そばに関する素朴な疑問

そば打ちの「水まわし」とは何ですか？

「水まわし」は、そば粉に水を加えて生地を混ぜ合わせる工程を指します。
この工程の目的は、適切な水分をそば粉に与え、しっかりとまとまった状態にすることです。これにより、そばの麺が適切な食感と風味を持つようになります。