カガセイフンについて
カガセイフンの理念

福井県産の玄そばで、そば粉を作っています。

原料は、福井県内の無農薬・低農薬栽培の玄そばです。特に福井県山間部の産地は、昼夜の寒暖の差が大きく、水質の良い場所にあります。この気候が旨味や甘みを濃厚に凝縮した玄そばに育ててくれます。仕入れ後は低温低湿倉庫にて保管をします。乾燥を防ぐ特別な倉庫で、そば粉になる出番を待っています。

先代より、代々の石臼を受け継ぎ、製粉をしています。

創業から受け継がれている福井県小和清水（こわしょうず）産の石臼で製粉を行っています。小和清水産の石臼は、小粒で実の詰まった福井県産の玄蕎麦を挽くのに適しているといわれています。石臼がすり減れば修理をする「目立て」技術で再生し、一台一台を大切にしてきました。

急がずゆっくりと心をこめて。石臼の加減で粉を作ります。