【つなぎ粉】割り粉

【つなぎ粉】割り粉


しっかりと感じられる甘み、旨味。袋を開けた途端に舞い上がる、野趣的でとても力強い香味にも大満足。色の濃い、素朴な田舎風そばを仕上げたいなら最適です。パン生地に混ぜたり、蕎麦がき、ガレット、お菓子づくりにも。
※この粉単一でそば打ちできません。他のそば粉にブレンドしてお楽しみください。

つなぎ粉(ふくこむぎ)

2kg 1,780円

1kg 900円

500g 470円

つなぎ粉(中力粉)

2kg 940円

1kg 480円

500g 260円

商品説明

【つなぎ粉】割り粉

粘り気、弾力の強さに驚き!
そば粉に2割混ぜればおいしい二八そばが出来上がります。
固くなりすぎず、ツルツルッ、プリプリッとした食感に。
うどん粉、パンや中華めんにも適している小麦粉です。

【ふくこむぎ(準強力粉)】は福井県で開発されたオリジナルの品種の小麦粉です。たんぱく質を多くふくむ準強力粉で、粘り気、弾力が大変高く、うどん粉としてもお使いいただけます。 また、パンや中華めんにも向いています。

チャート

チャート

おすすめポイント

・そば打ちのつなぎ粉としてお使いいただくと、粘り気、弾 力の強さに驚き!
・固くなりすぎず、ツルツルッ、プリプリッとした食感のおいしい蕎麦が打ち上がります
・うどん粉、パンや中華めんにも適しています

【ふくこむぎ 準強力粉】

原材料名 小麦
食品添加物 使用せず
産地 福井県産
アレルギー物質 小麦
遺伝子組み換え作物使用の有無 なし
配分 二八(にはち)  そば粉:つなぎ粉が8:2
九一(くいち)  そば粉:つなぎ粉が9:1
外二(そとに)  そば粉:つなぎ粉が10:2
外一(そといち) そば粉:つなぎ粉が10:1
品種

【つなぎ粉 中力粉】

原材料名 小麦
食品添加物 使用せず
産地 オーストラリア、日本、アメリカ、カナダ
アレルギー物質 小麦
遺伝子組み換え作物使用の有無 対象外
配分 二八(にはち)  そば粉:つなぎ粉が8:2
九一(くいち)  そば粉:つなぎ粉が9:1
外二(そとに)  そば粉:つなぎ粉が10:2
外一(そといち) そば粉:つなぎ粉が10:1
品種

※そば製粉工場内で製袋しておりますため、そばアレルギーの症状をお持ちの方はお召し上がりに十分お気をつけ下さい。

産地
福井県産
配分
二八(にはち)  そば粉:つなぎ粉が8:2
九一(くいち)  そば粉:つなぎ粉が9:1
外二(そとに)  そば粉:つなぎ粉が10:2
外一(そといち) そば粉:つなぎ粉が10:1
強力粉/中力粉
ふくこむぎ 準強力粉
アレルギー物質
小麦
品種

つなぎ粉について

つなぎ粉升入り

ガツンとした蕎麦本来の味を楽しみたいのであれば、小麦粉は使わずに十割で打つのが一番良いのですが、十割を打つ技術が必要だったり、蕎麦が短く切れたり、固かったり、すぐにボロボロになってしまいます。 そのため、ツルツルとした食感を楽しみたいなら打ちやすくのど越しよく蕎麦の香りも感じられる二八が良いのです。

そばイメージ

つなぎ粉をブレンドすると保存性が向上

そば粉を保存する際にはあらかじめ小麦粉とブレンドしておくといいです。小麦粉には殺菌作用がありそば粉の水分を守ってくれる働きをするので、未開封であれば開封しない方がいいですが、開封した後に保存する場合にはそば粉に小麦粉を混ぜて保存されるとそば粉の劣化を抑えてくれます。

中力粉と「ふくこむぎ(準強力粉)」の違い

中力粉とふくこむぎ(準強力粉)の違いはグルテンの含有量で、ふくこむぎ(準強力粉)に比べて中力粉の方が含有量が少ないです。

中力粉の用途や特徴

蕎麦につるつるとしたのど越しと心地よい弾力を持たせるなら中力粉。江戸そばのように細切りで滑らかなイメージ。蕎麦を一気にすすり上げて鼻から抜ける香りを楽しみたい方にオススメです。

ふくこむぎの用途と特徴

福井県産の小麦「ふくこむぎ」(福井県大3号)は福井県立大学にて、福井県での栽培に適した小麦として開発されたものです。たんぱく質を多くふくむ準強力粉で、粘弾性が非常に高く、うどん粉としてもご利用いただけます。パンや中華めんにも向いています。福井県産越前そば粉のつなぎ粉として「ふくこむぎ」をお使いいただければ、福井県産100%の蕎麦が味わえます。 (外国産小麦に比べて小麦の香りが強いので、そばの香りが多少、弱く感じられるかもしれません。)

