【甘皮そば粉】3番粉

自社製粉 甘皮そば粉(3番粉)


しっかりと感じられる甘み、旨味。袋を開けた途端に舞い上がる、野趣的でとても力強い香味にも大満足。色の濃い、素朴な田舎風そばを仕上げたいなら最適です。パン生地に混ぜたり、蕎麦がき、ガレット、お菓子づくりにも。
※この粉単一でそば打ちできません。他のそば粉にブレンドしてお楽しみください。

甘皮そば粉(3番粉)

1kg 1,260円

商品説明

【甘皮そば粉】3番粉

しっかりと感じられる甘み、旨味。
袋を開けた途端に舞い上がる、野趣的でとても力強い香味にも大満足。
色の濃い、素朴な田舎風そばを仕上げたいなら最適です。
パン生地に混ぜたり、蕎麦がき、ガレット、お菓子づくりにも。

そばの実と皮の間にある薄皮部分を抜き取り、高速回転で製粉した茶褐色のサラリとしたそば粉です。栄養が詰まっている所を製粉しているので、色が濃く、旨味が強く、香ばしい香りが特徴です。季節や玄そばの産地によって多少の色ムラがあります。パンケーキ、ソバクレープなどのお菓子づくりや、ご使用のそば粉に加えてそば打ちをしますと田舎風な色合いを持つ蕎麦に仕上がり、香りや栄養価を高めます。ガレ
ット生地には、【越前】丸挽き(挽きぐるみ)そば粉をベースに2~3割加えていただくことで、より本格的な風合いに近づきます。皮ぎしのそば粉ですので配合比率が高いとエグ味・エゴ味が出ますのでお気をつけください。また、旨み・香り・栄養素の成分である雑菌が多く含まれています、直接、体には害はありませんが保存に気をつけていただいて、お召し上がりの時は生の状態ではなく必ず加熱してお召し上がりください。

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おすすめポイント

・しっかりと感じられる甘み、旨味。野趣的でとても力強い香味。
・色の濃い、素朴な田舎風そばを仕上げたいなら最適
・パン生地に混ぜたり、蕎麦がき、ガレット、お菓子づくりにもおすすめ

原料産地 福井県産、北海道産
そば粉の仕上げ 70メッシュ(80目) 細かい
使用量の目安 ・蕎麦にする場合:そば粉全体の 5%~20%
・クレープ、ガレット、ケーキ等、製菓用の場合
  :生地全体の全体の 15%~30%

     cc

原料産地
福井県産、北海道産
そば粉の仕上げ
70メッシュ(80目) 細かい
使用量の目安
・蕎麦にする場合:そば粉全体の 5%~20%
・クレープ、ガレット、ケーキ等、製菓用の場合
  :生地全体の全体の 15%~30%

そばの実で見るそば粉の違い

それぞれのそば粉は、そばの実のどの場所を使うか、ブレンドによって変わります。
下記のそばの実の拡大断面図で詳しくご説明いたします。

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御膳粉、甘皮そば粉、花粉については、そば粉の細かな部位ごとに引き分けが可能なロール製粉を行います。
・1番粉 = 花粉(打ち粉)であり、その中でも芯の部分にあた るのが御膳粉(更科粉)=更科そばに使用するそば粉です。
・御膳粉(芯)=更科そば 1番粉(赤枠)=花粉(御膳粉も含める)

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  • item-detail-side-slide-gozenko-title2甘皮そば粉について

    item-detail-side-slide-gozenko-4

    そばの実と皮の間にある薄皮部分を精選脱皮加工中に抜き取り、ロール製粉した茶褐色のサラリとしたそば粉です。ガレットの生地などに向いています。皮ぎしの栄養が詰まっている所で、色が濃く、香ばしい香りが特徴です。時期や玄そばの産地によって多少の色ムラがあります。パンケーキ、ソバクレープなどのお菓子づくりや、ご使用のそば粉に加えてそば打ちをしますと田舎風な色合いを持つ蕎麦に仕上がり、香りや栄養価を高める助けをします。ガレット生地には、【越前】丸挽き(挽きぐるみ)そば粉をベースに2~3割加えていただくことで、より本場の風合いに近づきます。甘皮そば粉には、表層粉・皮粉・末粉という表現も用いられます。皮ぎしのそば粉ですので配合比率が高いとエグ味・エゴ味が出ますのでお気をつけください。福井産など国内産の原料にこだわっています。

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  • item-detail-side-slide-gozenko-title1御膳粉について

