商品説明
業務用【吉峰】抜粗挽きそば粉
粗挽きなのにしっとり。不思議なそば粉です。
袋を開けた途端、部屋いっぱいに広がる、香ばしい香り。
プリッと弾力のある食感、ツルッとした喉越し、甘み。
すべてに満足できる、感動の越前そば粉です。
そば打ち上級者、熟練者向けです。粗挽きなのに、ツルッとした喉越しとプリッとした弾力のある蕎麦に仕上がります。福井県内産「玄蕎麦(蕎麦の実)」を、1年を通して13℃以下の室温を保った定温定湿倉庫で保管。石や土、茎、葉などの夾雑物を取り除いて磨く「精選研磨」を行い、精製した蕎麦の実を6段階に選別。その中から、2割ほどしか取れない「極大粒」の蕎麦の実だけを抜き実(丸抜き)にして使用しています。創業以来、現役を貫いてきた石臼を使って、毎分16回転の低速で製粉。歩留まり(粒から製粉できる粉の割合)が5割以下の粗挽きにすることで、サラサラとした質感で扱いやすい粉に仕上がります。粗い粒子に水分が浸透するのに時間がかかるため、そばの状態を見ながら段階的に加水を微調整していってください。9割方加水した後に1分ほど時間を置き、状態を見てその後段階的に加水をしていただくとうまくつながります。「こね」は短時間でコネ鉢にこすり付けるように力強くこね、水分をそば粉に押し込んで一気に粘りを引き出すようにするとうまくつながります。「少し固いかな?」と感じるくらいがベストな固さです。加水が多いと柔らかくなってしまったり、長くコネ過ぎると割れや切れの原因になりますのでご注意ください。
おすすめポイント
・そば打ちの上級者・熟練者向け
・粗挽きなのにしっとりとした粉で、ツルッとした喉越し、プリッとした弾力の豊かな蕎麦に
・香ばしい香りと甘味も兼ね備え、すべてに満足できる越前そばが仕上がります
石臼の回転数 | 16回転/1分間 |
---|---|
石臼の種類、産地 | 小和清水石、福井県美山町 |
石臼の大きさ:1尺5寸(直径約45cm) | 50kg |
仕上げ篩 | 30メッシュ(40目)、粗め |
加水率(打つ環境によって異なります) | 十割そば(55~58%) 二八そば(48~55%) |
そば粉1kgあたり | 8人~12人前 |
分留まり(玄そばから挽けるそば粉の量) | 45% |
賞味期限 | 製造日より1ヶ月 |
全麺協 素人そば打ち段位認定会 使用 |
- 石臼の回転数
- 16回転/1分間
- 石臼の種類、産地
- 小和清水石、福井県美山町
- 石臼の大きさ:1尺5寸(直径約45cm)
- 50kg
- 仕上げ篩
- 30メッシュ(40目)、粗め
- 加水率(打つ環境によって異なります)
- 十割そば(55~58%)
二八そば(48~55%) - そば粉1kgあたり
- 8人~12人前
- 分留まり(玄そばから挽けるそば粉の量)
- 45%
- 賞味期限
- 製造日より1ヶ月
- 全麺協 素人そば打ち段位認定会 使用
商品説明
業務用【吉峰】そば粉
粗挽きなのにしっとり。不思議なそば粉です。
袋を開けた途端、部屋いっぱいに広がる、香ばしい香り。
プリッと弾力のある食感、ツルッとした喉越し、甘み。
すべてに満足できる、感動の越前そば粉です。