つなぎ粉を混ぜるシーン

国産と外国産どっちが良い

安心安全の観点からそば粉、打ち粉、小麦粉すべてにおいて国産素材を求められるお客様もかなりの割合でいらっしゃいます。当社では遺伝子組み換えなどの心配のない小麦を使用しているのでご安心ください。つなぎ粉として国内産麦(ふくこむぎ:準強力粉)と外国産麦(中力粉)を用意していますが、国産小麦は
香りが強いのでつなぎとして使用した時に蕎麦の味と香りに影響します。 蕎麦の香りを大切にするという視点で考えると、香りの弱い中力粉が向いています。

つなぎ粉はパンや中華麺にも使えます

  • つなぎ粉について

    なぜつなぎ粉が必要なのか

    ガツンとした蕎麦本来の味を楽しみたいのであれば、小麦粉は使わずに十割で打つのが一番良いのですが、十割を打つ技術が必要だったり、蕎麦が短く切れたり、固かったり、すぐにボロボロになってしまいます。 そのため、ツルツルとした食感を楽しみたいなら打ちやすくのど越しよく蕎麦の香りも感じられる二八が良いのです。

    そばイメージ

    つなぎ粉はパンや中華麺にも使えます

    つなぎ粉をブレンドすると保存性が向上

    そば粉を保存する際にはあらかじめ小麦粉とブレンドしておくといいです。小麦粉には殺菌作用がありそば粉の水分を守ってくれる働きをするので、未開封であれば開封しない方がいいですが、開封した後に保存する場合にはそば粉に小麦粉を混ぜて保存されるとそば粉の劣化を抑えてくれます。

  • そば粉を保存する際にはあらかじめ小麦粉とブレンドしておくといいです。小麦粉には殺菌作用がありそば粉の水分を守ってくれる働きをするので、未開封であれば開封しない方がいいですが、開封した後に保存する場合にはそば粉に小麦粉を混ぜて保存されるとそば粉の劣化を抑えてくれます。

    中力粉と「ふくこむぎ(準強力粉)」の違い

    中力粉とふくこむぎ(準強力粉)の違いはグルテンの含有量で、ふくこむぎ(準強力粉)に比べて中力粉の方が含有量が少ないです。

    中力粉の用途や特徴
    蕎麦につるつるとしたのど越しと心地よい弾力を持たせるなら中力粉。江戸そばのように細切りで滑らかなイメージ。蕎麦を一気にすすり上げて鼻から抜ける香りを楽しみたい方にオススメです。
    ふくこむぎの用途や特徴
    福井県産の小麦「ふくこむぎ」(福井県大3号)は福井県立大学にて、福井県での栽培に適した小麦として開発されたものです。たんぱく質を多くふくむ準強力粉で、粘弾性が非常に高く、うどん粉としてもご利用いただけます。パンや中華めんにも向いています。福井県産越前そば粉のつなぎ粉として「ふくこむぎ」をお使いいただければ、福井県産100%の蕎麦が味わえます。 (外国産小麦に比べて小麦の香りが強いので、そばの香りが多少、弱く感じられるかもしれません。)

    つなぎ粉を混ぜるシーン

    国産と外国産どっちが良い

    安心安全の観点からそば粉、打ち粉、小麦粉すべてにおいて国産素材を求められるお客様もかなりの割合でいらっしゃいます。当社では遺伝子組み換えなどの心配のない小麦を使用しているのでご安心ください。つなぎ粉として国内産麦(ふくこむぎ:準強力粉)と外国産麦(中力粉)を用意していますが、国産小麦は
    香りが強いのでつなぎとして使用した時に蕎麦の味と香りに影響します。 蕎麦の香りを大切にするという視点で考えると、香りの弱い中力粉が向いています。

うどん粉について

うどんイメージ

桔梗

最高の色とツヤ!なめらかで粘り気、弾力性に優れた、初心者にもオススメの手打ちうどん粉です。ツルツルした滑らかな食感とコシのあるうどんに仕上がり、冷・温どちらでもお楽しみいただけます。【さぬきの夢】とお好みでブレンドすると、程よいコシ、モチモチ感、ツルッとしたのどごしをお楽しみいただけます。食塩を3%程度配合すると、グルテンの働きが活発になりモチモチ感が出ますので、そのまま召し上がる場合にお薦めです。食塩を入れないで打つと芯のある固めの麺に仕上がりますので、煮込み用に適します。