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    そばの実の中芯部分だけ抜き取り、高速回転で製粉した一番粉です。これは、一粒から取れる粉の量が極めて少なく、一般的にに最高級なそば粉として扱われています。当店では1kgの【御膳粉】を得るために10kgの玄そばを使用します。香りや旨みのある中層から外層(表層)部分を含まない、純度
    の高いでんぷん質主体のそば粉ですから、非常に淡白な味わいとなります。他の素材を加える「変わりそば」を打つには最適です。普通のそば粉のように水で打ち上げる事は出来ないので、湯回し(湯練り)という方法が用いられます。そば粉のでんぷん質を熱湯によって糊化させ、その力を借りて打ち上げる手法です。そば粉100%で打ち上げるのは難しく、つなぎ粉(割り粉)の力が必要です。また、【御膳粉】をそば打ちの「打ち粉(花粉)」としてお使いいただくお客様が増えています。【御膳粉】を使用することで蕎麦湯の色にくすみが出ず、上品な蕎麦湯をお楽しみいただけます。

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  • item-detail-side-slide-gozenko-title3花粉について

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    蕎麦を延ばすときや切るときに、生地が麺棒や包丁あるいは蕎麦同士がくっつかないように振る澱粉質のそば粉で、「トリ粉」とも呼ばれます。 延ばしの際には花粉の一部が蕎麦に打ち込まれ、切りの時にふる花粉はそば湯に溶け出すので、ソバから作られるでんぷん質の多い粉が花粉(打ち粉)として利用されます。蕎麦をゆでた後の蕎麦湯に、さらに花粉を溶かせばとろみのある蕎麦湯になります。花粉を少量のお水で少し溶いた後、熱した蕎麦湯を注いでください。また、蕎麦湯だけつくられる場合は、花粉だけではソバの香りや旨味はほとんど感じませんので、少量のそば粉といっしょにお水で溶いた後、お湯を注ぐと美味しくできます。

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    そばの実と皮の間にある薄皮部分を精選脱皮加工中に抜き取り、ロール製粉した茶褐色のサラリとしたそば粉です。ガレットの生地などに向いています。皮ぎしの栄養が詰まっている所で、色が濃く、香ばしい香りが特徴です。時期や玄そばの産地によって多少の色ムラがあります。 パンケーキ、ソバクレープなどのお菓子づくりや、ご使用のそば粉に加えてそば 打ちをしますと田舎風な色合いを持つ蕎麦に仕上がり、香りや栄養価を高める助けをします。

    ガレット生地には、【越前】丸挽き(挽きぐるみ)そば粉をベースに2~3割加えて いただくことで、より本場の風合いに近づきます。甘皮そば粉には、表層粉・皮粉・末粉という表現も用いられます。皮ぎしのそば粉ですので配合比率が高いとエグ味・エゴ味が出ますのでお気をつけください。 福井産など国内産の原料にこだわっています。

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  • item-detail-4
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    蕎麦を延ばすときや切るときに、生地が麺棒や包丁あるいは蕎麦同士がくっつかないように振る澱粉質のそば粉で、「トリ粉」とも呼ばれます。 延ばしの際には花粉の一部が蕎麦に打ち込まれ、切りの時にふる花粉はそば湯に溶け出すので、ソバから作られるでんぷん質の多い粉が花粉(打ち粉)として利用されます。蕎麦をゆでた後の蕎麦湯に、さらに花粉を溶かせばとろみのある蕎麦湯になります。花粉を少量のお水で少し溶いた後、熱した蕎麦湯を注いでください。また、蕎麦湯だけつくられる場合は、花粉だけではソバの香りや旨味はほとんど感じませんので、少量のそば粉といっしょにお水で溶いた後、お湯を注ぐと美味しくできます。

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  • item-detail-4
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    そばの実の中芯部分だけ抜き取り、高速回転で製粉した一番粉です。これは、一粒から取れる粉の量が極めて少なく、一般的にに最高級なそば粉として扱われています。当店では1kgの【御膳粉】を得るために10kgの玄そばを使用します。香りや旨みのある中層から外層(表層)部分を含まない、純度の高いでんぷん質主体のそば粉ですから、非常に淡白な味わいとなります。他の素材を加える「変わりそば」を打つには最適です。普通のそば粉のように水で打ち上げる事は出来ないので、湯回し(湯練り)という方法が用いられます。そば粉のでんぷん質を熱湯によって糊化させ、その力を借りて打ち上げる手法です。そば粉100%で打ち上げるのは難しく、つなぎ粉(割り粉)の力が必要です。また、【御膳粉】をそば打ちの「打ち粉(花粉)」としてお使いいただくお客様が増えています。【御膳粉】を使用することで蕎麦湯の色にくすみが出ず、上品な蕎麦湯をお楽しみいただけます。

