玄そばの種類と価格

春から夏にかけて徐々に気温が高くなる時期でも昼夜の寒暖差のある福井の気候が、夏そばの生育にいい影響を与えてくれ、6月中旬に刈り取りをした新そばは、今までで一番いい花の咲き方をしていましたし、実もたっぷりついていました。
福井で育まれたキタワセのほのかな青みと甘み、さっぱりした風味が楽しめます。

キタワセ種は、気温が高く日が長い春から夏にかけて成熟する品種です。生育日数は65日～70日と他品種に比べて短く、北海道や東北・九州を中心に全国的に栽培されているので、地域ごとの環境（土壌や気候）に関して順応性の高い品種です。

福井県認定のブランド食「越前おろしそば」に使用。地域伝統特産物として選定し、適当地における作付けを基本に、中山間地や麦跡の周年作物として栽培しています。生産性の向上と産地拡大を目指し、生産体制の確立を図っています。

秋型で夏播種（秋収穫）に適しています。およそ68日～75日で収獲出来ますが、台風や強い雨などの自然災害に弱いので、天候次第というリスクが伴います。
また、施肥しますと背丈ばかり成長して強風などによって倒伏する恐れがありますので、肥料を入れる場合には生育を手助けする程度の少量に抑えていただくと良いでしょう。
在来種は他品種の影響を受けやすいので周囲のそばと交雑しないようできるだけ隔離した圃場で行ってください。

福井県内でも有数の蕎麦産地である大野市。中でも阪谷地区は、寒暖の差が激しく生育環境が整っているので極上の玄そばが栽培されています。その実は小粒ながらもふっくらと脹れており、胚乳部分が多いのが特徴。一年を通して品質が安定していることも人気の秘密です。

秋型で夏播種（秋収穫）に適しています。およそ68日～75日で収獲出来ますが、台風や強い雨などの自然災害に弱いので、天候次第というリスクが伴います。
また、施肥しますと背丈ばかり成長して強風などによって倒伏する恐れがありますので、肥料を入れる場合には生育を手助けする程度の少量に抑えていただくと良いでしょう。
在来種は他品種の影響を受けやすいので周囲のそばと交雑しないようできるだけ隔離した圃場で行ってください。

集団転作対応として麦跡ソバの推進事業を開始して10年以上が経過し、その作付面積は県下最大級の栽培面積となりました。蕎麦を特産品として位置づけ、【丸岡在来種】を守り続けた結果、県内外から「丸岡産の玄そばは高品質である」との評価をいただいています。早刈りそばの栽培をいち早く手がけた地域でもあります。風通しの良い平地で育った実は皮を取って抜き実（丸抜き）にすると、うぐいす色の肌を見せてくれます。石臼で丁寧に挽くことで上品な香りのそば粉が得られます。

秋型で夏播種（秋収穫）に適しています。およそ68日～75日で収獲出来ますが、台風や強い雨などの自然災害に弱いので、天候次第というリスクが伴います。
また、施肥しますと背丈ばかり成長して強風などによって倒伏する恐れがありますので、肥料を入れる場合には生育を手助けする程度の少量に抑えていただくと良いでしょう。
在来種は他品種の影響を受けやすいので周囲のそばと交雑しないようできるだけ隔離した圃場で行ってください。

福井県産ソバの産地として名高い坂井市丸岡町の隣に位置しており、丘陵地という土壌に恵まれています。乾きやすい土地なのでソバが育ちやすく粒の形が整った味の濃いソバが育ちます。

秋型で夏播種（秋収穫）に適しています。およそ68日～75日で収獲出来ますが、台風や強い雨などの自然災害に弱いので、天候次第というリスクが伴います。
また、施肥しますと背丈ばかり成長して強風などによって倒伏する恐れがありますので、肥料を入れる場合には生育を手助けする程度の少量に抑えていただくと良いでしょう。
在来種は他品種の影響を受けやすいので周囲のそばと交雑しないようできるだけ隔離した圃場で行ってください。

