そばに関する素朴な疑問

うどんの打ち粉には何をつかえばいいでしょうか？

うどんを打つ際に使用する打ち粉には、小麦粉（薄力粉）が一般的に使われます。強力粉や中力粉は粘り成分である「グルテン」が多く含まれており、麺同士がくっついて同化する、つまりだんごになってしまうという欠点がありますので打ち粉としてはあまり適しておりません。
サゴヤシやタピオカから製造した打ち粉でんぷん、ばれいしょでん粉、コーンスターチなどは、飛散しにくく、麺もほぐれやすく、また湯も濁りにくい特長があるのでうどんの打ち粉として適しています。