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福井県産 早刈り新そばって?

どんなそば粉なの?

完熟前のそばを、1週間ほど早く刈り取ったものです。

通常のそばと同時期に種まきをしますが、刈り取りを1 週間から10日ほど早くします。
通常のそばは黒化率(黒くなる比率)が約80%で収穫しますが、
早刈りそばは40~50%程度になる頃を目安として、収穫します。

通常のそば粉とどう違うの?

風味が強く栄養価が高いんです!

青みがかった粒で、風味が強く、そばの実に含まれる栄養価(ルチン、
ポリフェノール)も多いのが特長です。
そば打ちをしている時や茹で上げの時に、独特の香りが立ちます。

いつでも食べられるの?

収穫も少ない、特別な期間限定のそばです!

自然災害に弱く、早熟な水分の多い実は、コンバインに詰まってしまうなど収穫が難しい早刈りそば。
ちなみに福井県全体でそば(玄そば)の出荷量は約640トン。
そのうち早刈りの玄そばは約70トン程度で1割ほどの貴重なそば粉です。
ほとんどが福井県内での消費され、期間限定でしか味わえないそばなのです。

カガセイフンのそば粉は無農薬の玄そばのみを使用しています。香り高い早刈りそばは、そのときだけのもの。長期間保存しますと、風味も減少し、おいしさも半減します。お手元に届きましたら、すぐに使用されることをおすすめしています。お客様には、「使い切る」「必要分だけ注文する」ことをおすすめしています。

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 早刈り新そばと完熟そばの違い

左写真が「早刈りそばの丸抜き」、右写真が「完熟そばの丸抜き」です。

実がふっくらとしていて、水分量も高い丸岡町産の玄そば

早刈りそば

早熟の内に刈取りを行うため、新そばらしい香りと青々とした色味が強い。味わいがやや淡白。この丸抜きで挽いたそば粉でそば打ちをすると、若々しい香りと独特の風味のある上品な蕎麦に仕上がります。

 完熟そば

しっかり熟している分、そばの旨みや甘さがあります。早刈りそばに比べると青みがほとんどなくて褐色に近い状態になっています。蕎麦粉にしますと、少しくすんだ色合いながら、香ばしく甘い味わいが感じられます。

非常に青みが強く、比較的小粒な福井県産の玄そばの中では大粒です。
もうひとつの大野市産の早刈りそばに比べると、香りやそばの旨みが弱い印象を受けます。
これは実が熟す前の未熟な状態で刈り取ってしまうためではないかと考えられます。
しかし早刈りならではの香りは高く、そばの味わいは格別です。

黒化率の低く旨味も多い、水分量も高い大野市産の玄そば

早刈りそば

大野市産の丸抜きは、丸岡町産ほどの色の鮮やかさはありませんが、早刈りとはいえ、香りとそばの旨みがあります。

 完熟そば

しっかりと熟させてから刈り取るので、早刈りそばよりも黒々としてツヤがあります。香ばしく濃厚な旨みがあります。

大野市産早刈り新そばの玄そばです。
黒っぽいそば粒よりも茶色の粒が目を引くと思いますが、
早熟の実を乾燥させると、このような黒化率低い玄そばに仕上がります。

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そば生産者さんのこだわりボイス

大川勝利さん農事組合法人 大川あぐり
大川勝利さん
(福井県坂井市丸岡町)

色よし、香りよし、味よし。丸岡町産のそばの良さを全国に伝えたいです。

私のモットーは、徹底的にキレイに作ること、栽培することです。蒔く種は、昨年育った中でも、大粒で良質の、一番良いそばの実を蒔くんです。中粒や小粒のそばの実では、なかなかいいものは育たないんです。無農薬栽培の畑では、麦あとに種蒔きをすると栄養のある肥えた畑になるんです。

でも、こういった畑に肥料を入れてしまうと、栄養過多で倒れてしまう。そして種を蒔く量を少なくするのもコツのひとつです。そば1本が太くなり、ごつく、しっかりとしたそばの実ができるんです。適度な水はけのよい畑で育てるのも重要ですね。