曹洞宗大本山永平寺のある永平寺町は典型的な中山間地で、町内のほとんどの集落が山林を背に存在している地形となっています。蕎麦は30年ほど前より、生産調整の主要作物として各農家や生産組合で取り組みがなされました。作付けは7～8ha前後で、毎年秋には白い花が一面に咲き広がる光景が人々の目を癒します。山間部のため収穫量は低いものの、実の含水率が高いので、多少柔らかくもツルッとした食感あり、風味高いのが、永平寺町産そばの特徴です。

秋型で夏播種（秋収穫）に適しています。およそ68日～75日で収獲出来ますが、台風や強い雨などの自然災害に弱いので、天候次第というリスクが伴います。
また、施肥しますと背丈ばかり成長して強風などによって倒伏する恐れがありますので、肥料を入れる場合には生育を手助けする程度の少量に抑えていただくと良いでしょう。
在来種は他品種の影響を受けやすいので周囲のそばと交雑しないようできるだけ隔離した圃場で行ってください。

福井県内の蕎麦好きに定評がある「今庄そば」。そのルーツを辿ると400年ほど前にさかのぼり、米不足を蕎麦や粟で補うため山を開墾し焼畑で栽培していました。山間地の気象や排水の良い山畑の栽培が高収量で品質の良い蕎麦を育んできたようです。大小の粒が不揃いなところはありますが、野趣あふれる在来の味わいがあります。

秋型で夏播種（秋収穫）に適しています。およそ68日～75日で収獲出来ますが、台風や強い雨などの自然災害に弱いので、天候次第というリスクが伴います。
また、施肥しますと背丈ばかり成長して強風などによって倒伏する恐れがありますので、肥料を入れる場合には生育を手助けする程度の少量に抑えていただくと良いでしょう。
在来種は他品種の影響を受けやすいので周囲のそばと交雑しないようできるだけ隔離した圃場で行ってください。

山形県南部の米沢市で栽培された「でわかおり」。
黒化率90％を超えるまでしっかりと熟してから収穫するので青みはほとんどありませんが、しっかりとしたソバの味わいと柔らかい穀物味が感じられます。

「でわかおり」は、「最上早生」を品種改良した品種です。
秋型に近い中間型で、8月上旬に播種した場合、8月末頃に開花し、成熟期は「最上早生」よりやや遅い10月中旬頃です。
「最上早生」より草丈が短く、また茎が太いため耐倒伏性に優れています。
大粒で安定した品質に定評があり、収量性は中位です。

滋賀県北東部に位置する長浜市で栽培された「信濃1号」。
関東エリアに大きな被害をもたらした大型台風19号の強風によるソバの倒伏や落粒を防ぐため、通常より早い時期に収穫されました。
かなり未熟な状態の粒もありましたが、それがかえって青みのある仕上がりになりました。若葉のような香りもほのかに感じられる上々の品質です。

信濃一号は福島・会津在来系統より選抜された品種で秋型に近い中間型、粒は濃褐色が特徴です。播種期の幅が広く関東北部から中国地方にかけて広い範囲で作付けされており、品質的にも高い評価を受けています。
生育時期の最低気温が13℃を下回るような日が多かったり、続くようですと生育や結実に影響し収穫量が悪くなる恐れがあります。

石川県七尾市中島町で栽培された「とよむすめ」。
通常よりも収穫のタイミングを少し早めることで淡い緑色が残る仕上がりになっております。味わいはやや控えめですが、甘み香りは上々です。

「とよむすめ」は石川県内では広く栽培されている品種です。
秋型で「信濃1号」に比べて草丈が長く花房数も多い割に倒伏に耐性がありますが、開花期や成熟期が遅めです。収量は「信濃1号」に比べて多く、容積重も重めです。耐湿性が乏しいので排水対策は万全に行っていただき、脱粒性が高いため適期収穫に努めてください。