そばに関する素朴な疑問

そば粉の3番粉とは何ですか？

「そば粉の３番粉（三番粉）」とは、二番粉に続いて取れる、より外殻に近い部分から挽き出されたそば粉です。
色は濃くタンパク質も多いそば粉で、「甘皮そば粉（または末粉）」などといわれます。
そばの香りや風味が強く、主に「田舎そば」に含まれます。