金沢市南町にオープンした、カフェ ドゥ アッシュ（CAFĒ DE H）。 有名なパティシエ 辻口博啓氏が手がけるカフェで、こちらでは地元の食材を使用した手巻きスタイルのガレットが目玉の一つとなっており、パティシエ特製のス…
年: 2023年
ソバを栽培すると、周りに雑草が生えないという事があります。 それは、ソバが発する特有の成分が他の雑草の生育を妨げる効果があるようです。 そば農家さんに聞いてみたところ、ソバを植えると雑草が生えないというのは知っていました…
ソバは近年、グルテンフリーやスーパーフードという観点から健康食として認知されておりますが、具体的にどういった栄養素がどのように働いて健康維持に役立つのでしょうか。 先日、福井県食品加工研究所にて『福井県産ソバの血圧低下作…
永平寺町は山間部の大野市と平野部の丸岡町の間に位置する中山間地で割と台風の影響を受けにくいところではありますが、雨が降らないと干ばつ、雨が降ると水はけが悪いので湿害に遭うというソバ栽培に向いているとは言い難い産地です。し…
大阪江坂にあるVolare（ヴォラーレ）さんが、発酵食品や有機野菜を使い、十割そばパスタといったグルテンフリーを取り入れたスタイルにリニューアルし、そのオープンイベントにお呼びいただきました。 Volare様とのご縁は、…
京都 烏丸御池駅から徒歩3分少々のところにあるトラットリアサルティンバンコ（Trattoria SALTINBANCO）さんに行ってきました。シェフの澤田さんはとても穏やかで感じ良く接していただける方で、ひょんなご縁をい…
ここ最近、福井市森田地区は新幹線建設による区画整理で道路環境がすごく良くなり、それに伴って大型スーパーやドラッグストア、カフェ、コンビニが増えています。そんな森田から国道8号線へ抜ける大通りの1本外れたところにガレットク…
30年度の福井夏の新そばは、収穫が本格化するタイミングで長雨にさらされてしまいほぼ100％穂発芽してしまうという状況になりました。発芽していない粒でも実の中で根が動きだす、いわゆる「酵素活性」が起こっており、糖の変質によ…
高級住宅街として知られる芦屋で、ひときわ目を引くおしゃれなレストラン「Casa Bellini（カーサベリーニ）」さん。こちらでは、本格的なガレットと、厳選されたワインを気軽に楽しめます。春の季節は芦屋川沿いに並ぶ満開の…
