そばに関する素朴な疑問

乾めんの蕎麦（干しそば）はそば粉何割ですか？

乾めんの蕎麦（干しそば）のそば粉の配合割合は、「乾めん類品質表示基準」で30％以上であれば表示をしなくてもよいことになっています。乾麺そばの中には「上級」や「有機JAS」などのマークが付いているものがあり、この場合は50％以上であることなどが定められています。近年は製麺技術向上で今まで実現できなかったそば粉100％の十割乾めんそばも各メーカーから販売されています。

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