蕎麦は、数ある日本料理の中でも「香り」を味わう食べ物です。 せいろ蕎麦が運ばれてきた瞬間、ふわりと立ち上る挽きたての香り。 箸で持ち上げた時に鼻へ抜ける穀物の甘い香り。 噛むほどに広がる風味と、飲み込んだ後まで続く余韻。…
タグ: そば粉屋6代目の日常
先日、福井県内で自家製粉されていらっしゃる人気そば店の店主様から以下のようなご相談を頂戴いたしました。これまでの経験と知識を生かして、僕なりの解釈でお伝えした内容を共有したいと思います。 長年、蕎麦に携わっていますが、今…
蕎麦打ちを趣味として楽しんでいる人にとって、一度は耳にしたことがあるのが「全日本素人そば打ち名人大会」です。全国各地から集まった蕎麦打ち愛好家たちが技術を競い、日本一の素人そば打ち名人を決定するこの大会は、そば打ち界にお…
福井開催「そば道 初・二段位認定会」 全麺協の段位制度と参加の魅力とは？ 「そば打ちを趣味として始めたけれど、もっと上達したい」 「自分の技術がどこまで通用するのか試してみたい」 「本格的に蕎麦文化を学びたい」 そんな人…
福井県南越前町の今庄宿・今庄駅前周辺で毎年開催される 今庄そばまつり は、福井を代表する蕎麦イベントのひとつです。越前そばの里・福井らしく、地域の手打ち蕎麦文化を存分に味わえるこの祭りは、地元住民だけでなく県外の蕎麦好き…
東京・江東区大島。昔ながらの下町らしさと暮らしの温度感が残るこの街に、蕎麦好きから静かな支持を集める一軒があります。それが 手打ち蕎麦 銀杏 さん。近隣住民に長く愛されながらも、蕎麦好きがわざわざ足を運ぶ店として知られ、…
蕎麦を食べた時、 「香りが立つ」「甘みがある」「喉越しが気持ちいい」 と感じる一方で、 「なんだか香りが弱い」「粉っぽい」「後味がぼやける」 と感じることはないでしょうか。 その違いを大きく左右しているのが、実は“そば粉…
蕎麦を食べた時に、「香りが強い」「喉越しがいい」「甘みがある」と感じたことはありませんか？ その違いを大きく左右しているのが、実はそば粉の製粉方法です。 蕎麦店や製粉会社でよく聞く、 「石臼挽き（いしうすびき）」と「ロー…
北海道北広島市島松エリアで、美味しい蕎麦を求める人々から高い支持を集めているのが 久蔵庵 さん。自然豊かな環境の中に佇むこの店は、北海道らしい落ち着いた空気感と、本格的な手打ち蕎麦を楽しめる名店として知られています。さら…