さぬきの夢

さぬき発、讃岐うどん専用小麦粉の新品種「さぬきの夢 2000」。茹でると現れる透き通った淡黄色は、麺の姿を引き立て食欲をそそる色味。ふわっとした柔らかい手触りと加水をしたときに生クリームのような甘い香りが立ちのぼります。最大の特徴は、コシのあるモチモチ感。表面がつるりとしたのどごしのよい食感の麺に仕上がります。素朴な味わいの中に甘みがあり、風味も豊か、なつかしい小麦の香りがほんのりと漂います。ただ、グルテンが低いため、取り扱いがやや難しいうどん粉です。「宵練りすると麩がですぎる(だれる)」「切れやすい」「加水量が少し多いだけでだれてしまう」といった点に注意が必要です。見方を変えると、うどんづくりの腕を試すには絶好の小麦粉であるともいえます。【桔梗】が万人向けの小麦粉だとすれば、【さぬきの夢】は上級者用と言えます。【桔梗】と【さぬきの夢】を3:1の割合でブレンドすると、表面のつるっとしたほど良いコシと弾力のあるうどんに。【桔梗】と【さぬきの夢】を1:1の割合でブレンドすると、小さいお子様にも召し上がっていただきやすい、柔らかめでやさしい食感のうどんに仕上がります。

つなぎ粉をお届けします

つなぎ粉にいただいたお客様の声

味と食感

  • 二八そばでそば粉:
    つなぎ粉が8:2で打ってみました。
    強力粉ほど粘りがなく、固くなり過ぎません。
    ツルツルした食感が出ておいしくできました!

感触

  • 粘り気、弾力がとても強くて驚いています。
    せっかくの機会なので中力粉と使い比べてみようと思います。

つなぎ粉にいただいたお客様の声

お客様の声-味と食感

二八そばでそば粉:
つなぎ粉が8:2で打ってみました。
強力粉ほど粘りがなく、固くなり過ぎません。
ツルツルした食感が出ておいしくできました!

粘り気、弾力がとても強くて驚いています。
せっかくの機会なので中力粉と使い比べてみようと思います。

お客様の声-感触

商品説明

【つなぎ粉】割り粉

粘り気、弾力の強さに驚き!
そば粉に2割混ぜればおいしい二八そばが出来上がります。
固くなりすぎず、ツルツルッ、プリプリッとした食感に。
うどん粉、パンや中華めんにも適している小麦粉です。

【ふくこむぎ(準強力粉)】は福井県で開発されたオリジナルの品種の小麦粉です。たんぱく質を多くふくむ準強力粉で、粘り気、弾力が大変高く、うどん粉としてもお使いいただけます。 また、パンや中華めんにも向いています。

【中力粉】はオーストラリア、アメリカ、国産の小麦粉をブレンドしたものです。強力粉ほど粘りがなく、固くなり過ぎません。ツルツルッした食感を出したい場合にお使いいただくと、うまく仕上がります。

チャート

チャート

おすすめポイント

・そば打ちのつなぎ粉としてお使いいただくと、粘り気、弾 力の強さに驚き!
・固くなりすぎず、ツルツルッ、プリプリッとした食感のおいしい蕎麦が打ち上がります
・うどん粉、パンや中華めんにも適しています

【ふくこむぎ 準強力粉】

原材料名 小麦
食品添加物 使用せず
産地 福井県産
アレルギー物質 小麦
遺伝子組み換え作物使用の有無 なし
配分 二八(にはち)  そば粉:つなぎ粉が8:2
九一(くいち)  そば粉:つなぎ粉が9:1
外二(そとに)  そば粉:つなぎ粉が10:2
外一(そといち) そば粉:つなぎ粉が10:1
品種

【つなぎ粉 中力粉】

原材料名 小麦
食品添加物 使用せず
産地 オーストラリア、日本、アメリカ、カナダ
アレルギー物質 小麦
遺伝子組み換え作物使用の有無 対象外
配分 二八(にはち)  そば粉:つなぎ粉が8:2
九一(くいち)  そば粉:つなぎ粉が9:1
外二(そとに)  そば粉:つなぎ粉が10:2
外一(そといち) そば粉:つなぎ粉が10:1
品種

※そば製粉工場内で製袋しておりますため、そばアレルギーの症状をお持ちの方はお召し上がりに十分お気をつけ下さい。

産地
福井県産
配分
二八(にはち)  そば粉:つなぎ粉が8:2
九一(くいち)  そば粉:つなぎ粉が9:1
外二(そとに)  そば粉:つなぎ粉が10:2
外一(そといち) そば粉:つなぎ粉が10:1
強力粉/中力粉
ふくこむぎ 準強力粉
アレルギー物質
小麦
品種

【つなぎ粉】割り粉

粘り気、弾力の強さに驚き!そば粉に2割混ぜればおいしい二八そばが出来上がります。固くなりすぎず、ツルツルッ、プリプリッとした食感に。うどん粉、パンや中華めんにも適している小麦粉です。

つなぎ粉(ふくこむぎ)

2kg 1,780円

1kg 900円

500g 470円

つなぎ粉(中力粉)

2kg 940円

1kg 480円

500g 260円