商品説明
【花粉】打ち粉
新鮮さにおいては言う事なし!最高級のそば粉です。 抹茶、柚子、桜などを加えて打つ「変わりそば」には最適な、上品で淡白な味わい。 また、打ち粉として使うと蕎麦湯の色にくすみが出ず、上品な蕎麦湯をお楽しみいただけます。
「打ち粉」とは、蕎麦の「延ばし」や「切り」の際、生地が麺棒や包丁あるいは蕎麦同士がくっつかないように振るでんぷん質のそば粉のことです。「トリ粉」と呼ばれることもあります。「延ばし」の際に花粉の一部が蕎麦に打ち込まれ、「切り」の時に振るとそば湯に溶け出していきます。そのため、でんぷん質の多い粉が花粉(打ち粉)として利用されます。「茹で」の後の蕎麦湯に、さらに花粉を溶かせばますま すとろみが加わります。花粉を少量のお水で少し溶いた後、熱い蕎麦湯を注いでください。また、蕎麦湯だけを作る場合は、花粉だけではソバの香りや旨味はほとんど感じませんので、少量のそば粉といっしょに水で溶いた後、お湯を注ぐと美味しくできます。
打ち粉はそばの味自体にはほとんど影響ありませんが、そば湯に溶け出すので、使う打ち粉によってはそば湯まで楽しむことができません。カガセイフンの花粉は、そば湯も最後の料理としてお楽しみいただけるよう、品質にこだわっています。
産地 | 福井県産100% |
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そば粉1kgあたり | 約200g~300g |
その他 | ※花粉の製粉時、挽き始めと挽き終りにやや薄黒い花粉が出てくるため製袋するとマーブル状に見えることがありますが、品質には全く問題ありません。 |
- 産地
- 外国産
- そば粉1kgあたり
- 約200g~300g
- その他
- ※花粉の製粉時、挽き始めと挽き終りにやや薄黒い花粉が出てくるため製袋するとマーブル状に見えることがありますが、品質には全く問題ありません。
そばの実で見るそば粉の違い
それぞれのそば粉は、そばの実のどの場所を使うか、ブレンドによって変わります。
下記のそばの実の拡大断面図で詳しくご説明いたします。
御膳粉、甘皮そば粉、花粉については、そば粉の細かな部位ごとに引き分けが可能なロール製粉を行います。
・1番粉 = 花粉(打ち粉)であり、その中でも芯の部分にあた るのが御膳粉(更科粉)=更科そばに使用するそば粉です。
・御膳粉(芯)=更科そば 1番粉(赤枠)=花粉(御膳粉も含める)
業務用【花粉】打ち粉
とり粉とも呼ばれ、そば打ちに大活躍の粉。 蕎麦湯に花粉を溶かせば、 栄養素の高い高濃度の蕎麦湯にもなります。
おすすめポイント
打ち粉はそばの味自体にはほとんど影響ありませんが、そば湯に溶け出すので、使う打ち粉によってはそば湯まで楽しむことができません。カガセイフンの花粉は、そば湯も最後の料理としてお楽しみいただけるよう、品質にこだわっています。
- 産地
- 外国産
- そば粉1kgあたり
- 約200g~300g
- その他
- ※花粉の製粉時、挽き始めと挽き終りにやや薄黒い花粉が出てくるため製袋するとマーブル状に見えることがありますが、品質には全く問題ありません。
商品説明
【花粉】打ち粉
新鮮さにおいては言う事なし!最高級のそば粉です。 抹茶、柚子、桜などを加えて打つ「変わりそば」には最適な、上品で淡白な味わい。 また、打ち粉として使うと蕎麦湯の色にくすみが出ず、上品な蕎麦湯をお楽しみいただけます。
「打ち粉」とは、蕎麦の「延ばし」や「切り」の際、生地が麺棒や包丁あるいは蕎麦同士がくっつかないように振るでんぷん質のそば粉のことです。「トリ粉」と呼ばれることもあります。「延ばし」の際に花粉の一部が蕎麦に打ち込まれ、「切り」の時に振るとそば湯に溶け出していきます。そのため、でんぷん質の多い粉が花粉(打ち粉)として利用されます。「茹で」の後の蕎麦湯に、さらに花粉を溶かせばますま すとろみが加わります。花粉を少量のお水で少し溶いた後、熱い蕎麦湯を注いでください。また、蕎麦湯だけを作る場合は、花粉だけではソバの香りや旨味はほとんど感じませんので、少量のそば粉といっしょに水で溶いた後、お湯を注ぐと美味しくできます。