この粉は、生地を寝かせなくても簡単なレシピですぐに焼けて、気軽に楽しめます。
本場フランス ブルターニュ地方でガレットを焼いてきた私ですが 、日本ならではの蕎麦の風味を生かしたガレットを作ることを目指しました。
イメージは、そばがきを薄く伸ばして焼いたようなガレットです。加賀さんには、粗挽きの配合やホシの量を相談し、「そばの香りと味をしっかり感じられる粉」に仕上げてもらいました。
もし最初は上手に焼けなかったとしても素材がいいので美味しくお召し上がりいただけます。
職人ふたりが
考案した
そばの
ガレット粉
そば粉の生地が美味しい
福井ガレット粉
ガレット職人玉越幸雄と
そば粉職人加賀健太郎のコラボレーション・ガレット粉
そば粉100%！グルテンフリー
作りやすくて食べやすい
職人ふたりが考案した
そば粉のガレット粉
調理例
福井サーモンのガレット わさびクリームソース
ソバに関わるふたりの職人が出会ってできた
新しい蕎麦の楽しみ方！
そば粉の生地が美味しい福井ガレット粉
※送料
≪6,000円未満のお買い上げ≫
本州・四国・九州…1,000円／北海道・沖縄・離島…1,600円
≪6,000円以上のお買い上げ≫
本州・四国・九州…600円／北海道・沖縄・離島…1,000円
≪10,000円以上のお買い上げ≫
本州・四国・九州…無料／北海道・沖縄・離島…600円
※お支払い方法
代金引換・銀行振込・クレジットカード決済がご利用いただけます
クレジットカード決済のみamazon payでのお支払い可
福井ガレット粉の特長
Caractéristiques
- 材料は、福井県で育ったソバ
- そば粉100%、グルテンフリー！
- オーガニックの無農薬そば粉で安心
- カガセイフンだからできる特別な製粉技術
- ガレット粉専用の「石臼」で細かく挽く
- 全粒粉ならではの濃厚な風味と味わい
- すぐに焼ける、ほどよい香ばしさ！
ガレット職人玉越幸雄が目指したこと
そば粉職人加賀健太郎が目指したこと
20〜40メッシュで調整し、細かく挽いたそば粉をベースに、粗めのそば粉をブレンドしました。玉越さんとのやり取りを重ねる中で、配合やホシの量をほんの少し変えるだけでも、ガレットの仕上がりに大きな違いが出ることに気づき、より製粉を追求しました。
玉越さんと話し合い、目指したのは「初めてガレットを焼く人でも扱いやすいそば粉」です。生地に粘りがありつつもまったりと広がりやすく、ソバの自然な色味が出て、焼き上がりはサクッとした表面ともちっとした食感を楽しめます。この粉を作るため、弊社では石臼の選定から見直し、ようやく理想とするガレット用のそば粉が完成しました。
福井ガレット粉の状態
Farine de sarrasin
- 粉の状態
- 微粉の中にやや粗めの粒感を持たせた扱いやすいガレット粉
- 粉の色
- 粗挽きの中に、ホシ（殻の黒い粒）が浮かぶ
- 手触り
- 細かいが、少し粗さが残るザラっと感あり
- 焼いてみた印象
- 福井在来種特有の強い粘り
- 焼き具合、焼き色
- ソバの自然な色味がでていて、焼いた時の香ばしい香りが食欲をそそる
- 食した感想
- 蕎麦を香りを先ず楽しめ、噛んだ時に粗挽きの粒子が弾け穀物感が口の中に広がる
（加水率により）表面はサクッとしていて、もちもちふわふわした食感が楽しめる
ガレット生地レシピ
recipe
＼アレンジレシピはいろいろ／arrangement
- そば粉のミニパンケーキ
- お酒のつまみをのせて
- お子さんの食事やデザートに
- 厚めに焼いてそばバーガーに
- 材料（直径22㎝/5枚分 ひと晩寝かせる場合）
-
- そば粉200g
- 粗塩4g
- 水【1】200g
- 水【2】50g
- 水【3】50g
- 作り方
- 1ボールにそば粉と粗塩、水【1】200gを入れ、泡だて器で混ぜる。
- 2生地の表面が乾かないように、水【2】50gを生地の表面にはり、ひと晩寝かせる。
- 3翌日生地を混ぜて全体をなじませ、濃度を水【3】50gで調整する。
- 4フライパンを中火（250℃）で熱し、生地の1/5を流し入れ、お玉やゴムベラの裏側を使って生地をのばす。1分半〜2分ほど焼く