長谷川太佑さん長谷川農園
長谷川太佑さん
(福井県あわら市)

丘陵地の土壌に恵まれ、無農薬栽培。粒ぞろいをたくさん育てていきたい。

そばを育てるにあたって特別なことはなにもしていないですよ(苦笑)。しいていえば、畑の草取りをしたくらいですかね。そばは蒔いてそのままだからいいんですよ。肥料をやらなくてもできるからねえ。丘陵地にある私の畑は乾きやすい土地なのでそばが育ちやすいと思います。

他に気をつけていることといえば、種蒔きのタイミングでしょうか。種を蒔いた後に雨などで水がつかないように、時期を見ています。種蒔きは毎年同じようにしよう、同じような感覚でやろう、というのはダメなんですよ。気候、天候を見ながら作業を考えるようにしています。

お客さまの声

千葉県 女性
水で十割で打ってみましたが、
打ちやすさにビックリしました。
あまり楽に打ててしまったのではじめは味が心配でしたが、食べてみてまたビックリ!歯ごたえ、香り、喉越し、そして上品な味に大満足です。
埼玉県 男性
お送りいただきました【吉峰】、さっそく二八で打ってみました。
加水率48%、粗挽きなのに繋がり良く、香り、甘み、のど越し最高でした。
静岡県 まるや様
【水仙】の印象が残ったまま【金華】を打ち始めましたが、
水回し開始と同時に違う世界が広がりました。
こうばしい香りです。

福井県産 越前そば粉 早刈り新そば粉 商品一覧

青みの強い抜き実を石臼で挽きました。
うっすらと青みがかったそば粉です。

※今年度から福井県産小麦粉「ふくこむぎ」をつなぎ粉として使用しています。

五代目おすすめ 抜き実挽きそば粉 水仙

抜き実挽きそば粉 水仙

6段階に選別した中から大粒の玄そばの皮をむいた実をじっくりときめ細かく挽きあげています。

※1割程度、皮付きの実が含まれます

十割そば粉 越前そば粉100%でお届けします。
500g 予約特別価格1,480円(税込)
1kg 予約特別価格2,410円(税込)
二八ブレンドそば粉 越前そば粉8割と強力粉「ふくこむぎ」2割をブレンドしています。
500g 予約特別価格1,340円(税込)
1kg 予約特別価格2,200円(税込)

当店人気 NO.1 抜き粗挽きそば粉 吉峰

抜き粗挽きそば粉 吉峰

皮をむいた実を6段階に選別した中から、2割ほどしか取れない極大粒の抜き実を使用しています。

※歩留りを50%以下の粗挽きにすることにより、さらさらとした粉になります。

十割そば粉 越前そば粉100%でお届けします。
500g 予約特別価格1,570円(税込)
1kg 予約特別価格2,560円(税込)
二八ブレンドそば粉 越前そば粉8割と強力粉「ふくこむぎ」2割をブレンドしています。
500g 予約特別価格1,420円(税込)
1kg 予約特別価格2,340円(税込)

青みのある実を皮ごと石臼で挽くので、
黒っぽさの中にうっすらと緑が浮かぶそば粉です。
若々しい早刈り独特の風味をたっぷり味わえます。

※今年度から福井県産小麦粉「ふくこむぎ」をつなぎ粉として使用しています。

六代目おすすめ 合わせ挽きそば粉 金華

合わせ挽きそば粉 金華

中粒から極大粒の玄そばのみを使用。皮の付いた実と皮を取った実の割合を50:50に合わせて石臼製粉し、やや細かく仕上げました。

十割そば粉 越前そば粉100% でお届けします。
500g 予約特別価格1,300円(税込)
1kg 予約特別価格2,140円(税込)
二八ブレンドそば粉 越前そば粉8割と強力粉「ふくこむぎ」2割をブレンドしています。
500g 予約特別価格1,200円(税込)
1kg 予約特別価格1,960円(税込)

