ソバの熟成（寒ざらし処理、雪室熟成、低温熟成、氷温熟成）には、どんな違いがあるの？ 近年、さまざまな食品を熟成させたり、自然の力を生かしながら新しい美味しさやそのものの価値を高める動きが活発になっていますが、ソバも各製粉…
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タグ: そば粉屋6代目の日常
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2024年1月1日に発生した令和6年能登半島地震。 弊社に原料を供給してくださる農家さん自身も甚大な被害に遭われ、それでもなお、前を向く姿に僕たちに何ができるか？を考えた2月。3月には能登半島地震支援イベント「能登産そば…
木曽おもちゃ美術館は、長野県木曽郡木曽町にある旧木曽町立新開小学校の校舎を改修して2001年に開館した美術館で、館内には江戸時代から昭和初期にかけて作られた木のおもちゃが展示され、コマや積み木、けん玉、人形など、様々な種…
中央アルプス木曽駒ケ岳の景色が最高の道の駅 日義木曽駒高原は、長野県木曽郡木曽町にある国道19号沿いの道の駅です。木曽駒ヶ岳を望む絶景のロケーションにあり、地元の新鮮な農産物や特産品を販売する直売所や木曽の伝統料理を味わ…
長野県東筑摩郡山形村にある、そば処 木鶏（もっけい）さん。 以前、「信州そば切りの会」の会員の方々が福井にそば研修に来られた際、弊社にもお立ち寄りいただいたのですが、その中に店主の塙さんもいたご縁で、それ以来、仲良くさせ…
地下鉄中野坂上駅から徒歩5分ほどにある「ら すとらあだ」さん。 なかなか予約が取れず、今回はありがたいことに知人からお誘いいただいて来ることができました。 住宅街の真ん中にあり、お店まで誘導する看板や暖簾を出しているわけ…
伊那市高遠町にある高遠そば壱刻（いっこく）さん。 以前から何度か足を運んでおりましたが、休業日だったりそば切れだったりでタイミングがなかなか合わなかったお店でしたが、今回ようやくお店にはいることができました。 蔵を改装し…
2024年3月16日の北陸新幹線 福井－敦賀間 開業を記念して、福井が誇る地酒 黒龍酒造が運営するESHIKOTO（エシコト）内のApero & Patisserie acoya（アコヤ）にて開催された、世界的チ…
夏の暑さ和らぐ9月下旬。 山形県で弊社のソバを作ってくださっている生産者さんと圃場を見学させていただいた後、お昼ご飯を食べに天童市にある水車生そばさんへやってきました。 将棋の駒の形をした看板と左側にある大きな水車が印象…
