そばに関する素朴な疑問

そば粉の並粉とは何ですか？

玄そばの殻を取った丸抜きを製粉する際、初めに出てくる一番粉（更級粉、御膳粉）が取れてしまった後に残る、二番粉と表層部分と甘皮粉を粉にしたものです。
新そばの季節には淡い緑色をしており、一般的なそば粉はこれに当たります。蕎麦らしい風味りと栄養価に優れています。