そばに関する素朴な疑問

そば打ちの打ち粉（花粉）の原料は何ですか？

そば打ちの打ち粉（花粉、はなこ、トリ粉）の主要な原料は玄そばで、ソバの実の中心部分から製粉される「1番粉（白く細かい純度の高いデンプン質の蕎麦粉（そば粉）」です。
更科粉、御膳粉と呼ばれる場合もあります。