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そばに関する素朴な疑問
乾めんの蕎麦(干しそば)はそば粉何割ですか?
乾めんの蕎麦(干しそば)のそば粉の配合割合は、「乾めん類品質表示基準」で30%以上であれば表示をしなくてもよいことになっています。乾麺そばの中には「上級」や「有機JAS」などのマークが付いているものがあり、この場合は50%以上であることなどが定められています。近年は製麺技術向上で今まで実現できなかったそば粉100%の十割乾めんそばも各メーカーから販売されています。
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