝山市の圃場は、全体として豪雨による被害が比較的少なく、収穫までたどり着けそうな状態でした。
▲湿害で茎が赤らんでいるものの、順調に育つ勝山市のそば圃場
収穫適期を迎えたソバ。しかし、ここに来て雨が続く
そして今、奥越地方の生産者さんを悩ませているのが、収穫のタイミングです。
今回確認した圃場では、ソバの実が順調に成熟し、ちょうどこれから1週間ほどが収穫に適した時期と見られます。ところが、ここに来て雨の日が続いています。
ソバの収穫には、コンバインなどの農業機械を使用します。
畑が雨でぬかるんでいると、機械を入れることができません。無理に作業すれば、機械が沈み込んだり、土壌を傷めたりする可能性もあります。そのため、雨が止んだからといって、すぐに収穫できるわけではありません。畑がある程度乾き、機械を入れられる状態になるまで待つ必要があります。
しかし、その間にもソバの成熟は進んでいきます。生産者さんにとっては、「今が刈りたい時期なのに、刈ることができない」という、もどかしい状況です。
黒化率が高まると、そばの品質はどうなるのか
ソバの収穫時期を判断するうえで、一つの目安となるのが「黒化率」です。
黒化率とは、実ったソバのうち、果皮が黒く成熟した実の割合を指します。ソバは一つの株の中でも開花時期に差があり、実の成熟が必ずしも一斉には進みません。そのため、早く収穫しすぎると未熟な実が多くなり、反対に遅くなりすぎると、成熟した実が自然に落ちる「脱粒」のリスクが高まります。
今年の奥越地方では、雨が続いているため、収穫までに黒化率がさらに高まる可能性があります。ただ、今回確認した生育状況を見る限り、多少成熟が進んでも、直ちにそばの品質が大きく損なわれるわけではないと見ています。むしろ、実が十分に成熟することで、充実した玄そばを収穫できる可能性もあります。
もちろん、成熟が進みすぎれば脱粒による収量の減少や、倒伏、長雨による品質低下などの心配も出てきます。大切なのは、黒化率の数字だけで判断するのではなく、実入りや圃場の状態、天候を総合的に見ながら収穫時期を決めることです。あとは天候が回復し、適切なタイミングで無事に刈り取れることを願うばかりです。
▲結実したソバの実
福井在来種の品質は、収穫して初めて分かる
カガセイフンは、福井県産そば粉を製造する立場として、収穫量だけでなく玄そばの品質にも注目しています。ソバが順調に育っているように見えても、実際に収穫してみなければ分からないことがあります。
実がどの程度充実しているのか。
粒の大きさや揃いはどうか。
未熟粒や傷んだ粒がどれほど含まれるのか。
そして、乾燥・調製を経た玄そばを製粉したとき、どのような香りや甘み、風味が感じられるのか。蕎麦の品質は、畑での生育だけで決まるものではありません。収穫後の乾燥や調製、保管、そして製粉に至るまで、さまざまな工程が関わっています。特に福井在来種は、粒が比較的小さい傾向があり、その中に凝縮された香りや甘みが魅力です。だからこそ、今年のように地域によって生育条件が大きく異なる年は、産地ごとの玄そばの状態を丁寧に確認することが重要になります。
今年の福井県産そばは、地域によって明暗が分かれた
2026年の福井県産そばは、8月30日の記録的豪雨によって、大きな試練に直面しました。
坂井市丸岡町や福井市では、壊滅的な被害を受けた圃場があり、今年の収穫を断念せざるを得ない生産者さんもいます。一方で、大野市や勝山市では、比較的早く水が引いたことや、播種時期を遅らせたことなどが良い方向に働き、順調に収穫を迎えようとしているソバがあります。
同じ福井県内でも、ここまで状況が違う。
今回の豪雨は、改めて自然災害の影響が一様ではないことを教えてくれました。そして、福井県産そばのすべてが失われたわけではないということも、今回の奥越地方の畑が示してくれました。深刻な被害を受けた産地の現実を忘れることなく、収穫できる地域では、少しでも多くの良質な玄そばが確保できることを願っています。
収穫まであと少し。福井のそばを未来へつなぐために
豪雨から約2か月。
大野市と勝山市のそば畑では、収穫を目前に控えたソバが、静かにその時を待っています。しかし、まだ収穫は終わっていません。雨が続けば刈り取りは遅れます。強風が吹けば倒伏するかもしれません。そして、実際にどれだけの玄そばが収穫できるのか、品質がどうなるのかは、刈り取りを終えてみなければ分かりません。それでも今回、奥越地方の畑を回り、順調に実をつけているソバを見られたことは、大きな希望でした。
生産者さんが守り続けてきた福井在来種。
今年収穫する玄そばは、私たちが製粉してお客様へお届けするそば粉になるだけでなく、来年の栽培へとつながる大切な種にもなります。
今年の収穫を守ることは、来年の福井のそばを守ることでもあります。
カガセイフンでは、これからも各産地の生産者さんとともに、福井在来種のそばを守り、その魅力を全国へ伝えていきたいと思います。まずは、奥越地方のそばが無事に収穫を迎えられることを願って。次回は、実際の収穫状況と、2026年産福井県産そばの品質についてお伝えしていきます。
今年の福井のそばが、どのような香りと味わいを届けてくれるのか。
製粉所としても、その時を心待ちにしています。
