蕎麦は、数ある日本料理の中でも「香り」を味わう食べ物です。 せいろ蕎麦が運ばれてきた瞬間、ふわりと立ち上る挽きたての香り。 箸で持ち上げた時に鼻へ抜ける穀物の甘い香り。 噛むほどに広がる風味と、飲み込んだ後まで続く余韻。…
年: 2026年
福井県坂井市丸岡町は、全国の蕎麦好きから高い評価を受ける「丸岡産在来種」の産地として知られています。その希少な在来種を一年を通して最高の状態で味わえる店が、「丸岡二八そば 大宮亭」さん。丸岡インターチェンジからすぐという…
福井県福井市木下町。 豊かな自然に囲まれたこの地で、全国の蕎麦好きから注目を集めているお店が「佐介蕎麦」さん。 福井といえば越前おろしそばを思い浮かべる人も多いと思いますが、佐介蕎麦さんが目指しているのは、単なる伝統的な…
2026年夏号 VOL.42 インスタグラマーデビューしました 夏の美味といえばコレ！「夏の新そば粉」 福井県在来種の中でも希少なそば「氷温熟成そば」
大阪市旭区清水。 住宅街が広がる穏やかな街並みの中に、蕎麦好きや酒好きが軽く一杯・・と足を運ぶ一軒があります。それが「旬菜 そば天ぷら処 おゝ久保」さん。 店名の通り、手打ち蕎麦だけでなく、旬の食材を使った料理や天ぷらも…
大阪市西淀川区姫島。 大阪駅や梅田からもアクセスしやすい場所でありながら、どこか昔ながらの下町の空気が残るこの街に、蕎麦好きから高い評価を集める一軒があります。 それが「本手打盛りそば 神十蕎麦」です。 大阪には数多くの…
先日、福井県内で自家製粉されていらっしゃる人気そば店の店主様から以下のようなご相談を頂戴いたしました。これまでの経験と知識を生かして、僕なりの解釈でお伝えした内容を共有したいと思います。 長年、蕎麦に携わっていますが、今…
蕎麦打ちを趣味として楽しんでいる人にとって、一度は耳にしたことがあるのが「全日本素人そば打ち名人大会」です。全国各地から集まった蕎麦打ち愛好家たちが技術を競い、日本一の素人そば打ち名人を決定するこの大会は、そば打ち界にお…
福井県南越前町今庄。 北国街道の宿場町として栄えた歴史あるこの地には、旅情を感じさせる町並みとともに、今も地域に根差した食文化が息づいています。その中で、蕎麦好きから高い支持を集めているのが 忠兵衛そば さん。 今庄宿の…