- 5裏返して5秒ほど焼き、すぐにバットやまな板に取り、粗熱を取る。
- 6焼いた生地にお好みの具材をのせてロール状に巻いて切ってお召し上がりください。
※すぐに焼く場合は、手順1で水300gを入れて混ぜてください。
手順3からは同様です。
こんな方にぜひ
Recommandé
- 箸で食べられるそば粉のガレットをご家庭で
- 蕎麦店のコースメニューの一つに
- お子様メニューにも
ガレット職人
玉越幸雄氏の願い
message
ガレットを広めたい！
蕎麦には、麺だけでなく、もっと多様な料理や食べ方の可能性があることを知ってほしいと思っています。たとえばガレットは、工夫次第でお箸でも食べられる、和の食卓にもなじむ料理です。
蕎麦というと「大人の通な食べ物」というイメージがあるかもしれませんが、小さい頃からガレットやパンケーキのようなかたちで親しんでもらえたら、もっと身近な存在になるはずです。そして、それが蕎麦の生産や消費の広がりにもつながっていけばと願っています。
このガレット粉は、福井県産の無農薬そばを使い、加賀さんの高い製粉技術によって生まれたものです。
そば粉の生地が美味しい福井ガレット粉
※送料
≪6,000円未満のお買い上げ≫
本州・四国・九州…1,000円／北海道・沖縄・離島…1,600円
≪6,000円以上のお買い上げ≫
本州・四国・九州…600円／北海道・沖縄・離島…1,000円
≪10,000円以上のお買い上げ≫
本州・四国・九州…無料／北海道・沖縄・離島…600円
※お支払い方法
代金引換・銀行振込・クレジットカード決済がご利用いただけます
クレジットカード決済のみamazon payでのお支払い可
職人のご紹介
introduction
Yukio Tamakoshi
玉越幸雄（たまこし・ゆきお）
Fleur de Sarrasin（フルール ド サラザン）店主
- HP http://www.fleurdesarrasin.tokyo/
-
Instagram
https://www.instagram.com/fleurdesarrasin/
@fleurdesarrasin
フランス・ブルターニュ地方の郷土料理「ガレット」を日本に初めて広めた株式会社ル・ブルターニュに10年間勤務し、そのうち5年間はフランス各地の店舗で現地のそば文化を学ぶ。東京・神楽坂本店で3年間、フランス・パリのマレ店（Breizh Café）で1年間、いずれもキッチン責任者を務め、同店はフランス『フィガロ』誌にて「パリで一番のクレープリー」に選ばれる。さらに、フランス ブルターニュ地方サンマロ店（Le Comptoir Breizh Café）ではシェフとしてビブグルマンを獲得し、日本人として初めてミシュランガイドにガレット職人として掲載される。その後、東京・神田の眠庵（ねむりあん）にて1年間研修し、日本蕎麦を学ぶ。2019年に自身の店「Fleur de Sarrasin（フルール ド サラザン）」を開業。現在は全国でガレット教室も開催している。
Kontaro Kaga
加賀健太郎（かが・けんたろう）
株式会社カガセイフン代表取締役社長 六代目
- フランスガレットめぐり https://soba-sueyoshi.co.jp/pro/galette/
-
加賀健太郎ブログ
https://soba-sueyoshi.co.jp/blog/category/visiting-france
↑ 本場のガレットを求めて フランスブルターニュ訪問
幼少期から100年以上稼働する石臼が並ぶ製粉所で育ち、祖父から味覚を鍛えられる。大学卒業後は飲食業に触れたのち帰郷し、カガセイフンに入社。福井県産玄そばにこだわり、石臼ごとに異なる製粉技術を深め、挽きたてのそば粉を全国に届けている。そば粉の新しい食の可能性を求め、2017年にフランスのパリとブルターニュ地方を巡り、地元製粉会社や製粉組合の会長のレストランを訪ねガレットに対しての見識を重ねる。全国麺類生活衛生同業組合連合会認定 蕎麦鑑定士