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甘皮そば粉にいただいたお客様の声

味と食感

  • 甘皮そば粉は初めて!
    ホントに甘みがあるんですね。
    野趣的で力強い旨味も気に入りました。

香り

  • 甘皮そば粉は特に香りが強いですね。
    開封後早速、蕎麦湯を作ってみたらお蕎麦の香ばしい香りがふわっと広がりました!満足しています。

感触

  • 糖尿病から腎臓を悪くして通常の蕎麦やパンを食べられず……このそば粉は、パン生地に混ぜたり、蕎麦がきにして食べようかと思います。

鮮度

  • 袋を開けた途端に舞い上がる、香ばしいお蕎麦の香り。
    新鮮なお粉を届けてくださっていることを実感する瞬間でした。

甘皮そば粉にいただいたお客様の声

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甘皮そば粉は初めて!
ホントに甘みがあるんですね。
野趣的で力強い旨味も気に入りました。

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甘皮そば粉は特に香りが強いですね。
開封後早速、蕎麦湯を作ってみたらお蕎麦の香ばしい香りがふわっと広がりました!満足しています。

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糖尿病から腎臓を悪くして通常の蕎麦やパンを食べられず……このそば粉は、パン生地に混ぜたり、蕎麦がきにして食べようかと思います。

袋を開けた途端に舞い上がる、香ばしいお蕎麦の香り。
新鮮なお粉を届けて
くださっていることを実感する瞬間でした。

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商品説明

【甘皮そば粉】3番粉

しっかりと感じられる甘み、旨味。
袋を開けた途端に舞い上がる、野趣的でとても力強い香味にも大満足。
色の濃い、素朴な田舎風そばを仕上げたいなら最適です。
パン生地に混ぜたり、蕎麦がき、ガレット、お菓子づくりにも。

そばの実と皮の間にある薄皮部分を抜き取り、高速回転で製粉した茶褐色のサラリとしたそば粉です。栄養が詰まっている所を製粉しているので、色が濃く、旨味が強く、香ばしい香りが特徴です。季節や玄そばの産地によって多少の色ムラがあります。パンケーキ、ソバクレープなどのお菓子づくりや、ご使用のそば粉に加えてそば打ちをしますと田舎風な色合いを持つ蕎麦に仕上がり、香りや栄養価を高めます。ガレ
ット生地には、【越前】丸挽き(挽きぐるみ)そば粉をベースに2~3割加えていただくことで、より本格的な風合いに近づきます。皮ぎしのそば粉ですので配合比率が高いとエグ味・エゴ味が出ますのでお気をつけください。また、旨み・香り・栄養素の成分である雑菌が多く含まれています、直接、体には害はありませんが保存に気をつけていただいて、お召し上がりの時は生の状態ではなく必ず加熱してお召し上がりください。

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おすすめポイント

・しっかりと感じられる甘み、旨味。野趣的でとても力強い香味。
・色の濃い、素朴な田舎風そばを仕上げたいなら最適
・パン生地に混ぜたり、蕎麦がき、ガレット、お菓子づくりにもおすすめ

原料産地 福井県産、北海道産
そば粉の仕上げ 70メッシュ(80目) 細かい
使用量の目安 ・蕎麦にする場合:そば粉全体の 5%~20%
・クレープ、ガレット、ケーキ等、製菓用の場合
  :生地全体の全体の 15%~30%

  

原料産地
福井県産、北海道産
そば粉の仕上げ
70メッシュ(80目) 細かい
使用量の目安
・蕎麦にする場合:そば粉全体の 5%~20%
・クレープ、ガレット、ケーキ等、製菓用の場合
  :生地全体の全体の 15%~30%

【甘皮そば粉】3番粉

しっかりと感じられる甘み、旨味。袋を開けた途端に舞い上がる、野趣的でとても力強い香味にも大満足。色の濃い、素朴な田舎風そばを仕上げたいなら最適です。パン生地に混ぜたり、蕎麦がき、ガレット、お菓子づくりにも。
※この粉単一でそば打ちできません。他のそば粉にブレンドしてお楽しみください。

甘皮そば粉(3番粉)

1kg 1,260円