そばに関する素朴な疑問

そば打ちの「四つ出し」とは何ですか？

四つ出し（よつだし）は、手打ちそばの延し工程の一つで、丸出しで円を作った生地を正方形に成形していく作業のことを指します。
麺棒に生地を巻き、転がしながら両手を内側から外側へ、外側から内側へ両手の位置を変えながら圧をかけ数回延していくと丸い生地に角ができてきますが、これを4回繰り返すことによって正方形に近づけます。
両手の圧のかけ方や回数を調整しながら綺麗な正方形を目指しましょう。