そば打ち上級者、熟練者向けです。粗挽きなのに、ツルッとした喉越しとプリッとした弾力のある蕎麦に仕上がります。福井県内産「玄蕎麦(蕎麦の実)」を、1年を通して13℃以下の室温を保った定温定湿倉庫で保管。石や土、茎、葉などの夾雑物を取り除いて磨く「精選研磨」を行い、精製した蕎麦の実を6段階に選別。その中から、2割ほどしか取れない「極大粒」の蕎麦の実だけを抜き実(丸抜き)にして使用しています。創業以来、現役を貫いてきた石臼を使って、毎分16回転の低速で製粉。歩留まり(粒から製粉できる粉の割合)が5割以下の粗挽きにすることで、サラサラとした質感で扱いやすい粉に仕上がります。粗い粒子に水分が浸透するのに時間がかかるため、そばの状態を見ながら段階的に加水を微調整していってください。9割方加水した後に1分ほど時間を置き、状態を見てその後段階的に加水をしていただくとうまくつながります。「こね」は短時間でコネ鉢にこすり付けるように力強くこね、水分をそば粉に押し込んで一気に粘りを引き出すようにするとうまくつながります。「少し固いかな?」と感じるくらいがベストな固さです。加水が多いと柔らかくなってしまったり、長くコネ過ぎると割れや切れの原因になりますのでご注意ください。
吉峰の利用者の声
実績
そば粉作り一筋で140年の実績
1877年(明治10年)創業。そば粉作り一筋で140年の実績。
他の製粉会社が生産効率の高い機械挽きに移行しても、なお石臼挽きを守り続け、そこで得た唯一無二の石臼挽きの技術を持っています。
石臼の質、大きさ、重さ、目の立て方、回転数によって挽き上がりが変わります。
最適なそば粉に仕上げるため、原料の品質に合わせて石臼を選び、回転数も変えて丁寧に挽いていきます。この加減こそ、他にはない140年続く石臼挽きの技術そのものです。
手間と時間をかけて
機械挽きの20倍!時間と手間をかけて生み出す最高のそば粉機械挽き(ロール製粉)は摩擦熱により香りが飛び、水分が奪われ、パサパサで焼け切った粘りの無い粉になってしまいます。
対して、石臼はすりあわせの時に発生する摩擦熱をほとんど蓄えないので、玄そばの繊維を壊さず、風味と水分を保ったまま、粘りのあるそば粉が挽けるのです。
石臼のコンディションを保ちながら、ゆっくり丁寧に挽くためになめらかでしっとりとした粉が生み出されます。
また、挽き上がったそば粉は人の手で篩(ふる)いにかけます。ここではそば粉の粒子を整えることが重要です。
粒子の整っていないそば粉は、加水時に水の浸透力が悪く、蕎麦切れの原因になります。
石臼は20年寝かせて初めて一人前の石臼になる。
その理由は石に含まれる水分量。切り出してすぐの石は一定量の水分を保有しています。
そのため、すぐに使うことはできなくもないが、年数の経過とともに水分が抜け歪みが生じる。そうなると石臼が咬み合わなくなり粉が挽けなくなる。一回でも歪んでしまうと成型したり上下臼を摺り合わせるのが非常に難しいので、まずは寝かせて石に含まれる水分をある程度抜いてから再度、成型と目立てを施さなければなりません。ですから、カガセイフンでは石を20年寝かせて水分を十分抜いてから、そば粉を挽かせるのです。
味を支える道具!道具を支える伝統の技術 原料(玄そば)が良くても、石臼の状態が悪ければ、できる粉は台無しです。
香り・粘り・うまさを挽き出すには、摩滅した臼面に【目立て】という修正を施す必要がありま
す。今ではその職人も絶えてしまいましたが、140年変わらず石臼挽きを続けてきたカガセイフンにはその、目立ての技術がございます。
挽き立て3時間の即日発送だから鮮度抜群!
近年、鮮度を重視して、自家製粉・自家製麺をして提供をする蕎麦店が増えていますが、石臼を 何台も持っていませんよね?
