そばに関する素朴な疑問

そば粉の2番粉とは何ですか？

「そば粉の２番粉（二番粉）」とは、一番粉よりもやや外側の部分から得られるそば粉で色・香りとも一番粉より強い部分になります。
ソバの胚乳と胚を含んでおり、栄養素も多く新蕎麦の時期には淡い緑色の蕎麦が楽しめます。
性質が挽きぐるみのそば粉に近いため、現在では二番粉を取り分けて製粉することはあまりありません。