福井県坂井市丸岡町は、全国の蕎麦好きから高い評価を受ける「丸岡産在来種」の産地として知られています。その希少な在来種を一年を通して最高の状態で味わえる店が、「丸岡二八そば 大宮亭」さん。丸岡インターチェンジからすぐというアクセスの良さもあり、地元客はもちろん、県外からも多くの蕎麦ファンが訪れる人気店。粉による丸岡産在来種100％のそば粉を使い、二八蕎麦として提供することで、在来種ならではの香りと甘み、そして喉越しの良さを高い次元で両立しています。
希少な「丸岡産在来種」を一年中ベストコンディションで味わえる
大宮亭さん最大の魅力は、地元・丸岡産在来種への徹底したこだわりです。
丸岡産在来種は、香りや甘みが非常に豊かな品種として知られています。昔から栽培され続けてきた福井を代表する在来種であり、その品質の高さから県内外の蕎麦店でも高く評価されています。
大宮亭さんでは、この希少な玄そばを自家で石臼製粉し、その日の状態を見極めながら製粉・製麺を行います。大量生産ではなく、「今日一番美味しい蕎麦」を提供することを第一に考えているからこそ、一年を通して安定した香りと風味を楽しめます。
▲ざるそば
石臼自家製粉と二八だから実現できる理想のバランス
蕎麦の美味しさは、原料だけでは決まりません。
製粉方法も重要です。大宮亭さんでは石臼でゆっくりと自家製粉することで、蕎麦に余計な熱を加えず、丸岡在来種本来の香りや甘みを最大限に引き出しています。
口に含んだ瞬間に広がる爽やかな香り。
噛むほどに増していく穀物の甘み。
そして飲み込んだ後まで続く余韻。
「二八蕎麦」というと、十割蕎麦より個性が弱いと思われがちですが、大宮亭さんでは、その二八だからこその魅力を存分に感じられます。在来種の豊かな香りを活かしながら、小麦粉を二割加えることで、滑らかな喉越しと美しい麺線を実現。香り、甘み、コシ、喉越し。そのすべてが高いレベルで調和しています。在来種の個性を最大限に楽しみながら、毎日でも食べたくなる食べやすさも兼ね備えています。
そばがきで原料の美味しさを味わう
蕎麦好きにぜひ味わってほしいのが「そばがき」。
シンプルな料理だからこそ、そば粉そのものの品質がよく分かります。ふんわりとした口当たりの中に、丸岡在来種ならではの甘みと香りが凝縮。噛むほどに蕎麦本来の旨味が広がり、酒肴としても人気の一品です。
名物「ごぼうおろしそば」
ぜひ味わいたいのが「ごぼうおろしそば」。
香ばしく揚げたごぼう天と、越前おろしそばが見事に調和した人気メニューです。ごぼうの香ばしさと甘みが、辛味大根の爽やかさを包み込み、蕎麦の香りをさらに引き立てます。サクサクの食感と滑らかな蕎麦。一皿の中で食感の変化も楽しめる、大宮亭さんならではの逸品です。
おろし三昧で越前そばを満喫
福井らしさを存分に味わうなら、「おろし三昧」もおすすめです。
天ぷらおろし、とろろおろし、辛味おろしの3種類の異なる味わいのおろし蕎麦を一度に楽しめる人気メニューで、越前おろしそばの奥深さを体感できます。一口ごとに表情が変わるため、最後まで飽きることなく楽しめます。
みつせ鶏せいろの旨味
温かい蕎麦を味わいたいなら、「みつせ鶏せいろ」も外せません。
旨味の濃いみつせ鶏を使用したつけ汁は、鶏のコクと出汁のバランスが絶妙。そこへ丸岡産在来種の蕎麦をくぐらせることで、香りと旨味が口いっぱいに広がります。温かいつけ汁でありながら、蕎麦の香りがしっかり残るのも技ありです。
坂井市で丸岡在来種を味わうなら「丸岡二八そば 大宮亭」
香り、甘み、喉越し。
坂井市で本物の丸岡産在来種を味わうなら、「大宮亭」さんは外せない一軒です。
石臼自家製粉による香り高い二八蕎麦をはじめ、多彩なメニューを通して丸岡在来種の魅力を存分に堪能できます。福井が誇る在来種文化を、一杯の蕎麦で体感できる。そんな贅沢な時間を味わえる、越前そばの名店です。
ごちそうさまでした！
[丸岡二八そば 大宮亭]
〒910-0302 福井県坂井市丸岡町里丸岡３丁目１０
電話：0776-66-8787
営業時間：11:00～15：00／17：00～20：30
定休日：水