玄そばの状態を見極められないまま、相性の良くない石臼にかけてしまったり、石臼の噛み合わせが悪いため思うような粉にならなかったり。
また石臼の目立てが出来ない、手が回らない、とお困りの蕎麦店もあると聞きます。
カガセイフンでは挽き立て3時間で密封して出荷しますので、確かなものを鮮度も保ってお届けができます。
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そば粉作り一筋で140年の実績
1877年(明治10年)創業。そば粉作り一筋で140年の実績。
他の製粉会社が生産効率の高い機械挽きに移行しても、なお石臼挽きを守り続け、そこで得た唯一無二の石臼挽きの技術を持っています。
石臼の質、大きさ、重さ、目の立て方、回転数によって挽き上がりが変わります。
最適なそば粉に仕上げるため、原料の品質に合わせて石臼を選び、回転数も変えて丁寧に挽いていきます。この加減こそ、他にはない140年続く石臼挽きの技術そのものです。 -
手間と時間をかけて
機械挽きの20倍!時間と手間をかけて生み出す最高のそば粉機械挽き(ロール製粉)は摩擦熱により香りが飛び、水分が奪われ、パサパサで焼け切った粘りの無い粉になってしまいます。
対して、石臼はすりあわせの時に発生する摩擦熱をほとんど蓄えないので、玄そばの繊維を壊さず、風味と水分を保ったまま、粘りのあるそば粉が挽けるのです。
石臼のコンディションを保ちながら、ゆっくり丁寧に挽くためになめらかでしっとりとした粉が生み出されます。
また、挽き上がったそば粉は人の手で篩(ふる)いにかけます。ここではそば粉の粒子を整えることが重要です。
粒子の整っていないそば粉は、加水時に水の浸透力が悪く、蕎麦切れの原因になります。 -
約20年寝かせた石臼
石臼は20年寝かせて初めて一人前の石臼になる。その理由は石に含まれる水分量。切り出してすぐの石は一定量の水分を保有しています。そのため、すぐに使うことはできなくもないが、年数の経過とともに水分が抜け歪みが生じる。そうなると石臼が咬み合わなくなり粉が挽けなくなる。一回でも歪んでしまうと成型したり上下臼を摺り合わせるのが非常に難しいので、まずは寝かせて石に含まれる水分をある程度抜いてから再度、成型と目立てを施さなければなりません。ですから、カガセイフンでは石を20年寝かせて水分を十分抜いてから、そば粉を挽かせるのです。味を支える道具!道具を支える伝統の技術 原料(玄そば)が良くても、石臼の状態が悪ければ、できる粉は台無しです。 香り・粘り・うまさを挽き出すには、摩滅した臼面に【目立て】という修正を施す必要がありま す。今ではその職人も絶えてしまいましたが、140年変わらず石臼挽きを 続けてきたカガセイフンにはその、目立ての技術がございます。
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確かな鮮度
挽き立て3時間の即日発送だから鮮度抜群! 近年、鮮度を重視して、自家製粉・自家製麺をして提供をする蕎麦店が増えていますが、石臼を 何台も持っていませんよね? 玄そばの状態を見極められないまま、相性の良くない石臼にかけてしまったり、石臼の噛み合わせが悪いため思うような粉にならなかったり。また石臼の目立てが出来ない、手が回らない、とお困りの蕎麦店もあると聞きます。 カガセイフンでは挽き立て3時間で密封して出荷しますので、確かなものを鮮度も保ってお届けができます。
金華にいただいたお客様の声
打ち易さ
- 上達したかと錯覚するほど打ち易い。 神奈川県 男性
- しっとりしたそば粉に感動し、つながりの良さ、香りを目、指、鼻、で感じながら下手くそながら打ち上げ茹でて食べて、またも感動。人生で一番美味しく打てました。 大阪府 男性
- 打ち易さにビックリしました。あまりに楽に打ててしまったので、初め味が心配でしたが、食べてみてまたビックリ!他のお店のそば粉が使えなくなってしまいそうです。 千葉県 女性
味と食感
- もちもち感とのど越しのつるつるした感じがすごい。本当に今まで経験したなかで、最高の味(甘くてモッチリとした食感が)最高でした。 滋賀県 女性
- 香りといい、食感といいとても感動いたしました。越前そば最高でした。越前蕎麦粉の味の感想は麺がツヨクて香りも良くモチモチで美味でした。歯ごたえ、香り、喉越し、そして上品な味に大満足です。 東京都 女性
香り
- 袋を開けた瞬間の強い香りに驚きました。新鮮な香りが今までに無い印象として残りました。 長野県 女性
- この香りとても香りが良くて、おいしくいただきました。私の求めていたものはこれです。 長野県 男性
感触
- この種の蕎麦粉でこんなにしっとりとした粉は初めてでした。 静岡県 男性
- 蕎麦粉状態のしっとり感です。握っただけでもこれは良い蕎麦になる・・・と言う期待が高まりました。 静岡県 男性
鮮度
- 末吉(カガセイフン)さんの蕎麦粉は常に新鮮なので安心して蕎麦打ちできます。 静岡県 男性
- 本当にいいお粉たちで、新鮮さにおいては言うことなしの感。 神奈川県 女性
対応と発送
- 注文日翌日の配達でした。その対応の速さにビックリしました。 広島県 男性
- 袋分けが脱酸素剤入り完全密着であり、さすが・・・と感心し、商品への安心感も高めたところです。 広島県 男性
末吉の蕎麦粉の価値
『品種改良したソバ 』と『在来種』
その違いをご存知ですか?
