福井市片町のル・リアン（Le Lien）で行われたフレンチ蕎麦会に参加させていただきました。今回のお料理には全てソバが使われているというからとても楽しみにしていました。 シェフの北野さんはフランス料理にソバは良く使用され…
年: 2023年
日本海を望む絶景スポット、加賀市片野海岸。 その目の前にあるsea side cafeうみぼうずさんは、地元で愛される人気のカフェです。こだわりの自家焙煎コーヒーとともに、ぜひ味わっていただきたいのが、全粒粉を使った絶品…
福井のそばの収穫量は年々拡大し、今や北海道・信州に次いで3位にまで規模が大きくなり、「そば処ふくい」としての認知度や越前おろしそばの存在も広く知られるようになりました。私どもふくいの越前そばを支えている地元の粉屋として誇…
2023年春号 VOL.32 未熟粒で不良な奴らを職人の手で蘇らせてみた！（加賀健太郎） ■カガセイフンだより（2023年夏号 VOL.33）をPDFで見る
今週から収穫が始まった春播きの夏そばが少しばかり入荷してきました。 夏そばは「キタワセ種」なので日頃使用している在来種に比べて粒の大きさが1.2～1.5倍ほど大きいので、手ですくった時にすごくたくさんあるように感じます（…
6月も近くなってきましたね。 先週は福井市内でも30度を超す今年最初の猛暑日になりました。最近は空梅雨で干ばつでソバの生育に影響が出る傾向があるので、今年も夏そばの生育が心配されますが、4月下旬に播種した夏の新そばがすく…
2023年春号 VOL.32 在来専門の工場にリニューアル（加賀健太郎） ■カガセイフンだより（2023年春号 VOL.32）をPDFで見る
