そばに関する素朴な疑問

十割そば 何がいいのですか？

蕎麦には大きく「十割そば」と「二八そば」があり、小麦粉や山芋などのつなぎを使わずにそば粉100％で打った蕎麦が十割そばです。十割そばの最大の魅力は、何といっても使用する原料（産地や品種）の良さをダイレクトに感じられるところ。十割そばはボソボソして食感が悪いからあまり好まないという方も見受けられますが、挽き方や打ち方によって見た目や食感、のど越しは大きく変わりますし、お店ごと、職人ごとに異なる熟練の技で打ち上げられるいろいろな十割そばがあります。

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