吉峰二八手打ち生そば

吉峰二八手打ち生そば

難易度が高いそば打ち上級者向けの粗挽きそば粉。その中でも福井県在来種にこだわり、最古で100年を超える石臼を用い、創業当時から受け継がれた技術で挽いた究極のそば粉「吉峰」を、専属そば打ち職人山本雅洋が打ったのが「吉峰二八手打ち生そば」です。

■出汁あり

6食入り/5,860円

12食入り/7,650円

18食入り/9,680円

■出汁なし

6食入り/5,350円

12食入り/6,560円

18食入り/7,980円

※出荷・配送について:毎週木曜日に製造、出荷致します。
※製造数には上限があるため、ご希望に添えず翌週の発送になる場合がございます。その場合、店舗からご連絡差し上げます。
賞味期限:製造日を含む2日以内にお召し上がりください。
配送:クール便でお送りします。(他の常温製品との同梱配送はできません)
※北海道、沖縄へ発送する場合は別途1,300円(冷凍便でお送りします)
※商品の性質上、お客様都合(不在が続き受け取れない間に賞味期限が切れてしまった等)での返品はお断りしております。



夏場は品質が保てないため、一時的に販売を停止しております。

分布図

究極のそば粉使用生そば【吉峰二八粗挽き】カガセイフン

【吉峰】抜粗挽きそば粉(福井産)|カガセイフン
専属そば打ち職人 山本雅洋|カガセイフン

難易度が高いそば打ち上級者向けの粗挽きそば粉。その中でも福井県在来種にこだわり、最古で100年を超える石臼を用い、創業当時から受け継がれた技術で挽いた究極のそば粉「吉峰」を、専属そば打ち職人 山本雅洋が打ったのが「吉峰二八手打ち生そば」です。
「そんな最高級のそばを食べてみたい」という方はもちろん、「粗挽きそばを上手に打てるようになりたい」「職人が打った粗挽きそばを試食してみたい」と思う方にも、ぜひお試しいただきたい逸品です。
ぜひお取り寄せいただき、風味、香り、喉ごしをご確認ください。

究極のそば粉 【吉峰】粗挽き

生そば【吉峰二八】は、そば作りに適した福井という土地で、生産性は低くとも風味が濃い日本古来の在来種を、こだわりの農家さんが無農薬で育てたそばを使用しています。
北海道や長野のそばはほとんどが育てやすく強くした品種改良してる場合が多く、在来種ではありません。

吉峰二八手打ち生そば|カガセイフン

その風味や味を損なわないよう、福井のそばに適した福井県小和清水産の石臼で、創業140年の時間の中で育んできた匠の技で究極の粗挽きにしました。
石臼は20年寝かせた石から仕上げていきます。マメなメンテナンスで200年以上使っている石臼もあります。
正直、ここまでの手間暇を惜しまずにそば粉を挽いているところは皆無です。
唯一無二です。
一般的な専門店で挽いているそばよりも、カガセイフンの石臼で挽いたそばのほうが、翌日でもはるかに香りも風味も圧倒的に感じていただけると思います。

究極のそば粉「吉峰」粗挽きを
専属の職人が魂を込めて打ちました

専属そば打ち職人 山本雅洋|カガセイフン

専属そば打ち職人 山本雅洋

ちょっとした気温や湿度の差がそば打ちに大きく影響してしまいます。日々、水分調整に気を配り、そばと向き合い、無心でそばを打っております。粗挽きそば粉でそばを打つことは、長年そば打ちに携わってきた私でさえも、とても集中力が必要なそば打ちとなります。

山本 雅洋
全麺協初段(2017年1月現在)
越前そば道場2段最優秀賞(2017年6月)
越前そば道場3段敢闘賞(2018年5月)
美山蕎麦道場初段(2017年7月現在)
複数のそばの名店に自ら打った打ったそばを納品している

こだわりある究極のそば粉「吉峰」

【吉峰】抜粗挽きそば粉(福井産)|カガセイフン

【吉峰】上級者向け粗挽きそば粉|カガセイフン

弊社商品の中で最もそば打ち難易度の高いそば粉「吉峰」。上級者向けのそば粉は、それだけ風味や香り、味わいも上級となります。
今回は上級者向けのそば粉「吉峰」を粗挽きにし、職人が打った生そばの提供となります。粗挽きなのに、しっとりと香ばしく、ぷりっと弾力のある食感。そしてつるっとした喉ごし、甘み、すべてに満足いただける感動の生そばをお試しください。

【吉峰】福井県の在来種のみ|カガセイフン

一般的に「在来種」と呼ばれるそば粉は、ほとんどが育てやすく品種改良したそばで、本当の意味で在来種ではありません。
本来の在来種は天候の影響を受けやすく栽培が難しい希少価値の高い高級原料です。
弊社のそば粉は、福井の無農薬の有機栽培で育ったそばのみを使用、良いそばを作るために連作は行わず、一年かけて土づくりから行っている本物の在来種です。

希少価値の高い高級原料「在来種そば」の花【無農薬・有機栽培】カガセイフン
福井産の小和泉石から作られた石臼|カガセイフン

最古200年の石臼|カガセイフン

弊社のそば粉は「石臼」を使って挽いております。
石臼は摩擦熱を蓄えないので、玄そばの繊維を壊さず、風味と水分を保ったまま粘りのあるそば粉を挽くことができます。機械挽きと比べれば生産効率は落ちますが、最高の品質を維持するために手間暇は惜しめません。福井産の小和泉石という粒度が細かく均一な石で作った石臼を使い、そば粉づくり一筋140年にわたり歩んでまいりました。

