原材料
希少価値の高い福井県在来種のそばの実を使用。
完全無農薬の香り高い蕎麦の風味は絶品です。
道具と使い方
最古で２００年を超える石臼を手入れしながら大事に使用しています。
この地域特有の硬い性質の石臼があるからこそ、堅く実の小さい福井のそば粉をきちんと挽くことができます。
製法
生産効率が低いが品質を維持するために
手間暇かけて石臼でじっくり時間をかけて挽いています。
熱を加えないようにゆっくりと挽くことで雑味のない美味しい蕎麦の味を楽しめるそば粉が挽けるのです。
なぜ生そばを作ったか？
弊社が長年抱えていた悩みがございます。
それは弊社のそば粉を使用したお蕎麦をいかに多くの方に召し上がっていただけるかということです。
食べていただければ、福井の蕎麦を好きになっていただける、カガセイフンの粉を使って自分も美味 しい蕎麦を打ちたい、そう思っていただけると思っていました。
しかし、弊社のそば粉をお使いのお蕎麦屋さんは全国にありますが、皆様がそのお近くに住んでいるわけではありません。
製粉会社として自社のそば粉で打った蕎麦を全国どこでも簡単に食べられるように、という想いから、 今回生麺の製造をすることになりました。
多くのお客様にお召し上がりいただけたら幸いです。
〜 手打ち生そばの製造過程 〜
カガセイフンの手打ち生そばは、全ての工程をプロによる手作業で作り上げています。
特徴
当店自慢の福井産そば粉「水仙」を使った麺は、
強い香り、ツルッとした喉越し、そして上品な味に感動していただけるはずです。
当店のお客様は、名店と呼ばれる蕎麦店のご主人や、蕎麦打ちを趣味にされている、セミプロの方ばかり。
そんなプロ、セミプロの方にも、「これが水仙を使った蕎麦の理想形」だと認めていただけるような、
そんな生そばに仕上がったのではないかと思っております。
乾麺とは違う、
打ち立ての蕎麦の味と香り
打ち立て、添加物なしのため、
美味しさを保てるのは製造から2日間。
2日間以内に必ずお召し上がりください。
「そば粉水仙」に寄せられた声
蕎麦ってこんなに美味しいとは……！ビックリするほど楽に打ててしまったので、 初め味が心配でしたが、食べてみてまたビックリ！歯ごたえ、香り、喉越し、そして上品な味に大満足です。隣に差し上げたら今回は特別旨いと感動のメールが 届きました。他のお店のそば粉が使えなくなってしまいそうです。
袋を開けた瞬間の強い香りに驚きました。
いままで、信州八ヶ岳産、北海道産のそば粉を購入していましたが、これほどの強い香りは経験がありませんでした。本当に驚きでした。
いままで使ってきたそば粉では噛んだときに少々のグチャッとした食感があった のですが、【水仙】ではそれが全くなく、これがコシのあるそばというのでしょうか、期待通りのそばに仕上がりました。
地域の三世代交流蕎麦打ち体験イベントを企画し、地元の粉と【水仙】のブレン ドで十割蕎麦を打ってもらいました。孫とおじいちゃん、子供と両親、お嫁さんとおばあちゃん……蕎麦打ちが初めての人でもちゃんと十割で打てる！それもツ ルツル・シコシコの薫り高い早刈り新蕎麦が……！みんなの笑顔が素敵でした。
到着17:00→蕎麦打ち17：30～18:00、茹で19:00、そして19：10分に食べまし た。打ち立て、茹でたてを実践。新鮮そのものでなんと表現したらいい旨さでしょう？食べていて笑いが自然に出てきました。
越前おろしそばの作り方
福井の蕎麦を召し上がっていただくなら、やはり「越前おろしそば」で召し 上がっていただきたい。
ということでここでは蕎麦の茹で方から、越前おろしそばの作り方をご紹介致します。
大きな鍋にたくさんのお湯を沸騰させてくださ い。１回にゆでる量は2〜3人前ぐらいです。沸 騰したら麺を静かに入れます。
【ポイント】麺を包み紙からすべらせるようにして鍋に入れましょう。
いったん沈んだ麺が浮き上がってから、鍋の底 に麺がくっつかないように、箸で8の字を書くように、2〜3回廻します。
【注意】浮き上がる前に箸を入れると麺が切れやすくなります。
ふきこぼれそうになったら火を弱めて、蕎麦が回転するぐらいの火加減にします。
【目安】茹で時間の目安は、1分30秒程度
1つ目のザルに麺をあけ、水を入れたボウルにザルごとつけます。水を流しながら蕎麦を軽く洗って荒熱とぬめりを取り除きます。 （約10〜20秒くらい）
【洗い方のコツ】蛇口から水を出し、直接蕎麦 に当たると麺が切れますので、当たらないよう に洗ってください。
もう1つの冷水を入れたボウルとザルに蕎麦を入れます。（約10〜20秒くらい）
【ポイント】冷水で引き締めると、より強い蕎麦の風味がでます。
蕎麦の水をよく切り、器にすこしずつパラパラ と落とすように盛り付けます。大根おろし、ネギ、かつおぶしを乗せ、召し上がる直前に出汁をかけてお召し上がりください。
お好みの出汁や、薬味で召し上がっても美味しいお蕎麦です。
商品概要
・出汁なし（麺・茹で方の説明書・）
6人前／7,080円（送料込み）
12人前／10,480円（送料込み）
18人前／13,060円（送料込み）
※北海道、沖縄へ発送する場合は別途1,600円（冷凍便でお送りします）
6人前でそば粉500g使用です。
配送：クール便でお送りします。
出荷・配送について：
毎週木曜日に製造、出荷致します。
※製造数には上限があるため、ご希望に添えず翌週の発送になる場合がございます。その場合、店舗からご連絡差し上げます。
賞味期限：製造日を含む2日以内にお召し上がりください。
出汁なし
6人前／7,080円
12人前／10,480円
18人前／13,060円
六代目特製 おろしそばの出汁
生そばは、いろんな出汁に合わせていただいても美味しく召し上がっていただけますが、まず
はおろしそばをお楽しみいただければと思います。おろしそばとは、おろしたたっぷりの辛味大根と、あっさりした出汁をぶっかけていただく越前そばの定番の食べ方です。
カガセイフンでは、おろしそばに最適なオリジナル出汁「六代目特製 おろしそばの出汁」を販売しております。
【期間限定】麻王伝兵衛の辛味大根
出汁と共にもう一つ越前そばに欠かせないものが辛味大根です。
カガセイフンがご用意したのは、福井でも無農薬栽培にこだわる農家として有名な「麻王伝兵衛（あさおでんべえ）」さんの辛味大根。
野菜本来の風味や味が濃く、無農薬で大切に育てられた辛味大根は、麻王さんとご家族が土づくりから播種・収穫までを目が届く範囲で一つ一つ手間暇かけて行うため、収穫量は限定される希少品です。
もし機会がありましたら、出汁とともにお買い上げいただき、ぜひ本物の越前そばをお楽しみください。
自然の農作物ですので、シーズンとなる12月初旬から1月頃だけの期間限定となります。ご了承下さい。
水仙十割手打ち生そば
当店自慢の福井産そば粉「水仙」を使った麺は、強い香り、ツルッとした喉越し、そして上品な味に感動していただけるはずです。そば粉のプロであるカガセイフンが、そば打ちのプロとタッグを組んで生まれた、生麺です。
