そばに関する素朴な疑問

蕎麦の打ち粉には何をつかえばいいでしょうか？

蕎麦を打つ際に使用する打ち粉（花粉、はなこ、トリ粉）には、玄そばを主原料とするそば粉（1番粉、更科粉、御膳粉）そのものが最適です。

蕎麦粉は玄そば（蕎麦の実）から挽かれたもので、蕎麦の風味と食感を最大限に楽しむために使用されますので、蕎麦を打つ際には玄そばから製粉される蕎麦粉（一番粉）をお選びください。

そば粉の2番粉、3番粉はタンパク質を多く含み粘り気が強くなりますので、打ち粉としての使用は控えるようにしてください。