粗挽きそば粉の独特の香りと
甘みを味わえる「そば通」な食べ方

【吉峰】何もつけずにそのままで|カガセイフン

まずは何もつけずにそのままで

そばをひとつまみ。ずずっとすすっていただくと、ほのかなそばの香りがいっぱいに。究極のそば粉であることが納得いただけると思います。

【吉峰】岩塩で|カガセイフン

塩で

少量のお塩をふりかけることで、そばの甘みがひきたちます。ぜひこの食べ方もお試しください。箸あげした少量のそばにお塩(おすすめは岩塩)を少量ふりかけるのが目安です。

【吉峰】出汁をかけて|カガセイフン

出汁をかけて

出汁をかけて召し上がってみてください。大根おろし(季節があえば辛子大根)、ネギ、鰹節に出汁をかけて食べる「越前そば」が福井県では定番の食べ方です。
※辛味大根は11月初旬~3月頃だけ限定販売しております。

【吉峰】めんつゆで|カガセイフン

そばつゆで

そばの端をちょっとだけそばつゆにつけて食べるのが通。ずるずるっとすすることでそばの風味と香りがひろがります。
※温かい「きつねそば」「たぬきそば」などの食べ方は、そば独特の風味や香りが感じにくくなりますので、おすすめしいたしません。

そばのゆで方

【吉峰】蕎麦の茹で方01お湯を沸騰|カガセイフン

大きな鍋にたくさんのお湯を沸騰させてくださ い。1回にゆでる量は2〜3人前ぐらいです。沸 騰したら麺をパラパラとほぐしながら静かに入れます。
【ポイント】打ち粉をよく落としてから入れましょう。お湯が濁って、茹で上がりが悪くなります。

【吉峰】蕎麦の茹で方02箸で8の字を描くように廻す|カガセイフン

いったん沈んだ麺が浮き上がってから、鍋の底 に麺がくっつかないように、箸で8の字を書くように、2〜3回廻します。
【注意】浮き上がる前に箸を入れると麺が切れやすくなります。

【吉峰】蕎麦の茹で方03火加減調節|カガセイフン

ふきこぼれそうになったら火を弱めて、蕎麦が回転するぐらいの火加減にします。
【目安】茹で時間の目安は、1分30秒〜2分

【吉峰】蕎麦の茹で方04ザルにあけて洗う|カガセイフン

1つ目のザルに麺をあけ、水を入れたボウルにザルごとつけます。水を流しながら蕎麦を軽く洗って荒熱とぬめりを取り除きます。 (約10〜20秒くらい)
【洗い方のコツ】蛇口から水を出し、直接蕎麦 に当たると麺が切れますので、当たらないよう に洗ってください。

【吉峰】蕎麦の茹で方05冷水で締める|カガセイフン

もう1つの冷水を入れたボウルとザルに蕎麦を入れます。(約10〜20秒くらい)
【ポイント】冷水で引き締めると、より強い蕎麦の風味がでます。

【吉峰】蕎麦の茹で方06盛り付け|カガセイフン

そばの水をよく切り、器にすこしずつパラパラ と落とすように盛り付けて完成です。

お願い

商品到着日にお召し上がりください。よりそば粉の風味や香りをご堪能いただけます。
手打ち生そばは鮮度が命です。最高の状態でお召し上がりいただけますようお願い申し上げます。

そして

新型コロナが日本中に蔓延していて、おいしいそば屋が潰れそうな現実があります。
今は、カガセイフン専属のプロフェッショナルの打ったそばで販売網を築き上げて、
ゆくゆくは、有名店がシュリンクしていくお店の売上げだけじゃなくネットでおいしいこだわりの生そばめんを販売できるようにお客様をどんどん作っていこうと思っています。
皆様、応援よろしくお願いします。

吉峰二八手打ち生そば

難易度が高いそば打ち上級者向けの粗挽きそば粉。その中でも福井県在来種にこだわり、最古で100年を超える石臼を用い、創業当時から受け継がれた技術で挽いた究極のそば粉「吉峰」を、専属そば打ち職人山本雅洋が打ったのが「吉峰二八手打ち生そば」です。

■出汁あり

6食入り/5,860円

12食入り/7,650円

18食入り/9,680円

■出汁なし

6食入り/5,350円

12食入り/6,560円

18食入り/7,980円

※出荷・配送について:毎週木曜日に製造、出荷致します。
※製造数には上限があるため、ご希望に添えず翌週の発送になる場合がございます。その場合、店舗からご連絡差し上げます。
賞味期限:製造日を含む2日以内にお召し上がりください。
配送:クール便でお送りします。(他の常温製品との同梱配送はできません)
※北海道、沖縄へ発送する場合は別途1,300円(冷凍便でお送りします)
※商品の性質上、お客様都合(不在が続き受け取れない間に賞味期限が切れてしまった等)での返品はお断りしております。



夏場は品質が保てないため、一時的に販売を停止しております。

そば粉イメージ

吉峰イメージ

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