そばに関する素朴な疑問

更科そばの加水率はどれくらいですか？

更科蕎麦（さらしなそば）の加水率はそば打ちをされる環境（気温や湿度）により変わりますが、蕎麦粉（更科粉）と熱湯の比率が３：１もしくは４：１の範囲に設定され、３割の更科粉に１割の熱湯、４割の蕎麦粉に１割の熱湯を加えることを意味します。
ただし、加水率は打ち手や蕎麦打ちスタイルによって異なり、加水率を微調整することで麺の硬さやもちもち感を調節できるため、個々の好みに合わせて調整されることがあります。更科蕎麦を自宅で作る際には、加水率を試行錯誤しながら、理想的な食感を見つけることが大切です。