【つなぎ粉】割り粉

つなぎ粉について

ガツンとした蕎麦本来の味を楽しみたいのであれば、小麦粉は使わずに十割で打つのが一番良いのですが、十割を打つ技術が必要だったり、蕎麦が短く切れたり、固かったり、すぐにボロボロになってしまいます。 そのため、ツルツルとした食感を楽しみたいなら打ちやすくのど越しよく蕎麦の香りも感じられる二八が良いのです。

そば粉を保存する際にはあらかじめ小麦粉とブレンドしておくといいです。小麦粉はそば粉の水分を守ってくれる働きをするので、未開封であれば開封しない方がいいですが、開封した後に保存する場合にはそば粉に小麦粉を混ぜて保存されるとそば粉の劣化を抑えてくれます。

中力粉と「夢えちぜん（準強力粉）」の違い

福井県産そばのための、
福井県産つなぎ粉「夢えちぜん（準強力粉）」

福井県産小麦「ゆめちから」を100％使用した、蕎麦のつなぎにおすすめの小麦粉です。 国産小麦は一般的に小麦そのものの風味を感じやすいものもありますが、「夢えちぜん」は比較的香りが穏やかで、蕎麦本来の香りや甘みを邪魔しにくいのが特徴。福井県産在来種の持ち味を生かした二八蕎麦などのつなぎ粉としておすすめしています。

原料となる「ゆめちから」は本来、強力系の小麦品種ですが、福井の気候・風土で栽培されたものは蛋白が比較的低く、「夢えちぜん」の粗蛋白は11.5％（±1.0％）が目安でになります。

強力系品種ならではのつながりを持ちながらも、蕎麦の食感を必要以上に硬くしにくく、蕎麦の風味を生かした麺づくりに適しています。そして何より、福井県産のそば粉に、福井県で育った小麦を合わせることができます。

「福井県産そば粉× 福井県産小麦」

福蕎麦だけでなく、つなぎまで福井県産にこだわりたい蕎麦店様や、地元福井の素材を生かした一杯を提供したい方におすすめのつなぎ粉です。

うどん粉について