そばに関する素朴な疑問

更科粉（更級粉）とは何ですか？

「更科粉（更級粉、さらしなこ）」は、蕎麦粉（そば粉）の一種であり、主に更科蕎麦（さらしなそば）と呼ばれる蕎麦に使用されます。更科蕎麦は京都府京田辺市（旧更科町）に由来し、その名前はこの地域に起源を持つ料理スタイルを指します。

更科粉は通常の蕎麦粉とは異なり、真っ白なさらしな蕎麦や変わりそば（色物）に用いられ、見た目の美しさと舌触りのよさは格別です。本来の意味でのさらしな粉は、色が真っ白なだけでなく、ホシ（甘皮やそば殻の微粉）が全くないそば粉を指し、更科蕎麦特有の甘みと食感を引き立てるために使われます。