在来種とは、即ち「日本古来の蕎麦の味と香りを持っている」ということです。
在来種の蕎麦は、収穫量が天候に大きく左右され、豊作 不作の 差が極端に激しく、 連作ができないので、毎年蕎麦の畑は場所を変える必要があり、 また、面積当たりの収穫量も少ない。
つまり、 在来種の蕎麦の生産は ギャンブルとまで言われるほど難しいものなんです。
にも関わらず、無農薬で、さらに肥料も極力抑え、伝統の味を守っているこんなことを続け得ているのはある意味で異常なまでのプライドを持った 一部の(福井の)農家だけと言えます。
カガセイフンは、そんな農家さんだけに栽培をお願いして何十年ものお付き合いをしています。さらに、この希少な「玄蕎麦」を、生産効率の低い石臼でそば粉にしているのも日本古来の蕎麦の味と香りを守るため。
本来の味と香りに加え、そば打ちの際の 粉の感覚までを。
お分かり頂けるお客様にお買い上げいただきたい。そんな蕎麦粉だと自負しております。
業務用【吉峰】抜粗挽きそば粉(福井産)
粗挽きなのにしっとり。不思議なそば粉です。袋を開けた途端、部屋いっぱいに広がる、香ばしい香り。プリッと弾力のある食感、ツルッとした喉越し、甘み。
すべてに満足できる、感動の越前そば粉です。
※二八ブレンドそば粉は、福井県産小麦粉(ふくこむぎ)を2割ブレンドしています
おすすめポイント
・そば打ちの上級者・熟練者向け
・粗挽きなのにしっとりとした粉で、ツルッとした喉越し、プリッとした弾力の豊かな蕎麦に
・香ばしい香りと甘味も兼ね備え、すべてに満足できる越前そばが仕上がります
- 石臼の回転数
- 16回転/1分間
- 石臼の種類、産地
- 小和清水石、福井県美山町
- 石臼の大きさ:1尺5寸(直径約45cm)
- 50kg
- 仕上げ篩
- 30メッシュ(40目)、粗め
- 加水率(打つ環境によって異なります)
- 十割そば(55~58%)
二八そば(48~55%) - そば粉1kgあたり
- 8人~12人前
- 分留まり(玄そばから挽けるそば粉の量)
- 45%
- 賞味期限
- 製造日より1ヶ月
- 全麺協 素人そば打ち段位認定会 使用
お客様の声
味・食感
ツルッとした喉越し、プリッとした食感、甘み……すべてが最高で、とても感動いたしました。越前そばは最高です。おいしいそば粉をお送りいただきありがとうございました。
香り
新鮮なうちにと思い、【吉峰】を打ってみました。部屋いっぱいに広がる、香ばしい香り……挽きたてそのままを届けてくださっていることを実感できました。
感触
不思議なそば粉です!粗挽きなので、多めの水が必要だと思ったのですが、水は少なくて済みました。しっとりとしていて、大変打ちやすかったです。粗挽きで甘皮部分が多く入るので、その分水が少なく済むのかなと思いました。
打ち易さ
上級者向きのそば粉、とのことで、とても緊張しましたが、基本通りに丁寧に水回しをしたら、失敗なく仕上がりました。
鮮度
挽きたてを密封して、3時間以内に即日発送してくれるところがいいですね。劣化せず、新鮮なままの蕎麦粉が届くので、打つ時もとてもしっとり感があります。