丸挽きそば粉 越前

丸挽きそば粉 越前

そばの実(玄そば)を皮付きのまま石臼で挽きあげる、やや粗めの仕上げ。甘皮粉もいっしょに挽きこむ全層粉(全粒粉)です。

十割そば粉 越前そば粉100% でお届けします。
500g 予約特別価格1,380円(税込)
1kg 予約特別価格2,260円(税込)
二八ブレンドそば粉 越前そば粉8割と強力粉「ふくこむぎ」2割をブレンドしています。
500g 予約特別価格1,260円(税込)
1kg 予約特別価格2,070円(税込)

粗挽きそば粉 奥越

粗挽きそば粉 奥越

皮付きの実を少し速めの回転で石臼製粉し、粗く仕上げたそば粉です。甘皮もいっしょに挽きこんだ全層粉です。

十割そば粉 越前そば粉100% でお届けします。
500g 予約特別価格1,530円(税込)
1kg 予約特別価格2,480円(税込)
二八ブレンドそば粉 越前そば粉8割と強力粉「ふくこむぎ」2割をブレンドしています。
500g 予約特別価格1,370円(税込)
1kg 予約特別価格2,260円(税込)

丸挽きそば粉 越前お試しセット

丸挽きそば粉 越前

初めて末吉の越前そば粉をご利用いただく方にもぴったりの人気の三銘柄の二八ブレンドを使いきりサイズのセットでご用意しました。初心者の方も打ちやすく、越前早刈り新そばのおいしさが一度に味わえます。
花粉(打粉)・手打ちそばの打ち方解説付、送料込みで大変お得です。 そば好きな方への贈りものにもぜひどうぞ。

※そば粉 1 袋あたり、5 ~ 6 人前の蕎麦になります。

  • 【金華】合わせ挽きそば粉 [二八ミックス] 500g 1 袋
  • 【水仙】抜き実挽きそば粉 [二八ミックス] 500g 1 袋
  • 【越前】丸挽きそば粉 [二八ミックス] 500g 1 袋
  • 自社製粉 花粉(打ち粉)300g 1 袋
  • ふくいの天然水 500ml ペットボトル 2 本
  • 手打ち蕎麦作り方解説 1 部
(送料・代引手数料込み)
越前そば粉お試しセット
水あり1セット 予約特別価格4,680円(税込)
水なし1セット 予約特別価格4,360円(税込)

越前早刈り新そば粉と同梱してお届けします。

自社製粉 花粉

自社製粉 花粉

500g 610円(税込)
1kg 1,050円(税込)

つなぎ粉(中力粉)

つなぎ粉(中力粉)

500g 260円(税込)
1kg 480円(税込)

福井県産小麦粉 ふくこむぎ(準強力粉)

福井県産小麦粉 ふくこむぎ(準強力粉)

500g 470円(税込)
1kg 900円(税込)

玄そば、抜き実(丸抜き)

業務用(10kg以上)も承ります。

早刈り新蕎麦 自家製粉用玄蕎麦

早刈り新蕎麦 自家製粉用玄蕎麦

状態が良いものを均一にブレンド

自家製粉用抜き実

自家製粉用抜き実

粒を揃えて抜き加工

価格・販売については、お問い合わせください

送料について

本州、四国、九州:700円  
北海道、沖縄、一部離島:1,200円

5,000円以上のご注文で:送料半額
10,000円以上のご注文で:送料無料 代引手数料 0円

ご購入までの流れ

予約開始:2018年9月26日から
予約受付期間:9月26日から10月26日までにご予約ください。
販売期間:2018年11月上旬から12月中旬ごろまで
(予約優先、無くなり次第終了)

ご予約前にご確認ください

本年度産ソバの収穫量が十分でない場合、おそれいりますが出荷を制限することもございます。その場合は、当社より連絡いたします。あらかじめご了承ください。

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