浜松市で「本格的な十割蕎麦を食べたい」と同時に「グルテンフリーにも対応したお店も探している」という条件が重なる人にとって、そば処 林屋さんは非常に貴重な存在です。十割蕎麦を軸に据えつつ、小麦を使わない蕎麦料理づくりに正面から取り組む姿勢は、単なる健康志向にとどまらず、蕎麦専門店として素晴らしいと感じます。
▲そば寿司（浜名湖産うなぎ蒲焼き）
グルテンフリーを“売り”にしすぎない誠実さ
林屋さんの大きな特長は、グルテンフリーを特別扱いしていないことです。
近年、健康や体質の観点からグルテンフリーを意識する人が増えていますが、同時に「もう少し食べやすくて味が良くなれば・・」という印象を持たれがちなのも事実だと思います。その点、林屋さんでは「十割蕎麦として美味しいこと」が大前提にあり、その結果としてグルテンフリーが成立しているという点です。
小麦を使わない十割蕎麦は、味と食味のバランスが難しく、扱いを誤ると重たくなりがちです。でも林屋さんの蕎麦や蕎麦料理は、穀物の力強さを感じさせながらも、最後まで食べ疲れしない仕上がり。これは、蕎麦の性質を熟知し、日々の仕事を積み重ねているからこそ実現できる完成度だと思います。
▲蕎麦マカロニのグラタン
僕は子供の頃からクリーム系の料理が得意ではなくて、グラタンやクリームシチューなどはあまり口にしてこなかったのですが、そば粉100％で作ったマカロニはもちろん、そば粉だけで作ったベシャメルソースの美味しさには驚きました。これならいつでもいくらでも食べられる。いつでも行ける浜松の方が羨ましく思います。
▲ざる蕎麦
十割蕎麦ならではの香りと余韻
林屋さんの蕎麦は、口に運んだ瞬間に立ち上がる香りが印象的です。
噛み締めるほどに蕎麦の風味が広がり、余韻は長く、しかし重さを残さない。この「力強さと素直さの両立」は、十割蕎麦の理想形だと思います。また、蕎麦の麺線が過度に太くないので、喉越しも良良い。十割＝野趣あふれる感じではなくて、食事としてのバランスと完成度を満たしてくれるところがリピーターを呼ぶような気がします。
▲鴨南蛮そば
蕎麦を引き立てる、つゆと出汁の設計
十割蕎麦は個性が強いため、つゆが前に出すぎると全体のバランスを崩してしまいます。
林屋さんのつゆは、出汁の旨味を軸にしながらも濃度は抑えめ。蕎麦の香りを受け止め、引き立てる役割に徹しています。鴨肉はレアで提供してくださるので、自分の好みに合わせて温出汁の中で軽くしゃぶしゃぶすると鴨肉の旨味が十二分に楽しめます。
グルテンフリーであることを意識せずに純粋に「蕎麦として美味しい」体験ができるので、健康や制限食を理由に訪れた人が、味そのものに満足できる点は、大きな強みだと思います。
▲店主の髙林さんと撮っていただきました
健康志向と蕎麦文化をつなぐ存在
林屋さんは、健康志向の人だけの店ではなくて、蕎麦好きが納得できる”質”を備えているからこそ、食事制限のある人とも同じ卓を囲める価値があると思います。
・小麦アレルギーがある
・グルテンを控えたい
・それでも外食で妥協したくない
こうしたニーズに応えられるお蕎麦屋さんは、全国でも多くはないでしょう。派手な演出はなく、仕事は実直。十割蕎麦と向き合い続ける姿勢が、結果としてグルテンフリーという付加価値を生み、他店との差別化につながっています。
「制限があるから仕方なく」ではなく、「ここで食べたいから選ぶ」。
林屋さんは、そう思わせてくれる一軒です。
ごちそうさまでした。
[そば処 林屋]
〒432-8003 静岡県浜松市中央区和地山２-１-１４
電話：053-471-3919
営業時間：11:30～14:30／17:00～21:00
定休日：木曜日
