福井県福井市木下町。
豊かな自然に囲まれたこの地で、全国の蕎麦好きから注目を集めているお店が「佐介蕎麦」さん。
福井といえば越前おろしそばを思い浮かべる人も多いと思いますが、佐介蕎麦さんが目指しているのは、単なる伝統的な越前そばのスタイルではありません。佐介蕎麦さん最大の魅力は、福井在来種を中心とした手打ち蕎麦。季節やそば粉の状態に合わせて二八や九一、十割を打ち分けるなど、その日の最適な仕上がりを追求されています。
在来種だからこそ味わえる奥深い香りと喉越し
現在、日本各地のそば屋さんでは多収性があり栽培のしやすさを重視した「改良品種」が広く使われていますが、福井県全域で栽培されている「在来種」は、栽培効率こそ高くありませんが、その分、香りや甘み、在来種だけが持つ特有の味わいに優れています。
▲盛りそば
佐介蕎麦さんでは、この在来種の魅力を一杯の蕎麦で存分に味わえるよう細部にこだわっています。
口に運んだ瞬間、ふわりと立ち上がる香り。噛むほどに広がる穀物の甘み。そして飲み込んだ後も続く余韻。平打ちの麺線は美しく整い、滑らかな喉越しがあります。口当たりは軽やかでありながら、噛めば在来種ならではの濃厚な風味が広がります。強い香りだけでなく、食べやすさまで両立している点が、佐介蕎麦さんの技術力を物語っています。
唯一無二「チャーシュー蕎麦！？」
佐介蕎麦さんを訪れたら、ぜひ味わっていただきたいのが名物のチャーシュー蕎麦です。
蕎麦とチャーシュー・・。
一見すると意外な組み合わせですが、この一杯に魅力を感じずにはいられませんw
▲チャーシュー蕎麦（冷）
じっくり低温で仕上げられたチャーシューは、しっとり柔らかく、肉本来の旨味が凝縮。
脂は重たさがなく、蕎麦の香りを邪魔しません。出汁に肉の旨味が少しずつ溶け込むことで、時間とともに味わいが変化していきます。そして主役である蕎麦は最後まで存在感を失わない。
まさに、「蕎麦と調和するチャーシュー」という感じです。
夏季は冷やしチャーシュー蕎麦もメニューに加わり、他店ではなかなか味わえない一杯として、多くのリピーターを生んでいます。
出汁が支える一体感
佐介蕎麦の美味しさは、控えめな出汁にも秘密があります。
昆布や鰹節の旨味を丁寧に引き出した上品なつゆは、シンプルだからこそ誤魔化しが利かない蕎麦の香りを最優先に設計されています。塩味や甘みが強すぎることはなく、最後まで飽きのこない味わい。特に温かい蕎麦では、出汁と在来種の香りが一体となり、奥行きのある美味しさを楽しめます。
▲おろしそば（きのこ天ぷらトッピング）
店主が目指す「香福の極み」
店内に掲載されている「香福の極み」という言葉。
これは単に香りが強い蕎麦を意味するものではなく、香り、甘み、喉越し、余韻・・
在来種ならではの香りや甘みを最大限に引き出す手打ち蕎麦を提供されており、生産効率ではなく、美味しさが最優先。その一杯には、店主の蕎麦への想いが凝縮されているように感じます。
だからこそ、生産効率よりも在来種を選び、手間を惜しまず一杯を仕上げています。
そして名物チャーシュー蕎麦という新たな魅力。どれも店主のこだわりと技術と食べる楽しさが詰まっています。福井の蕎麦文化の奥深さを感じられる、記憶に残る一軒です。
「挽きたて・打ちたて」の蕎麦 ✕「挽きたて・淹れたて」の珈琲
フィンランド製ログハウスならではの木の温もりに包まれた店内は、派手な演出はありません。
でも、その静かな雰囲気が、蕎麦の香りをより引き立てています。
佐介蕎麦さんの最大の特徴は、そば店では珍しい「自家焙煎珈琲」をセットで楽しめるところ。
蕎麦とコーヒー、それぞれの香りを味わう贅沢な時間が流れます。
佐野温泉や越前海岸へ向かう途中に位置し、観光と合わせて訪れやすいロケーションで自然豊かな環境も、この店ならではの魅力です。ぜひ、訪れてみてください。
ごちそうさまでした！
[佐介蕎麦]
〒910-3147 福井県福井市木下町６−１−１５
電話：0776-83-1517
営業時間：11:00～14：00
定休日：土・日
